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Gli autori di Gambero Rosso

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Simona Sirianni

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Simona Sirianni
Categoria

Retate e paura svuotano negozi e locali: la campagna anti-migranti di Trump ferma l'economia nei quartieri latini

Nel clima di paura innescato dalla nuova politica migratoria del Presidente, intere comunitร  smettono di frequentare supermercati e ristoranti. E, la fuga dagli spazi pubblici, trascina verso il basso vendite e occupazione

  • Simona Sirianni

Milano, apre un'area agricola dove si fa l'aperitivo tra i campi

Un nuovo posto, poco distante dal centro di Milano, che offre esperienze uniche tra natura e socialitร . Unโ€™area agricola che si fa anche luogo di incontro, cultura del cibo e ospitalitร  rurale

  • Simona Sirianni

Troppi turisti per un solo lago Varenna guida la battaglia per introdurre la "tassa di sbarco"

Affollamento, disagi e spese in aumento. Varenna guida i comuni del Centro Lario nella richiesta di una misura concreta per regolamentare i flussi turistici e tutelare la qualitร  della vita. Il sindaco propone di far pagare anche chi arriva e se ne va in giornata

  • Simona Sirianni

Una bistecca per domarli tutti: la Fiorentina cerca lโ€™etichetta europea

La celebre costata toscana con l'osso a "T" punta al marchio STG, Specialitร  Tradizionale Garantita, per difendere la sua autenticitร  e per difendersi dalle imitazioni. Ma il percorso europeo รจ lungo e pieno di sfide

  • Simona Sirianni

Gelati sempre piรน cari e sempre piรน piccoli: la doppia stangata estiva

Lo studio Federconsumatori rivela aumenti vertiginosi: un cono che nel 2002 costava 1,5 euro oggi ne costa quasi 3. E i gelati industriali sono rincarati del 24% in un solo anno. Ma se il prezzo si alza, le porzioni si riducono

  • Simona Sirianni
Nico Perego

Cernusco saluta Nico Perego: il fornaio che faceva sentire tutti speciali

รˆ morto a 57 anni Domenico โ€œNicoโ€ Perego, panettiere amatissimo di Cernusco sul Naviglio. Stroncato da un malore mentre impastava, come ogni notte, lascia un vuoto nel quartiere

  • Simona Sirianni

La provocazione di Ernst Knam: ยซLa Michelin premia i chilometri, non solo i talentiยป

Secondo il pasticcere, la guida tenderebbe a favorire i ristoranti situati in zone rurali o remote, per incentivare i viaggi in auto, in linea con le origini del marchio. Un approccio che metterebbe in secondo piano il talento puro, privilegiando una logica commerciale

  • Simona Sirianni

La tragedia ecologica del tonno rosso, un affare globale tra lusso e profitto

Un tempo simbolo di abbondanza e nutrimento per le civiltร  rivierasche, il tonno รจ diventato il fulcro di un commercio insostenibile

  • Simona Sirianni

Luci e ombre sulle dark kitchen. "C'รจ chi cerca solo soldi facili", Alida Gotta ex Masterchef racconta la sua visione

Con l'arrivo del Covid-19, molti ristoratori hanno visto nelle dark kitchen, strutture dedicate esclusivamente al servizio di consegna a domicilio, solo un'opportunitร  per "fare soldi facili". Altri, invece, hanno scelto questo modello, desiderosi di sperimentare nuove forme di ristorazione. A portarci dentro questo mondo, Alida Gotta, partecipante di Masterchef e cofounder di Delivery Valley

  • Simona Sirianni

I segreti di un piatto iconico della gastronomica lombarda: la Cassoeula

Il piatto simbolo della cucina lombarda, viene declinata in diverse varianti a seconda delle diverse zone del territorio. Tra le migliori, c'รจ quella preparata dal ristorante La Cassล“ula del Togn che ha portato a Milano la ricetta brianzola tramandata da generazioni

  • Simona Sirianni

"Resistere all'impulso di acquistare cibo non necessario". In cosa consiste il trend social anti spreco

La lotta allo spreco alimentare trova un alleato inaspettato in una tendenza nata sui social. La No-Buy Challenge sta trasformando il modo in cui facciamo la spesa, cuciniamo e consumiamo il cibo, promuovendo un approccio piรน sostenibile e consapevole all'alimentazione

