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Gli autori di Gambero Rosso

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Francesca Ciancio

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Francesca Ciancio
Categoria

"Piwi"? Un bravo viticoltore non cerca scorciatoie. Parola di Adriano Zago

L'esperto di biodinamica spiega perché ancor più dell'industria tout court teme quella via di mezzo molto diffusa tra modello artigianale e uniformità: "Un dinosauro che lavora senza identità"

  • Francesca Ciancio

"In Italia si affoga il sushi nella soia, ma è un errore. Come ricoprire gli spaghetti con il sale". Intervista a Hirotoshi Ogawa

Il direttore del World Sushi Skills Institute racconta come si degusta al meglio il sushi: "In Italia è diffusa una ristorazione che sotto un nome giapponese propone prodotti di scarsa qualità"

  • Francesca Ciancio

A cena in un mulino: le 11 migliori strutture dove mangiare e dormire

In Italia diverse strutture restaurate lungo fiumi e torrenti offrono ristorazione, camere e divertimento

  • Francesca Ciancio

Doc Eolie o Doc Salina: dibattitto in corso tra i viticoltori siciliani

Nella compagine consortile si lavora per appianare i contrasti nati negli ultimi anni sul tema dei disciplinari. A settembre un convegno per un confronto tra esperti

  • Francesca Ciancio

Alle Eolie si lavora per una Doc Salina che valorizzi la Malvasia secca

Il progetto è far sparire l'Igt Salina, rimettendo mano al disciplinare. Tra le modifiche principali, il taglio delle rese e l'eliminazione della versione liquorosa della Malvasia delle Lipari

  • Francesca Ciancio

I vini siciliani alla sfida della siccità: le varietà autoctone come soluzione per il futuro

Il rilancio dei bianchi e l'accelerazione sulla sostenibilità: da Sicilia en Primeur la ricetta per la viticoltura futura dell'Isola. Tra i primati della regione, la terza posizione per superficie vitata biologica al mondo

  • Francesca Ciancio

Naviglio Pavese. 4 Km di laboratorio gastronomico a Milano

Un mondo di acqua e di verde a due passi dal centro, fatto di piccole imprese giovani e di 1400 aziende agricole: qui, lungo il Naviglio Pavese, si sta sviluppando un’altra Milano. Assai meno caciarona e presenzialista rispetto a quella dell’altro naviglio, dove regna la movida.

  • Francesca Ciancio

Salina. L'isola che sta insegnando alle isole come si deve comportare un'isola

L'isola di Salina – 2.500 abitanti divisi tra Santa Marina di Salina, Malfa e Leni – è la seconda più grande dell'arcipelago delle Eolie dopo Lipari. E ha eletto da tempo il mare a sua ricchezza principale: le decisioni amministrative prese negli ultimi anni girano tutte intorno all'immensa distesa d'acqua in cui però si specchia anche tanto verde.

  • Francesca Ciancio
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Evoluzione e difetti dei vini macerati italiani: cronaca di un movimento che sta cercando la sua maturità???????

La tecnica della macerazione sulle bucce affascina sempre di più e permette di esaltare sfumature e caratteristiche dei diversi territori di provenienza delle uve. Ecco come stanno cambiando gli orange wine in Italia

  • Francesca Ciancio
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Nino Barraco dice addio alle fiere di vino naturale: “L'anno prossimo vado al Vinitaly con i siciliani”

Il vignaiolo marsalese prende le distanze dalle fiere del mondo naturale, a suo avviso, veicolo di un messaggio ormai conservativo. Ma non risparmia critiche neppure al Consorzio della Doc Sicilia: "Hanno snaturato il grillo piantandolo in tutta l'isola"

  • Francesca Ciancio
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"Con queste rese la comunità di Menfi è a rischio. Dobbiamo agire subito". Intervista a Giuseppe Bursi, presidente della Cantina Settesoli

Vendemmia anticipata per la cooperativa siciliana Cantine Settesoli, sotto il cui cappello ricadono i brand Settesoli e Mandrarossa. La siccità sull'isola spaventa soprattutto per le rese basse che rendono problematica la sopravvivenza della comunità di Menfi

  • Francesca Ciancio
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Il borgo dei pescatori dell'isola di Salina nasconde una granita speciale (assolutamente da provare)

