Gli autori di Gambero Rosso

Simona Sirianni

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Retate e paura svuotano negozi e locali: la campagna anti-migranti di Trump ferma l'economia nei quartieri latini

Nel clima di paura innescato dalla nuova politica migratoria del Presidente, intere comunità smettono di frequentare supermercati e ristoranti. E, la fuga dagli spazi pubblici, trascina verso il basso vendite e occupazione

Simona Sirianni

Milano

Milano, apre un'area agricola dove si fa l'aperitivo tra i campi

Un nuovo posto, poco distante dal centro di Milano, che offre esperienze uniche tra natura e socialità. Un’area agricola che si fa anche luogo di incontro, cultura del cibo e ospitalità rurale

Simona Sirianni

Overtourism

Troppi turisti per un solo lago Varenna guida la battaglia per introdurre la "tassa di sbarco"

Affollamento, disagi e spese in aumento. Varenna guida i comuni del Centro Lario nella richiesta di una misura concreta per regolamentare i flussi turistici e tutelare la qualità della vita. Il sindaco propone di far pagare anche chi arriva e se ne va in giornata

Simona Sirianni

Attualità

Una bistecca per domarli tutti: la Fiorentina cerca l’etichetta europea

La celebre costata toscana con l'osso a "T" punta al marchio STG, Specialità Tradizionale Garantita, per difendere la sua autenticità e per difendersi dalle imitazioni. Ma il percorso europeo è lungo e pieno di sfide

Simona Sirianni

Carovita

Gelati sempre più cari e sempre più piccoli: la doppia stangata estiva

Lo studio Federconsumatori rivela aumenti vertiginosi: un cono che nel 2002 costava 1,5 euro oggi ne costa quasi 3. E i gelati industriali sono rincarati del 24% in un solo anno. Ma se il prezzo si alza, le porzioni si riducono

Simona Sirianni

Attualità

Cernusco saluta Nico Perego: il fornaio che faceva sentire tutti speciali

È morto a 57 anni Domenico “Nico” Perego, panettiere amatissimo di Cernusco sul Naviglio. Stroncato da un malore mentre impastava, come ogni notte, lascia un vuoto nel quartiere

Simona Sirianni

Attualità

La provocazione di Ernst Knam: «La Michelin premia i chilometri, non solo i talenti»

Secondo il pasticcere, la guida tenderebbe a favorire i ristoranti situati in zone rurali o remote, per incentivare i viaggi in auto, in linea con le origini del marchio. Un approccio che metterebbe in secondo piano il talento puro, privilegiando una logica commerciale

Simona Sirianni

Attualità

La tragedia ecologica del tonno rosso, un affare globale tra lusso e profitto

Un tempo simbolo di abbondanza e nutrimento per le civiltà rivierasche, il tonno è diventato il fulcro di un commercio insostenibile

Simona Sirianni

Attualità

Luci e ombre sulle dark kitchen. "C'è chi cerca solo soldi facili", Alida Gotta ex Masterchef racconta la sua visione

Con l'arrivo del Covid-19, molti ristoratori hanno visto nelle dark kitchen, strutture dedicate esclusivamente al servizio di consegna a domicilio, solo un'opportunità per "fare soldi facili". Altri, invece, hanno scelto questo modello, desiderosi di sperimentare nuove forme di ristorazione. A portarci dentro questo mondo, Alida Gotta, partecipante di Masterchef e cofounder di Delivery Valley

Simona Sirianni

Attualità

I segreti di un piatto iconico della gastronomica lombarda: la Cassoeula

Il piatto simbolo della cucina lombarda, viene declinata in diverse varianti a seconda delle diverse zone del territorio. Tra le migliori, c'è quella preparata dal ristorante La Cassœula del Togn che ha portato a Milano la ricetta brianzola tramandata da generazioni

Simona Sirianni

Attualità

"Resistere all'impulso di acquistare cibo non necessario". In cosa consiste il trend social anti spreco