  • Simona Sirianni

Dove mangiare a Tokyo con i consigli del super chef Mauro Uliassi

Lo chef titolare dell'omonimo ristorante di Senigallia, tre forchette del Gambero Rosso e tre stelle Michelin, ci porta alla scoperta dei sapori unici di Tokyo, dalla colazione al Mercato del Pesce al sushi stellato di Sushi Saito

  • Simona Sirianni

Il mercato di Milano crocevia di culture e pieno di storie di riscatto

Il mercato nella zona di Porta Venezia a Milano รจ molto piรน di un semplice luogo dove fare la spesa. Dietro ogni bancarella si cela una storia di vita unica

  • Simona Sirianni

Recensioni false online, i ristoranti non ce la fanno piรน: "Governo e parlamento mettano un freno"

Per chi vive sul giudizio dei clienti, i commenti online fasulli sono danni di reputazione che affossano lโ€™attivitร . รˆ per questo che molti esercenti si sono rivolti agli avvocati presentando querele e denunce. Ma non รจ affatto facile arrivare in tribunale

  • Simona Sirianni

La corsa di Del Vecchio jr. Nella ristorazione non si ferma: dopo Milano, due nuovi ristoranti in Liguria e in Versilia

Il quarto figlio del fondatore di Luxottica, Leonardo Maria Del Vecchio, oltre a lavorare nellโ€™azienda di famiglia, si dedica con grande interesse anche al fine dining e aprirร , dopo i primi tre di Milano, altri due ristoranti, questa volta a Marina di Pietrasanta e nella splendida baia di Paraggi a Portofino

  • Simona Sirianni

Ancora un nuovo forno a Milano: Davide Longoni non si ferma e il suo pane agricolo conquista piazza Piemonte

Il formato sarร  leggermente diverso rispetto alle altre insegne, simile a quello sperimentato con il punto vendita di San Michele del Carso: "Un piccolo negozio, 25 metri quadrati, dove concentrare il meglio dei nostri prodotti"

  • Simona Sirianni

Il giovane fuoriclasse che ha mollato i ristoranti stellati per riaprire una piccola enoteca di 18mq

Nel piccolo borgo di Sacile, in provincia di Pordenone, riapre Farmacia dei 33 grazie al coraggio di Mattia Mancin. Un giovane maitre con esperienze da Cracco, Cannavacciuolo e nel tristellato londinese The Fat Duck

  • Simona Sirianni

A Milano un ecuadoriano e una cubana aprono un'enoteca di vini naturali

Apre in via Solari Enoteca Shiua, che offrirร  solo ed esclusivamente vini naturali e succhi biologici. Daniel e Yelines, al loro primo viaggio nell'accoglienza, cercheranno di far cambiare idea a chi pensa che il vino naturale sia meno buono di quello classico

  • Simona Sirianni

Un altro chef stellato sceglie di cucinare in albergo: Petrosino guiderร  il ristorante del Grand Hotel Vesuvio di Napoli

Nuova sfida per il talentuoso chef che porta la sua creativitร  al Grand Hotel Vesuvio sul Lungomare di Napoli. Dal prossimo giugno sarร  lui alla guida di tutte le cucine dell'iconica struttura ricettiva, compresa quella del Caruso Roof Garden

  • Simona Sirianni
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Firenze, perquisiti 23 noti ristoranti del centro storico

Spaziano ovunque gli interessi della criminalitร , anche nel settore della ristorazione. Da Roma a Milano, passando per Bologna e Firenze fino a Napoli

  • Simona Sirianni

Due chef e un direttore di hotel di lusso aprono in Puglia un ristorante che vuole rivoluzionare Martina Franca

Gabriele Bianchi, Emanuele Petrosino e Francesco Iacono vogliono portare il fine dining in una zona della Puglia, la Valle d'Itria, sprovvista di ristoranti di alto livello. Ninรฒ by Emanuele Petrosino รจ pronto: apre l'11 luglio

  • Simona Sirianni

Uno degli chef piรน famosi al mondo ha realizzato una serie tv

Omnivore, una serie di cibo e cultura creata e narrata da Renรฉ Redzepi, chef del Noma di Copenaghen, verrร  trasmessa da Apple TV+. In ogni episodio, lo chef viaggia per il mondo svelando le intricate storie che si celano dietro ad alcuni ingredienti essenziali che hanno plasmato societร , culture, credenze e il corso della storia umana

