Gli autori di Gambero Rosso

Stefano Polacchi

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La Reunion

Chiamateli Beck’s Boys: storia di una generazione cresciuta alla Pergola

All'Ineo dell'Hotel Anantara di Roma si sono riuniti per la prima volta i Beck's Boys: in tre per una cena a sei mani. Ricordando tutta la squadra degli allievi di chef Heinz

Stefano Polacchi

Alta Cucina

"Meno cucina molecolare e più ricette della nonna", gli chef catalani dicono basta al "modello Adrià"

La Catalogna dice basta al mito di Adrià e della cocina vanguardista: i grandi nomi ora puntano al territorio e ai sapori della nonna

Stefano Polacchi

Conflitto in Medio Oriente

Echi di guerra anche al ristorante, crolla il turismo e sale l'ansia nel Ghetto di Roma

Le conseguenze della guerra tra Israele, Iran e Usa lasciano il segno anche nel Ghetto di Roma: da meta di overtourism, crolla l'afflusso dei visitatori

Stefano Polacchi

Storia

Cicerone, l'amicizia e la tavola: dalla Maturità Classica all'invenzione del cannolo siciliano

Amicizia, tavola, convivialità... Alla scoperta di Cicerone alla luce della versione per la Maturità Classica: inventò lui il cannolo siciliano

Stefano Polacchi

Proteine alternative

La quaglia di laboratorio sbarca nei ristoranti: via libera in Australia alla vendita di carne coltivata:

La prima a essere venduta sarà la quaglia coltivata: Australia e Nuova Zelanda danno il via libera alla carne di laboratorio

Stefano Polacchi

Venti di guerra

"Sono giorni che piango, noi non ci meritiamo questa guerra". La disperazione di Helly, chef iraniana a Roma

Tra le lacrime e la paura per la famiglia sotto le bombe a Teheran, Helly Ali Akbarpour - chef iraniana a Roma - racconta la sua angoscia e la rabbia per una guerra che colpisce innocenti

Stefano Polacchi

La storia

La migliore polpetta di bollito di Roma in un piccolo paradiso nascosto nella bolgia di Trastevere

Un piccolo paradiso gastronomico nella bolgia dell’overtourism: Il Ciak, osteria con grandi carni e le migliori polpette di bollito della Capitale

Stefano Polacchi

La novità

L’estate di Enzo Coccia è un sogno a Sant’Agata: resort intimo e cibo semplice in una villetta Liberty

Nuova avventura per Enzo Coccia, un piccolo resort vista Costiera a Sant'Agata sui Due Golfi. Ecco come sarà e cosa si mangerà

Stefano Polacchi

Zero waste

Con i surgelati si spreca meno cibo. Ecco come conservare e gestire cibo e freddo a casa

Ognuno di noi spreca "solo" 14,9 grammi di cibo surgelato (2,2%) a settimana, contro i 667 di ingredienti freschi che finiscono nella pattumiera (+17,9% rispetto al 2024). Ecco come gestire cibo e freddo in casa

Stefano Polacchi

Mixology

Dalle acciughe ai cetriolini, dal kimchi al jalapeño... Anche il Martini si sporca con gusti acidi e fermentati

La pckle mania si sposta anche alla mixology: la passione per i gusti acidi e fermentati trova un terreno privilegiato nelle rivisitazioni del Dirty Martini, un classico pronto per il futuro

Stefano Polacchi

Tendenze

Una rivoluzione acida: i cetriolini sott'aceto impazzano sui social

Acido, fermentato, sott'aceto... Il nuovo gusto che impazza sui social e nei media globali: dal cucumber sandwich ai dill pickle noodles

Stefano Polacchi

La tradizione

Pinsa Romana, il brevetto diventa "prodotto tradizionale". Ma ha davvero radici nel territorio?

Riceve il riconoscimento PAT la Pinsa Romana "inventata" da Corrado Di Marco, ma è una storia molto recente. E soprattutto, con quali farine è realizzata?

Stefano Polacchi

Polemiche

"Una piccola cura dimagrante ci starebbe bene". Il problema non è Al Bano ma chi ride alle sue battute

Al Bano offende una spettatrice svenuta al concerto e le polemiche esplodono sui social dopo il video virale dell'episodio

Stefano Polacchi

La provocazione

Polemica sulla nuova cotoletta di Cracco senza carne: come tradire la vecchia Milano senza tradirla

Carlo Cracco tira fuori la cotoletta milanese senza carne, fatta solo di pane raffermo: polemiche e discussioni. Ma alla fine è una provocazione interessante e anche di gusto

Stefano Polacchi

Ambiente

"Difendiamo un ambiente unico al mondo". La Riserva dello Stagnone deve ripartire dai suoi viticoltori

Strade pedonali chiuse al traffico e scelte pienamente sostenibili. Ecco come i produttori sognano la “nuova” Riserva Naturale dello Stagnone a nord di Marsala, ora al centro di discussioni tra il sindaco e Legambiente

Stefano Polacchi

Alimentazione

Diete, l'avena può avere gli stessi effetti dell'Ozempic, ma costa infinitamente meno

Uno studio dell'Universtà dell'Arizona pubblicata su The Journal of Nutrition afferma che le fibre dell'avena hanno un effetto simile a quello dell'Ozempic, ma costano infinitamente meno...