Una granita al sapore dell'isola dove nasce: ricotta e capperi i protagonisti, a realizzarla tre ragazzi di Salina che sono ormai diventati una vera istituzione eoliana. E che sono aperti anche in inverno

  • Francesca Ciancio
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La chef laureata in enologia che ha conquistato la Calabria con la sua cucina dentro una cantina

Al ristorante Dattilo, la chef attinge a piene mani dai 60 ettari della tenuta agricola Ceraudo. Il risultato? Piatti delicati con importanti richiami vegetali. E da quest'anno in menu c'è anche un piatto con uva e mosto

  • Francesca Ciancio
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Il caffè nativo siciliano, prodotto grazie al cambiamento climatico, vuole diventare uno specialty

È firmato Morettino ed è l'unico caffè europeo, il più a nord che c'è rispetto alle tradizionali zone della Coffee Belt (la cintura geografica dove si trovano la maggior parte delle piantagioni nel mondo). La quarta generazione aziendale vuole farne uno specialty coffee

  • Francesca Ciancio
Un panettone tagliato|

Panettone e vino: i migliori abbinamenti per il dolce di Natale

Cosa bere con il prodotto icona del Natale? Vino, certo, ma non solo. La tradizione vede riempire calici di bollicine, secche o dolci, o di vini fermi aromatici o passiti.

  • Francesca Ciancio
La vita post Covid. Il punto di vista di 40 personaggi

New Normal. Come è la quotidianità dopo il Covid

Abbiamo coinvolto 40 personaggi per cercare di comprendere come e su quali basi si sta strutturando il new normale di questi e dei prossimi mesi post Covid.

  • Francesca Ciancio
L'atollo di Raa alle Maldive

Mangiare sull'atollo di Raa alle Maldive. Un italiano nella cucina dell'Emerald Maldives Resort

L'Emerald Maldives Resort è una struttura d'ospitalità circondata dal mare delle Maldive, sull'atollo di Raa. Qui, lo chef sardo Aldo Cadau si prende cura degli ospiti e di un orto molto particolare.

  • Francesca Ciancio
|Andrea Gori|Armando Castagno|Beppe Palmieri credits Paolo Terzi|Fabiana Gargioli. Foto di Andrea Moretti|Disegni di Gianluca Biscalchin|

I migliori sommelier d'Italia raccontano come evolve la professione

Gli uomini e le donne del vino hanno cambiato volto, sono appassionati e pronti a condividere esperienze ed emozioni. Insieme a docenti, professionisti, critici abbiamo fatto il punto sui migliori giovani sommelier under 35.

  • Francesca Ciancio

Nonostante l’allergia al vino, viene premiato dalla Michelin: la storia incredibile di Steven McDonald

Allergico al vino, ma ancora in prima linea: McDonald non rinuncia a degustare, grazie a farmaci e a una selezione sempre più rigorosa

Vino

Diventare sommelier ti cambia il cervello (in meglio). Da una ricerca scientifica altro buon motivo per innamorarsi del vino

La degustazione migliora le capacità cerebrali "sincronizzando circuiti apparentemente indipendenti per ottimizzare la capacità di distinguere tra sottili differenze", afferma uno studio della rivista Human Brain Mapping

Vino

Ti prego smettila di ruotare quel bicchiere di bollicine (se non vuoi fare la figura dell'incompetente)

L'accorato appello ai clienti di Rudy Travagli, sommelier, ai suoi clienti (e ai nostri lettori). Ecco perché non si ruotano mai i calici con dentro i vini con le bolle

Rubriche

Come si fa a prenotare nella trattoria più ambita d'Italia

Un posto leggendario, Ai Due Platani, per quei tortelli da sogno e per la difficoltà a trovare un posto. Il segreto? Ve lo raccontiamo qui

  • Antonella De Santis

"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

  • Rosalba Graglia

"Pane, femminile singolare". Ecco chi è la Panettiera Emergente secondo il Gambero Rosso

Premiata come Panettiera Emergente dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 del Gambero Rosso, Chiara Regattieri guida insieme a Matteo Pinardi il forno Tipo Due, sotto i portici di Mantova

  • Anastasia Gobbi

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