  • Simona Sirianni

Cinque amiche fondano un'azienda in Romagna per vendere solo granchio blu e specie aliene

Fermare l'invasione del granchio blu, specie aliena sempre piรน diffusa nel Mediterraneo, รจ difficile. Tra coloro che ci stanno lavorando cโ€™รจ un gruppo di cinque imprenditrici di Rimini che hanno fondato nel 2021 la โ€œpescheria sostenibileโ€ Mariscadoras-BluEat

  • Simona Sirianni
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Celiachia e disturbi alimentari: cure gratuite e accessibili

Fino ad oggi, le persone affette da queste patologie si trovavano spesso a dover sostenere costi elevati per esami, visite specialistiche e terapie. L'introduzione di servizi gratuiti rappresenta un passo avanti fondamentale per garantire a tutti l'accesso alle cure, indipendentemente dalla propria condizione economica

  • Simona Sirianni
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Niente orecchiette nella Bari vecchia: le "signore della pasta" scioperano

La protesta, come risposta alle accuse di vendere pasta industriale spacciandola per artigianale, รจ partita nella mattinata di ieri, lasciando i turisti a bocca asciutta. Nel pomeriggio, perรฒ, le bancarelle hanno riaperto

  • Simona Sirianni

Orecchiette sotto attacco, pasta industriale spacciata per fatta a mano: il caso scuote Bari

La vendita delle orecchiette nelle stradine della Bari vecchia, passata da attrazione turistica a "teatro dello scandalo": l'indagine, ancora in corso, mira non solo a tutelare turisti e consumatori, ma anche a preservare l'identitร  culturale di una cittร 

  • Simona Sirianni
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La trattoria rifugio di Francesco Guccini: "Ama i tortellini in brodo e il coniglio col purรจ"

La Caciosteria di Pavana รจ un locale a gestione familiare al confine tra Toscana ed Emilia-Romagna, dove Francesco Guccini รจ un cliente abituale e amico

  • Simona Sirianni
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Milano sempre piรน cara. Le famiglie escono meno e piccoli ristoranti e trattorie soffrono piรน dei grandi

Il "caro-scontrino" non รจ un fenomeno passeggero, ma il sintomo di un cambiamento profondo che sta investendo il settore, mettendo a dura prova il modello tradizionale di ristorazione

  • Simona Sirianni
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Altro che Sud, c'รจ tanto Nord nella geografia del caporalato: la schiavitรน moderna sempre piรน diffusa in Veneto

Nonostante quanto sancito dalla Dichiarazione universale dei diritti umani, l'orribile pratica della schiavitรน รจ ben lontana dallโ€™essere debellata. Ha solo cambiato pelle. E, una di queste ha il nome di caporalato.

  • Simona Sirianni
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Basta confusione, in cucina servono norme precise (un consulente HACCP spiega perchรฉ)

Dopo la provocazione lanciata dallo chef Giuseppe Iannotti, abbiamo cercato di capire cosa serve per avere una normativa uniforme nel campo della ristorazione

  • Simona Sirianni
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Studio+: il tavolo segreto (con solo otto posti) di Enrico Crippa

Lo chef di Piazza Duomo apre dal 1ยฐ luglio un nuovo locale adiacente al suo ristorante tristellato. Una sorta di omakase per otto persone, prenotabile da un gruppo o da clienti vari che si uniranno per un'esperienza informale a stretto contatto con lo chef brianzolo

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Dagli Usa alla Cina esplode la tendenza delle acque minerali di lusso al ristorante

Negli Usa lโ€™acqua diventa oggetto di culto: carte dedicate, sommelier certificati e bottiglie da 95 dollari. Una moda che conquista anche Cina ed Europa

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"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

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Come si fa a prenotare nella trattoria piรน ambita d'Italia

Un posto leggendario, Ai Due Platani, per quei tortelli da sogno e per la difficoltร  a trovare un posto. Il segreto? Ve lo raccontiamo qui

  • Antonella De Santis

"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

  • Rosalba Graglia

"Pane, femminile singolare". Ecco chi รจ la Panettiera Emergente secondo il Gambero Rosso

Premiata come Panettiera Emergente dalla Guida Pane e Panettieri dโ€™Italia 2026 del Gambero Rosso, Chiara Regattieri guida insieme a Matteo Pinardi il forno Tipo Due, sotto i portici di Mantova

  • Anastasia Gobbi

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