Gli autori di Gambero Rosso

Luca Cesari

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Tradizioni millenarie

Prima del tofu, c’era il Dharma: storia della cucina più antica (e vegana) del Giappone

Nata nei templi buddisti e praticata da secoli, la cucina shojin ryori esclude ogni ingrediente animale e punta su stagionalità, semplicità e armonia. Oggi ispira chef in tutto il mondo e racconta un Giappone spirituale e poco noto

Luca Cesari

Viaggi nel mondo

Il paradiso della carne di maiale esiste ed è una piccola isola del Giappone

Okinawa è una piccola isola dell’arcipelago giapponese che conserva una cucina molto diversa dal resto della nazione, a iniziare dalla carne di maiale

Luca Cesari

pillows of love

Questo è il panino più famoso del Giappone: costa pochissimo e gli amanti delle uova devono provarlo

Scordatevi il panino con la frittata, in Giappone hanno inventato un sandwich con l’uovo che raggiunge un’altra magnitudo gastronomica: il tamagosando

Luca Cesari

La storia

Gli stranieri non sanno cucinare la pasta? Ma gli abbiamo insegnato noi italiani a mangiarla scotta!

Era meglio la pasta che si mangiava ai tempi delle nonne o delle bisnonne? Ma era spesso scotta, come si cucinava da secoli. Così all'estero hanno imparato da noi a scucerla

Luca Cesari

Sol levante

Quasi tutto il “wasabi” che mangiamo è finto: ecco perché la vera radice giapponese è rara, costosa e quasi introvabile

Dietro la pasta verde che accompagna il sushi si nasconde spesso un surrogato: il vero wasabi richiede anni di coltivazione, acqua purissima e mani esperte

Luca Cesari

Giappone

Com'è mangiare una carbonara a Kyoto, tra udon e pecorino

Cremosa, veloce, irresistibilmente “piaciona”: non c’è da stupirsi se la carbonara è diventata, nel mondo, il simbolo della pasta italiana. In Giappone, per esempio, è ovunque: nei ristoranti italiani, nei konbini (i convenience store locali), nelle catene per famiglie come Saizeriya e persino nelle versioni più ibride a base di udon. Anche se la ricorrenza […]

Luca Cesari

Attualità

La dittatura del tramezzino: così il sandwich inglese ha monopolizzato il mondo (Italia inclusa)

Il tramezzino è stato inventato... in Inghilterra. E da lì ha conquistato il mondo. Solo che nel Ventennio, in Italia, ha dovuto cambiare nome e si è chiamato tramezzino. La sua fortuna!

Luca Cesari

Attualità

"L'Italia ha copiato la Francia": ecco com'è nato il panettone

Nasce dalla brioche francese, reinterpretata dagli abili fornai milanesi, il panettone, dolce simbolo dell'Unità d'Italia (e del Natale)

Luca Cesari

Attualità

L'estrattore primordiale: archeologia e attualità del brodo, dalle leggende alle ricette d'autore

Il brodo è la base della cucina, sin dagli albori della storia umana. Ha affascinato e impegnato filosofi e cuochi. Ma è stato anche “brodo di coltura” di tanti falsi miti che proviamo a sfatare

Luca Cesari

Attualità

Dagli spaghetti di Marco Polo al risotto alla milanese: tutte le bufale e le fake news che da secoli si raccontano sul cibo

Il desiderio di trovare un'origine e un territorio per tutte le tradizioni gastronomiche ha portato a bufale e fake news che nei secoli si sono strutturate. Ma la verità storiche le smonta una a una

Luca Cesari

Storie

Pizza napoletana: storia, origini, aneddoti, ricetta (e sorprese!)

Ignorata dai ricettari storici, la pizza ha, fin dal 1800, spopolato tra le strade di Napoli. Ma la ricetta originaria non è come la conosciamo oggi.

Luca Cesari

Storie

Non chiamateli spaghetti alla bolognese: il difficile rapporto tra Bologna e la sua ricetta più conosciuta all’estero

Siamo stati all’aeroporto Marconi di Bologna per la presentazione di “Non chiamateli spaghetti alla bolognese. Un souvenir di Bologna” per saperne di più sul legame della città petroniana con il suo piatto più conosciuto all’estero.

Luca Cesari

Classifiche

Il tortellino d’oro 2019: la classifica dei migliori tortellini di Bologna

A Bologna è stato premiato il migliore tortellino della città attraverso una sfida che è durata un anno intero. Il vincitore è stato scelto da 40 giurati che hanno testato 150 locali in incognito, tra ristoranti e pastifici di Bologna e dintorni.

Luca Cesari

Storie

Liquore all’uovo. Origine, storia e ricetta

Si tratta di uno dei rari casi in cui il prodotto industriale precede le ricette domestiche e non il contrario: solo in seguito alla diffusione del Vov sul mercato italiano nascono le prime bottiglie fatte in casa.

Luca Cesari

Storie

Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c’è. Origini e storia

È diventata una delle ricette più famose al mondo nonostante non faccia parte della tradizione gastronomica di Bologna. Abbiamo cercato di capire dove e quando sia nata seguendo il filo della storia.

Luca Cesari

Storie

Storia e ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo

Le uova hanno da sempre ispirato tutti, dalle massaie ai grandi chef. Qui la storia e la ricetta del raviolo medievale ripieno di uovo, preparata con la complicità dello chef del ristorante Veranda Beach di Pianello del Lario.

