Gli autori di Gambero Rosso

Francesca Ciancio

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Modelli a confronto

"Piwi"? Un bravo viticoltore non cerca scorciatoie. Parola di Adriano Zago

L'esperto di biodinamica spiega perché ancor più dell'industria tout court teme quella via di mezzo molto diffusa tra modello artigianale e uniformità: "Un dinosauro che lavora senza identità"

Francesca Ciancio

Con le bacchette

"In Italia si affoga il sushi nella soia, ma è un errore. Come ricoprire gli spaghetti con il sale". Intervista a Hirotoshi Ogawa

Il direttore del World Sushi Skills Institute racconta come si degusta al meglio il sushi: "In Italia è diffusa una ristorazione che sotto un nome giapponese propone prodotti di scarsa qualità"

Francesca Ciancio

Travel

A cena in un mulino: le 11 migliori strutture dove mangiare e dormire

In Italia diverse strutture restaurate lungo fiumi e torrenti offrono ristorazione, camere e divertimento

Francesca Ciancio

Isole Eolie

Doc Eolie o Doc Salina: dibattitto in corso tra i viticoltori siciliani

Nella compagine consortile si lavora per appianare i contrasti nati negli ultimi anni sul tema dei disciplinari. A settembre un convegno per un confronto tra esperti

Francesca Ciancio

Sicilia

Alle Eolie si lavora per una Doc Salina che valorizzi la Malvasia secca

Il progetto è far sparire l'Igt Salina, rimettendo mano al disciplinare. Tra le modifiche principali, il taglio delle rese e l'eliminazione della versione liquorosa della Malvasia delle Lipari

Francesca Ciancio

Tre bicchieri

I vini siciliani alla sfida della siccità: le varietà autoctone come soluzione per il futuro

Il rilancio dei bianchi e l'accelerazione sulla sostenibilità: da Sicilia en Primeur la ricetta per la viticoltura futura dell'Isola. Tra i primati della regione, la terza posizione per superficie vitata biologica al mondo

Francesca Ciancio

Ristoranti

Naviglio Pavese. 4 Km di laboratorio gastronomico a Milano

Un mondo di acqua e di verde a due passi dal centro, fatto di piccole imprese giovani e di 1400 aziende agricole: qui, lungo il Naviglio Pavese, si sta sviluppando un’altra Milano. Assai meno caciarona e presenzialista rispetto a quella dell’altro naviglio, dove regna la movida.

Francesca Ciancio

Storie

Salina. L'isola che sta insegnando alle isole come si deve comportare un'isola

L'isola di Salina – 2.500 abitanti divisi tra Santa Marina di Salina, Malfa e Leni – è la seconda più grande dell'arcipelago delle Eolie dopo Lipari. E ha eletto da tempo il mare a sua ricchezza principale: le decisioni amministrative prese negli ultimi anni girano tutte intorno all'immensa distesa d'acqua in cui però si specchia anche tanto verde.

Francesca Ciancio

Tendenze

Evoluzione e difetti dei vini macerati italiani: cronaca di un movimento che sta cercando la sua maturità???????

La tecnica della macerazione sulle bucce affascina sempre di più e permette di esaltare sfumature e caratteristiche dei diversi territori di provenienza delle uve. Ecco come stanno cambiando gli orange wine in Italia

Francesca Ciancio

marsala

Nino Barraco dice addio alle fiere di vino naturale: “L'anno prossimo vado al Vinitaly con i siciliani”

Il vignaiolo marsalese prende le distanze dalle fiere del mondo naturale, a suo avviso, veicolo di un messaggio ormai conservativo. Ma non risparmia critiche neppure al Consorzio della Doc Sicilia: "Hanno snaturato il grillo piantandolo in tutta l'isola"

Francesca Ciancio

desertificazione

"Con queste rese la comunità di Menfi è a rischio. Dobbiamo agire subito". Intervista a Giuseppe Bursi, presidente della Cantina Settesoli