La lotta allo spreco alimentare trova un alleato inaspettato in una tendenza nata sui social. La No-Buy Challenge sta trasformando il modo in cui facciamo la spesa, cuciniamo e consumiamo il cibo, promuovendo un approccio più sostenibile e consapevole all'alimentazione

Simona Sirianni

Attualità

Dove mangiare a Tokyo con i consigli del super chef Mauro Uliassi

Lo chef titolare dell'omonimo ristorante di Senigallia, tre forchette del Gambero Rosso e tre stelle Michelin, ci porta alla scoperta dei sapori unici di Tokyo, dalla colazione al Mercato del Pesce al sushi stellato di Sushi Saito

Simona Sirianni

Attualità

Il mercato di Milano crocevia di culture e pieno di storie di riscatto

Il mercato nella zona di Porta Venezia a Milano è molto più di un semplice luogo dove fare la spesa. Dietro ogni bancarella si cela una storia di vita unica

Simona Sirianni

Ristoranti

Recensioni false online, i ristoranti non ce la fanno più: "Governo e parlamento mettano un freno"

Per chi vive sul giudizio dei clienti, i commenti online fasulli sono danni di reputazione che affossano l’attività. È per questo che molti esercenti si sono rivolti agli avvocati presentando querele e denunce. Ma non è affatto facile arrivare in tribunale

Simona Sirianni

Ristoranti

La corsa di Del Vecchio jr. Nella ristorazione non si ferma: dopo Milano, due nuovi ristoranti in Liguria e in Versilia

Il quarto figlio del fondatore di Luxottica, Leonardo Maria Del Vecchio, oltre a lavorare nell’azienda di famiglia, si dedica con grande interesse anche al fine dining e aprirà, dopo i primi tre di Milano, altri due ristoranti, questa volta a Marina di Pietrasanta e nella splendida baia di Paraggi a Portofino

Simona Sirianni

Ristoranti

Ancora un nuovo forno a Milano: Davide Longoni non si ferma e il suo pane agricolo conquista piazza Piemonte

Il formato sarà leggermente diverso rispetto alle altre insegne, simile a quello sperimentato con il punto vendita di San Michele del Carso: "Un piccolo negozio, 25 metri quadrati, dove concentrare il meglio dei nostri prodotti"

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Ristoranti

Il giovane fuoriclasse che ha mollato i ristoranti stellati per riaprire una piccola enoteca di 18mq

Nel piccolo borgo di Sacile, in provincia di Pordenone, riapre Farmacia dei 33 grazie al coraggio di Mattia Mancin. Un giovane maitre con esperienze da Cracco, Cannavacciuolo e nel tristellato londinese The Fat Duck

Simona Sirianni

Ristoranti

A Milano un ecuadoriano e una cubana aprono un'enoteca di vini naturali

Apre in via Solari Enoteca Shiua, che offrirà solo ed esclusivamente vini naturali e succhi biologici. Daniel e Yelines, al loro primo viaggio nell'accoglienza, cercheranno di far cambiare idea a chi pensa che il vino naturale sia meno buono di quello classico

Simona Sirianni

Ristoranti

Un altro chef stellato sceglie di cucinare in albergo: Petrosino guiderà il ristorante del Grand Hotel Vesuvio di Napoli

Nuova sfida per il talentuoso chef che porta la sua creatività al Grand Hotel Vesuvio sul Lungomare di Napoli. Dal prossimo giugno sarà lui alla guida di tutte le cucine dell'iconica struttura ricettiva, compresa quella del Caruso Roof Garden

Simona Sirianni

Ristoranti

Firenze, perquisiti 23 noti ristoranti del centro storico

Spaziano ovunque gli interessi della criminalità, anche nel settore della ristorazione. Da Roma a Milano, passando per Bologna e Firenze fino a Napoli