Luca Cesari

Classifiche

La migliore carbonara di Roma. La classifica dopo 21 test in 4 giorni

Siamo andati a Roma alla ricerca della carbonara perfetta. Il che significa aver provato 21 ristoranti in 4 giorni! Ecco come è andata.

Luca Cesari

Ristoranti

Nuove aperture a Bologna: Scampo Pescheria Moderna, la pescheria con cucina

A Bologna apre Scampo, una pescheria con cucina che vorrebbe cambiare il modo di mangiare il pesce in città.

Luca Cesari

Storie

Lagane: la pasta degli antichi romani antenata delle lasagne

La pasta oggi è un alimento insostituibile nella cucina italiana, ma era già conosciuta in epoca romana? Abbiamo sfogliato un po’ di libri e vi proponiamo una ricetta di un antico comfort food.

Luca Cesari

Storie

Ricette di Carnevale: le specialità più originali della storia della gastronomia

Dai berlingozzi al pasticcio di maccheroni in crosta di pasta frolla, condito brasato e crema pasticcera, ai blinis russi: le più originali ricette storiche del Carnevale.

Luca Cesari

Storie

Amatriciana: con cipolla o senza? Con guanciale o pancetta? Le risposte definitive a tutte le domande

Nella ricetta “tradizionale” dell’amatriciana sono incluse le cipolle? La pancetta può sostituire il guanciale? Che ruolo ha il parmigiano? Abbiamo messo a confronto 30 ricette storiche.

Luca Cesari

Ristoranti

Oltre nebbia e zanzare. La storia, piatto per piatto, dell'osteria della Bassa Bolognese famosa per i suoi tortellini controcorrente

In un libro la storia della Bassa Bolognese raccontata seguendo l’avventura di Franco Cimini e della sua Antica Osteria del Mirasole, un binomio che è ai vertici della ristorazione italiana e che descrive un territorio ricco di storia e di grandi sapori.

Luca Cesari

Ristoranti

Cesare Marretti apre a Bologna con un bistrot vegetale (finalmente). Ecco come si mangia da Marrett

Dopo due anni di pausa riapre il locale di Cesare Marretti in via Urbana con una proposta meat-free. Pane fatto in casa, una carta sempre in movimento e ottimi dolci sono la formula adottata dallo chef

Luca Cesari

Ricette

Nocino. Ricetta e storia del liquore modenese

Secondo la tradizione il 24 giugno, giorno di San Giovanni, si raccolgono le noci ancora verdi per fare il tipico liquore modenese. Siamo andati alla ricerca delle prime ricette del nocino e abbiamo scoperto le sue origini francesi.

Luca Cesari

Tendenze

Assassina, la pasta benedetta da Stanley Tucci (e Lolita Lobosco) che uccide le ricette baresi tradizionali

Il piatto pugliese conquista il mondo, ma rischia di eclissare lo orecchiette. Grazie alla Genisi e alla Cnn

Luca Cesari

miti e leggende

Cari Tiktoker, il cestino del pane non serve a farci ingozzare. Ecco perché lo servono al ristorante

Il cestino di pane al ristorante serve a farci mangiare di più? No, scemenza: il video virale di TikTok è un fake, il pane è il più antico dono di ospitalità. E nel medioevo si serviva l'insalata per stimolare l'appetito!

Luca Cesari

Ricette & Storia

Contrordine: la maionese non è francese ma italiana. Ecco tutta la storia

Si pensava fosse francese, invece la prima ricetta mai pubblicata di una salsa simile in tutto alla moderna maionese è stata pubblicata da un italiano a Roma. Emulsione tra olio e liquido mediata dal tuorlo: semplice e geniale

Luca Cesari

storia

I banchetti e le bevute degli antichi Romani a Pompei, tra fine dining e osterie

Le nuove scoperte negli scavi di Pompei portano alla luce sempre meglio usi e costumi a tavola degli antichi Romani. Dallo street food agli sfarzosi banchetti, ecco come si mangiava sui triclini

Luca Cesari

Piatti iconici

Altro che Carbonara, il vero piatto romano sono le Penne alla vodka. L'inchiesta del Gambero Rosso svela l'origine della ricetta

C’è il genio di un grande chef italiano all’origine delle penne alla vodka, uno dei piatti più iconici degli anni Ottanta. Un successo mondiale che però in Italia abbiamo cancellato

Luca Cesari

Mixology

La triste origine dell'Happy Hour: così l'aperitivo da medicina diventa cena. Anzi, apericena

Da “vini medicati” a protagonisti della movida: l’aperitivo è stato "medicina", poi preludio a una sostanziosa cena. E oggi si è fatto cena esso stesso

Luca Cesari

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Turisti per caso

Perché Seceda rischia di essere la nuova Roccaraso

Qualcuno salvi le nostre montagne e l'Italia. Il paradosso dell'overtourism che fa crescere l'economia ma rende i borghi claustrofobici

Sonia Ricci

Attualità

Un passo avanti e uno indietro

“Il cameriere non è in grado di emozionare come uno chef”. Parla il manager a capo della società che produce Masterchef

Nel corso di un convegno con i più autorevoli protagonisti della ristorazione Fabrizio Ievolella ha sostenuto che un talent show sui camerieri non funzionerebbe

Eugenio Marini

Attualità

Trattative

Dazi Usa al 15%: in arrivo accordo con l'Europa

Alcuni prodotti potrebbero essere esentati, tra questi anche gli alcolici. Ma manca ancora il via libera di Trump

Loredana Sottile

Attualità

Anticonformismo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

Overtourism

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

Antonella De Santis

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