Vendemmia anticipata per la cooperativa siciliana Cantine Settesoli, sotto il cui cappello ricadono i brand Settesoli e Mandrarossa. La siccità sull'isola spaventa soprattutto per le rese basse che rendono problematica la sopravvivenza della comunità di Menfi

Francesca Ciancio

esperienze

Il borgo dei pescatori dell'isola di Salina nasconde una granita speciale (assolutamente da provare)

Una granita al sapore dell'isola dove nasce: ricotta e capperi i protagonisti, a realizzarla tre ragazzi di Salina che sono ormai diventati una vera istituzione eoliana. E che sono aperti anche in inverno

Francesca Ciancio

calabria

La chef laureata in enologia che ha conquistato la Calabria con la sua cucina dentro una cantina

Al ristorante Dattilo, la chef attinge a piene mani dai 60 ettari della tenuta agricola Ceraudo. Il risultato? Piatti delicati con importanti richiami vegetali. E da quest'anno in menu c'è anche un piatto con uva e mosto

Francesca Ciancio

prodotti

Il caffè nativo siciliano, prodotto grazie al cambiamento climatico, vuole diventare uno specialty

È firmato Morettino ed è l'unico caffè europeo, il più a nord che c'è rispetto alle tradizionali zone della Coffee Belt (la cintura geografica dove si trovano la maggior parte delle piantagioni nel mondo). La quarta generazione aziendale vuole farne uno specialty coffee

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abbinamenti

Panettone e vino: i migliori abbinamenti per il dolce di Natale

Cosa bere con il prodotto icona del Natale? Vino, certo, ma non solo. La tradizione vede riempire calici di bollicine, secche o dolci, o di vini fermi aromatici o passiti.

Francesca Ciancio

Inchieste

New Normal. Come è la quotidianità dopo il Covid

Abbiamo coinvolto 40 personaggi per cercare di comprendere come e su quali basi si sta strutturando il new normale di questi e dei prossimi mesi post Covid.

Francesca Ciancio

Viaggi

Mangiare sull'atollo di Raa alle Maldive. Un italiano nella cucina dell'Emerald Maldives Resort

L'Emerald Maldives Resort è una struttura d'ospitalità circondata dal mare delle Maldive, sull'atollo di Raa. Qui, lo chef sardo Aldo Cadau si prende cura degli ospiti e di un orto molto particolare.

Francesca Ciancio

Professioni

I migliori sommelier d'Italia raccontano come evolve la professione

Gli uomini e le donne del vino hanno cambiato volto, sono appassionati e pronti a condividere esperienze ed emozioni. Insieme a docenti, professionisti, critici abbiamo fatto il punto sui migliori giovani sommelier under 35.

Francesca Ciancio

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Il punto di vista

"Non solo dazi. Per i grandi vini la crisi negli Usa è già iniziata"

Secondo la sua analisi i clienti statunitensi preferiscono vini più leggeri e meno costosi, mentre i più giovani optano per i cocktail. E con le nuove tariffe la situazione non può che peggiorare

Indra Galbo

Vino

Sommelier

"Dealcolati? Esperienze negative, meglio far assaggiare il mosto". Intervista al presidente Ais Sandro Camilli

L'Associazione Italiana Sommelier festeggia 60 anni e rilancia la sua missione: "Il mondo è cambiato, dobbiamo farlo anche noi, a partire dalla comunicazione e un linguaggio smart"

Lorenzo Ruggeri

Vino

Heard it through the grapevine

L'Italia sottovaluta i sommelier. Qua da noi le uniche star sono gli chef

Negli altri Paesi esistono programmi tv e film che idolatrano queste figure chiave dell'economia enoica, mentre nel Belpaese c'è spazio solo per il cibo

Gabriele Gorelli MW

Vino

C'era una volta la campagna

"Ha vinto l'industria, l'agricoltore è stato lasciato solo"

Agroindustria contro agricoltura: lo storico Alfonso Pascale rilegge il "caso italiano" e il difficile rapporto città-campagna

Stefano Polacchi

Anticonformismo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

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