Gli autori di Gambero Rosso

Annalisa Zordan

490 articoli trovati

490 articoli

Sperimentazione

Un panificatore tedesco fa miracoli con il pane vecchio

All'interno del "Circolino" di Longoni, un giovane tedesco sperimenta e produce il tamari di pane vecchio, condimento di origine giapponese

Annalisa Zordan

Lievito madre

La piccola grande rivoluzione di Eugenio Pol, guru dei fornai

Tempo: ingrediente e variabile fondamentale per il guru della panificazione moderna. Ecco come è la sua pagnotta "15 giorni"

Annalisa Zordan

Nuove aperture

Il gelato è più buono il giorno dopo

Arriva a Padova una delle gelaterie migliori d'Italia. Si chiama Chocolat ed è l'impresa dei gemelli Claudio e Marco Zanette che hanno investito in un laboratorio di 500 mq

Annalisa Zordan

Fresca di stampa

La nuova Guida Pane e Panettieri d'Italia del Gambero Rosso: storie di chi impasta fuori dal sistema

È uscita la nuova guida Pane e Panettieri d'Italia che quest'anno fotografa un settore florido, sempre più attento a un mondo che cambia rapidamente. Tutti i premiati

Annalisa Zordan

Una bella scoperta

Cantina sorprendente e antipasti indimenticabili. Questa trattoria abruzzese farà parlare di sé

Rileva uno storico locale abruzzese e ne fa una delle trattorie contemporanee più interessanti d'Abruzzo. Con una cantina che vale il viaggio

Annalisa Zordan

La recensione

Cucina d'autore in un concessionario di moto? Succede a Roma

Un ristorante in un concessionario di moto? È stata la sfida dei fratelli Maurizio e Stefano Celon, con la complicità del figlio (di Maurizio) Riccardo, che si sono affidati alle mani e al manico del cuoco Edoardo Conti. Sfida vinta

Annalisa Zordan

Tecnologia Alimentare

Altro che appena sfornato: il pane del futuro sta in frigo e dura un mese. Parola di Niko Romito

In arrivo a Castel di Sangro un laboratorio di 1500 mq dedicato alla produzione di dolci, pane e prossimamente una linea salata. Niko Romito e Andrea Pizzino stanno anche lavorando a un pane che duri 30 giorni a temperatura ambiente. Si sta aprendo un mondo

Annalisa Zordan

Cambio vita

La chef Daniela Maiorano: “Ho avuto un grave problema di tossicodipendenza"

Dall'Abruzzo all'Australia, passando per Roma. La cuoca nomade per un giorno approda a Roma in una delle migliori bakery d'Italia, Tulipane

Annalisa Zordan

Collaborazioni

A due passi da Roma c'è un orto che ti fa fare il viaggio del mondo

Se due cercatori di semi rari e uno chef si mettono assieme, non può che uscire un progetto meraviglioso. La storia di Roy Caceres, Silvia Galan e Pietro Segatta

Annalisa Zordan

Eventi Imperdibili

Le migliori trattorie contemporanee si incontrano a Roma

Un pranzo e cinque cene a sei mani (dal 18 al 22 maggio), un festival (dal 23 al 25 maggio a Officine Farneto), una serie di eventi itineranti e video interviste, tre gli ideatori, un solo nome: Hyper Trattoria.

Annalisa Zordan

Italia (e pane) antifascista

“Noi identificati dalla polizia, mentre i fascisti girano liberi"

Tutta la vicenda che ha coinvolto Lorenza Roiati di "L'Assalto ai Forni" (tra i migliori panifici d'Italia) dopo essere stata identificata dalla polizia per uno striscione sul 25 aprile

Annalisa Zordan

Gelato amaro

I gelatieri artigianali criticano la scelta del governo: il caso Fabbri divide il settore

Il premio alle eccellenze dell’arte culinaria italiana accende la polemica tra i gelatieri artigiani

Annalisa Zordan

Cucina e politica

«Non salvo il mondo ma lo contagio con un modello sostenibile» il ruolo sociale degli chef secondo Matias Perdomo

«Oggi il vero lusso è rappresentato dalla cultura. Cracco è una persona che lavora da 40 anni, non è mai stato uno polemico, ha sempre rischiato in nome della cultura». Matias Perdomo, chef di Contraste a Milano, difende il collega e l'alta ristorazione in generale

Annalisa Zordan

Nuove aperture

Uno dei migliori gelatieri di Roma apre un locale a Bari. Ci sarà anche il gusto “spaghetti all'assassina”

Sacro Gusto, ha deciso di chiamarla così la sua prima gelateria fuori da Roma. Lui è Juraj Detvaj, gelatiere di Torcè, che ora si appresta ad aprire a Bari.

