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Gli autori di Gambero Rosso

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Stefano Polacchi

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Gelato artigianale: incontro al Masaf e proposta di legge per il riconoscimento ufficiale

Mancanza di addetti e di una efficace strategia per l'internazionalizzazione: parte da qui il confronto tra artigiani del gelato e governo. Sullo sfondo una proposta di legge per definire il "vero" made in Italy

  • Stefano Polacchi

Lunga vita al girarrosto

Sono pochi i girarrosto sopravvissuti alla contemporaneità. Eppure la tradizione della rosticceria dà segni di ripresa da Napoli a Milano

  • Stefano Polacchi

Niente panino in strada a Portofino? Per fortuna siamo pieni di posti fantastici che meritano un selfie

Fa discutere l'ordinanza che vieta di mangiare sulle panchine e di fare l'elemosina. Ma la scelta migliore sarebbe cercare nuove mete: ce ne sono a centinaia

  • Stefano Polacchi

Come cuocere perfettamente le patate grazie ai segreti di due super chef

A colpi di social e di video, ecco la cottura della patata perfetta con i consigli di Uliassi e di Corelli

  • Stefano Polacchi

Pochi fronzoli, molta sostanza. Ecco la pizza in teglia di periferia firmata da un grande pizzaiolo

Abbiamo provato tutte le pizze (tranne le tonde) di Sami, pizzaiolo premiato e titolare di una nuove insegna di periferia: il racconto di un’abbuffata

  • Stefano Polacchi

La cucina delle piccola Albania nascosta nel Sud Italia

Nel cuore della Calabria (tra le province di Cosenza e di Crotone) vive la comunità più numerosa degli italo-albanesi di cultura arbëreshë: emigrati nel Regno di Napoli 500 anni fa

  • Stefano Polacchi

Carne e soia Usa per fare bresaola e Parmigiano e aggirare i dazi? L'idea di Lollobrigida

Il ministro cerca un paracadute alle tariffe promesse da Donald Trump: "L’idea non è la mia. La condivido e la riporto..."

  • Stefano Polacchi

La pizzeria futurista che sta facendo parlare di sé nell’agro nocerino

Bella sorpresa a San Marzano sul Sarno: le "pizze del futuro" di due ragazzi, nate da una tradizione di famiglia

  • Stefano Polacchi

Chiamateli Beck’s Boys: storia di una generazione cresciuta alla Pergola

All'Ineo dell'Hotel Anantara di Roma si sono riuniti per la prima volta i Beck's Boys: in tre per una cena a sei mani. Ricordando tutta la squadra degli allievi di chef Heinz

  • Stefano Polacchi
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"Meno cucina molecolare e più ricette della nonna", gli chef catalani dicono basta al "modello Adrià"

La Catalogna dice basta al mito di Adrià e della cocina vanguardista: i grandi nomi ora puntano al territorio e ai sapori della nonna

  • Stefano Polacchi

Echi di guerra anche al ristorante, crolla il turismo e sale l'ansia nel Ghetto di Roma

Le conseguenze della guerra tra Israele, Iran e Usa lasciano il segno anche nel Ghetto di Roma: da meta di overtourism, crolla l'afflusso dei visitatori

  • Stefano Polacchi

Cicerone, l'amicizia e la tavola: dalla Maturità Classica all'invenzione del cannolo siciliano

Amicizia, tavola, convivialità... Alla scoperta di Cicerone alla luce della versione per la Maturità Classica: inventò lui il cannolo siciliano

  • Stefano Polacchi

La quaglia di laboratorio sbarca nei ristoranti: via libera in Australia alla vendita di carne coltivata:

La prima a essere venduta sarà la quaglia coltivata: Australia e Nuova Zelanda danno il via libera alla carne di laboratorio

  • Stefano Polacchi

"Sono giorni che piango, noi non ci meritiamo questa guerra". La disperazione di Helly, chef iraniana a Roma

Tra le lacrime e la paura per la famiglia sotto le bombe a Teheran, Helly Ali Akbarpour - chef iraniana a Roma - racconta la sua angoscia e la rabbia per una guerra che colpisce innocenti

  • Stefano Polacchi

La migliore polpetta di bollito di Roma in un piccolo paradiso nascosto nella bolgia di Trastevere

Un piccolo paradiso gastronomico nella bolgia dell’overtourism: Il Ciak, osteria con grandi carni e le migliori polpette di bollito della Capitale

  • Stefano Polacchi

L’estate di Enzo Coccia è un sogno a Sant’Agata: resort intimo e cibo semplice in una villetta Liberty

Nuova avventura per Enzo Coccia, un piccolo resort vista Costiera a Sant'Agata sui Due Golfi. Ecco come sarà e cosa si mangerà

  • Stefano Polacchi

Con i surgelati si spreca meno cibo. Ecco come conservare e gestire cibo e freddo a casa