Simona Sirianni

Ristoranti

Due chef e un direttore di hotel di lusso aprono in Puglia un ristorante che vuole rivoluzionare Martina Franca

Gabriele Bianchi, Emanuele Petrosino e Francesco Iacono vogliono portare il fine dining in una zona della Puglia, la Valle d'Itria, sprovvista di ristoranti di alto livello. Ninò by Emanuele Petrosino è pronto: apre l'11 luglio

Simona Sirianni

Ristoranti

Uno degli chef più famosi al mondo ha realizzato una serie tv

Omnivore, una serie di cibo e cultura creata e narrata da René Redzepi, chef del Noma di Copenaghen, verrà trasmessa da Apple TV+. In ogni episodio, lo chef viaggia per il mondo svelando le intricate storie che si celano dietro ad alcuni ingredienti essenziali che hanno plasmato società, culture, credenze e il corso della storia umana

Simona Sirianni

Storie

Cinque amiche fondano un'azienda in Romagna per vendere solo granchio blu e specie aliene

Fermare l'invasione del granchio blu, specie aliena sempre più diffusa nel Mediterraneo, è difficile. Tra coloro che ci stanno lavorando c’è un gruppo di cinque imprenditrici di Rimini che hanno fondato nel 2021 la “pescheria sostenibile” Mariscadoras-BluEat

Simona Sirianni

Salute

Celiachia e disturbi alimentari: cure gratuite e accessibili

Fino ad oggi, le persone affette da queste patologie si trovavano spesso a dover sostenere costi elevati per esami, visite specialistiche e terapie. L'introduzione di servizi gratuiti rappresenta un passo avanti fondamentale per garantire a tutti l'accesso alle cure, indipendentemente dalla propria condizione economica

Simona Sirianni

L'inchiesta

Niente orecchiette nella Bari vecchia: le "signore della pasta" scioperano

La protesta, come risposta alle accuse di vendere pasta industriale spacciandola per artigianale, è partita nella mattinata di ieri, lasciando i turisti a bocca asciutta. Nel pomeriggio, però, le bancarelle hanno riaperto

Simona Sirianni

Made in Italy

Orecchiette sotto attacco, pasta industriale spacciata per fatta a mano: il caso scuote Bari

La vendita delle orecchiette nelle stradine della Bari vecchia, passata da attrazione turistica a "teatro dello scandalo": l'indagine, ancora in corso, mira non solo a tutelare turisti e consumatori, ma anche a preservare l'identità culturale di una città

Simona Sirianni

storie

La trattoria rifugio di Francesco Guccini: "Ama i tortellini in brodo e il coniglio col purè"

La Caciosteria di Pavana è un locale a gestione familiare al confine tra Toscana ed Emilia-Romagna, dove Francesco Guccini è un cliente abituale e amico

Simona Sirianni

longform

Milano sempre più cara. Le famiglie escono meno e piccoli ristoranti e trattorie soffrono più dei grandi

Il "caro-scontrino" non è un fenomeno passeggero, ma il sintomo di un cambiamento profondo che sta investendo il settore, mettendo a dura prova il modello tradizionale di ristorazione

Simona Sirianni

Caporalato

Altro che Sud, c'è tanto Nord nella geografia del caporalato: la schiavitù moderna sempre più diffusa in Veneto

Nonostante quanto sancito dalla Dichiarazione universale dei diritti umani, l'orribile pratica della schiavitù è ben lontana dall’essere debellata. Ha solo cambiato pelle. E, una di queste ha il nome di caporalato.

Simona Sirianni

Norme in cucina

Basta confusione, in cucina servono norme precise (un consulente HACCP spiega perché)

Dopo la provocazione lanciata dallo chef Giuseppe Iannotti, abbiamo cercato di capire cosa serve per avere una normativa uniforme nel campo della ristorazione

Simona Sirianni

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Dietro le quinte

Stefano Polacchi

Anticonformismo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

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