Stefano Polacchi

Mixology

L'acqua di cottura della pasta diventa un ingrediente per cocktail

La tendenza è virale su TikTok. Ecco una ricetta (da provare) della barman Cinzia Ferro

Stefano Polacchi

Territorio

Kiwi Rosso, il nuovo simbolo della Tuscia dopo le nocciole? Lo strano caso del finanziamento da 10 milioni

10 milioni di finanziamento per il kiwi rosso della Tuscia: ma nessuno sa cosa sia. Che stia nascendo un nuovo simbolo per il territorio del Viterbese?

Stefano Polacchi

Lo spiegone

Cosa è successo davvero nel ristorante pro Palestina di Napoli

Web, social e politica si dividono tra odiatori e solidarietà

Stefano Polacchi

Made in Italy

Genio sconosciuto: l'italiano inventore del Cynar che 50 anni fa costruiva auto elettriche e studiava l'intelligenza artificiale

Il genio italiano (sconosciuto) che inventòil Cynar e negli anni '70 costruiva auto elettriche e studiava l'Intelligenza artificiale

Stefano Polacchi

Agroalimentare

Paradossi politici: nel giorno del Made in Italy la Camera sceglie McDonald's come testimonial

La multinazionale dei fast food è protagonista della celebrazione della Giornata del "Made in Italy" in parlamento. Rampelli (FdI) era atteso, ma non si presenta...

Stefano Polacchi

Storie

Vi racconto l'aglio e olio della vita cucinato da uno chef giapponese alle porte di Tokyo

La storia dell'aglio e olio più buona: quella assaggiata a Tokyo, cucinata da chef Naoto nel suo ristorante di cucina italiana

Stefano Polacchi

Mercati

"Con i dazi più mozzarelle di bufala fake". Sorbillo contro le nuove tariffe di Trump

Le bufale diventeranno vere bufale. I prodotti che scimmiottano il made in Italy avranno più forza. Il pizzaiolo Gino Sorbillo attacca i nuovi dazi Usa

Stefano Polacchi

Ristoranti

Franchino er Criminale apre la sua prima trattoria. Ecco dove e come sarà l'insegna di cucina romana

Il coraggio di partire con aglio e olio, la sfacciatezza del pollo alla cacciatora e le fave col pecorino... al via la nuova Osteria (romana) di Franchino er Criminale, a Torino

Stefano Polacchi

La polemica

La diatriba sul "naturale" arriva anche al gelato: basta ideologia, parliamo di prospettive. Come per il vino

Le polemiche sul "naturale" sono sbarcate anche nel mondo del gelato. Ma spesso sono discussioni di lana caprina e ideologiche, come per il vino. Il vero problema sono le prospettive da cui si guarda il cbo (e non solo)

Stefano Polacchi

Attualità

La bolla del Gin è scoppiata: ora si beve Tequila e Paloma

Massimo D’Addezio: “Esplode la bolla del gin, vincono Tequila e Paloma. Largo ad amaro e umami in mixology”

Stefano Polacchi

Vino

La crociata contro il vino è una gara a chi la spara più grossa per un attimo di notorietà

Paragonare l'alcol alle sigarette, o il vino alla droga! Boutade polemiche e sensazionalistiche che si alimentano solo grazie all'effetto social. Sparare sull'eroina non creerebbe nessuna polemica. Col vino, invece, trova spazio chi la spara più grossa

Stefano Polacchi

Attualità

Il video di Zalone sul patriarcato fa centro perché scatena reazioni emotive profonde. La satira serve proprio a questo

Il nuovo video di Checco Zalone sul patriarcato colpisce trasversalmente tutti i protagonisti della cultura del patriarcato che coinvolge sia uomini che donne e scatena emozioni forti, pro o contro. Ma è proprio questo il senso della satira...

Stefano Polacchi

Attualità

Non solo vino, allarme dazi anche per l'export della acque minerali italiane

Per il comparto gli Stati Uniti rappresentano il primo paese di sbocco. A lanciare l'allarme è l'associazione Mineracqua: “Con le tariffe aggiuntive Usa si rischia di frenare in un mercato chiave”

Stefano Polacchi

Ristoranti

La "finta" moda delle izakaya conquista Roma, ma non hanno nulla a che vedere con la tradizione giapponese

Aprono nuove "izakaya" ogni giorno, a Roma, ma sono ristoranti, ben diversi dalle "osterie" giapponesi dove si beve sake e si stuzzica qualcosa

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Itinerari

Antonella De Santis

Intervista

"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

Rosalba Graglia

Intervista

"Pane, femminile singolare". Ecco chi è la Panettiera Emergente secondo il Gambero Rosso

Premiata come Panettiera Emergente dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 del Gambero Rosso, Chiara Regattieri guida insieme a Matteo Pinardi il forno Tipo Due, sotto i portici di Mantova

Anastasia Gobbi

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