Annalisa Zordan

Attualità

I Bros aprono un ristorante in una villa e una trattoria in un trullo: "A Lecce ci trovavamo in un vicolo cieco"

Floriano Pellegrino e Isabella Potì raccontano al Gambero Rosso il loro trasferimento nel centro di Martina Franca e le motivazioni che li hanno spinti a mettere fine al progetto di Lecce

Annalisa Zordan

Attualità

“Ci abbiamo messo anni per uccidere le vestigia del barman da discoteca”. Intervista a Patrick Pistolesi

Ci sono stati anni in cui il bartender era relegato dietro al bancone di una discoteca, gli anni neri dei cocktail blu, del tequila bum bum o dei gin lemon con distillati di dubbia provenienza. Poi la svolta

Annalisa Zordan

Attualità

“Il gelato artigianale non esiste. È una grande bufala”. La provocazione di un gelatiere siciliano

Peppe Flamingo, gelatiere di Don Peppinu (sette le gelaterie in tutta la Sicilia), lancia una serie YouTube per sfatare i falsi miti sul gelato artigianale. E propone un'altra categoria di gelato: il “gelato di alta manifattura”

Annalisa Zordan

Attualità

Lo scontro quotidiano tra i puristi del gelato non ha alcun senso (e inizia ad annoiare)

Un gelato può essere fatto con pochissimi ingredienti se viene preparato e venduto nel giro di qualche ora. E al tempo stesso può essere buono e naturale anche se contempla qualche ingrediente in più (purché di origine “pulita”)

Annalisa Zordan

Attualità

La gelateria che ha reso felici generazioni di padovani ora punta al gelato solidale

A partire da marzo il gelato in barattolo della Gelateria da Bepi di Padova viene fatto in collaborazione con una cooperativa che promuove l'integrazione di persone con disabilita?.

Annalisa Zordan

Attualità

Arriva a Bologna una super focacceria. E ci sarà pure la focaccia al ragù

Una corte interna e focacce a base di prodotti locali. Esattamente dopo dieci anni dall'apertura a Udine della prima ciclofocacceria d'Italia, Roberto Notarnicola e Chiara Campeis, fondatori di Mamm, aprono un locale a Bologna

Annalisa Zordan

Attualità

Ecco perché vogliamo il fasciatoio nei ristoranti obbligatorio per legge

Per un ristorante è obbligatorio disporre di un fasciatoio? Ci piacerebbe ma, no, non esiste una legge nazionale che imponga l’obbligo di averne uno

Annalisa Zordan

Attualità

"Crisi del fine dining? Si sta trasformando, servono meno voli pindarici e banalità”. Intervista a Davide Caranchini

Pairing analcolico, eliminazione dei grassi animali superflui e tanti progetti in ballo, tra i quali una cena dove poter provare i piatti esclusi dal menu attuale. Davide Caranchini di Materia a Cernobbio è in stato di grazia. Lo abbiamo intervistato

Annalisa Zordan

Attualità

“Il cuoco è a rischio burnout come tutti i mestieri”. Intervista a Enrico Bartolini che anticipa il suo arrivo a Roma

Enrico Bartolini apre a Roma nel 2026. Si è lasciato sfuggire pochissime anticipazioni in merito, così abbiamo approfittato della chiacchierata per fargli qualche domanda sullo stato di salute del settore

Annalisa Zordan

Attualità

Una gelateria veneta è stata condannata per aver spacciato un gelato alla nocciola per "piemontese"

Le due proprietarie sono state condannate a tre mesi di carcere e mille euro di sanzione per “colpa” di un gelato alla nocciola. Ecco come sono andate le cose

Annalisa Zordan

Attualità

Alain Ducasse apre il suo ristorante a Roma: "Competitor? Sicuramente Heinz Beck, la sua è una cucina più francese della mia"

Dieci anni di gestazione, tanto ci è voluto per vedere la luce. Ora l'Hotel Romeo di Roma ha finalmente aperto i battenti a due passi da Piazza del Popolo. Il ristorante è firmato da Alain Ducasse

Annalisa Zordan

Attualità

Orari più umani, ristoranti fluidi, boom di bakery. Ecco le tendenze a tavola del 2025

Come ogni anno è arrivato il momento di ipotizzare le tendenze, in campo gastronomico, che sono agli albori o che verranno. E come ogni anno, i trend individuati si mescolano con i desiderata della redazione

Annalisa Zordan

Attualità

Chiude Circoletto a Roma. Ma al suo posto arriva un locale con la pizza al taglio di Pantera

I fratelli Manuel e Nicolò Trecastelli annunciano la chiusura del locale al Circo Massimo. Ma è proprio così? È vero, Circoletto chiude ma per lasciar spazio a una nuova avventura

Annalisa Zordan

Attualità

“Con il Codice di Salvini a rischio la figura del sommelier”. L'allarme di un grande ristoratore

"Si sta penalizzando l'intera categoria, specie quella che ha investito nei paesi di provincia". Antonello Magistà, stimato ristoratore pugliese, ha scritto una lettera al governo

Annalisa Zordan

Attualità

Che cos'è lo sconosciuto risotto di gò spiegato da un grande chef di Laguna

Baganello, paganello, ghiozzo, ghiozzetto, gò, maciarella. A seconda della specie e del dialetto, questo pesce bruttarello (in Romagna ne è scaturito un modo di dire: “Sei brutto come un paganello”) appartenente alla famiglia dei Gobiidae

Annalisa Zordan

Attualità

La città a due passi dall'Autostrada diventata meta per chi ama mangiare bene. Ecco come è cambiata Tivoli

Due passi nel borgo o una visita alla splendida Villa Adriana valgono da soli la deviazione, ma ora questa cittadina regala grandi soddisfazioni anche sul fronte gastronomico. E una bella nuova apertura

Annalisa Zordan

Carica altri

Torna indietro

Condividi
Salva post

Salva post

In volo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

Overtourism

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

Antonella De Santis

Modifica impostazioni cookie

Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]

La Redazione

Store

L'Azienda

Account

Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

Gli autori di Gambero Rosso

Gli autori di Gambero Rosso

Annalisa Zordan

Naviga il sito