Ognuno di noi spreca "solo" 14,9 grammi di cibo surgelato (2,2%) a settimana, contro i 667 di ingredienti freschi che finiscono nella pattumiera (+17,9% rispetto al 2024). Ecco come gestire cibo e freddo in casa

  • Stefano Polacchi

Dalle acciughe ai cetriolini, dal kimchi al jalapeño... Anche il Martini si sporca con gusti acidi e fermentati

La pckle mania si sposta anche alla mixology: la passione per i gusti acidi e fermentati trova un terreno privilegiato nelle rivisitazioni del Dirty Martini, un classico pronto per il futuro

  • Stefano Polacchi

Una rivoluzione acida: i cetriolini sott'aceto impazzano sui social

Acido, fermentato, sott'aceto... Il nuovo gusto che impazza sui social e nei media globali: dal cucumber sandwich ai dill pickle noodles

  • Stefano Polacchi

Pinsa Romana, il brevetto diventa "prodotto tradizionale". Ma ha davvero radici nel territorio?

Riceve il riconoscimento PAT la Pinsa Romana "inventata" da Corrado Di Marco, ma è una storia molto recente. E soprattutto, con quali farine è realizzata?

  • Stefano Polacchi

"Una piccola cura dimagrante ci starebbe bene". Il problema non è Al Bano ma chi ride alle sue battute

Al Bano offende una spettatrice svenuta al concerto e le polemiche esplodono sui social dopo il video virale dell'episodio

  • Stefano Polacchi

Polemica sulla nuova cotoletta di Cracco senza carne: come tradire la vecchia Milano senza tradirla

Carlo Cracco tira fuori la cotoletta milanese senza carne, fatta solo di pane raffermo: polemiche e discussioni. Ma alla fine è una provocazione interessante e anche di gusto

  • Stefano Polacchi

"Difendiamo un ambiente unico al mondo". La Riserva dello Stagnone deve ripartire dai suoi viticoltori

Strade pedonali chiuse al traffico e scelte pienamente sostenibili. Ecco come i produttori sognano la “nuova” Riserva Naturale dello Stagnone a nord di Marsala, ora al centro di discussioni tra il sindaco e Legambiente

  • Stefano Polacchi
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Diete, l'avena può avere gli stessi effetti dell'Ozempic, ma costa infinitamente meno

Uno studio dell'Universtà dell'Arizona pubblicata su The Journal of Nutrition afferma che le fibre dell'avena hanno un effetto simile a quello dell'Ozempic, ma costano infinitamente meno...

  • Stefano Polacchi

L'acqua di cottura della pasta diventa un ingrediente per cocktail

La tendenza è virale su TikTok. Ecco una ricetta (da provare) della barman Cinzia Ferro

  • Stefano Polacchi

Kiwi Rosso, il nuovo simbolo della Tuscia dopo le nocciole? Lo strano caso del finanziamento da 10 milioni

10 milioni di finanziamento per il kiwi rosso della Tuscia: ma nessuno sa cosa sia. Che stia nascendo un nuovo simbolo per il territorio del Viterbese?

  • Stefano Polacchi

Cosa è successo davvero nel ristorante pro Palestina di Napoli

Web, social e politica si dividono tra odiatori e solidarietà

  • Stefano Polacchi

Genio sconosciuto: l'italiano inventore del Cynar che 50 anni fa costruiva auto elettriche e studiava l'intelligenza artificiale

Il genio italiano (sconosciuto) che inventòil Cynar e negli anni '70 costruiva auto elettriche e studiava l'Intelligenza artificiale

  • Stefano Polacchi

Paradossi politici: nel giorno del Made in Italy la Camera sceglie McDonald's come testimonial

La multinazionale dei fast food è protagonista della celebrazione della Giornata del "Made in Italy" in parlamento. Rampelli (FdI) era atteso, ma non si presenta...

  • Stefano Polacchi

Vi racconto l'aglio e olio della vita cucinato da uno chef giapponese alle porte di Tokyo

La storia dell'aglio e olio più buona: quella assaggiata a Tokyo, cucinata da chef Naoto nel suo ristorante di cucina italiana

  • Stefano Polacchi
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La Toscana rossista è alla ricerca di un grande vino bianco territoriale

Al via il tavolo di lavoro all'Enoteca di Siena che mette assieme imprese, enologi, sommelier e mondo della ricerca. Si guarda al vitigno trebbiano nelle sue varianti provinciali

Vino

Una influencer, un lutto, una pizza: il thriller psicologico che non ti aspetti

Al Giffoni Film Festival un cortometraggio tra lutto e suspense, dove il cibo diventa ancora di salvezza ma anche possibile inganno

Storie

"Acque elettrolitiche? Servono solo a fare pipì più costose", parla la nutrizionista Giulia Biondi

Le acque elettrolitiche hanno invaso i social. Fioccano video e post che invitano a bere acque con integrazioni di sali minerali. Ma fanno davvero bene alla salute?

Attualità

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

  • Eugenio Marini

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

  • Eugenio Marini

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

  • Antonella De Santis

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