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Gli autori di Gambero Rosso

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Valeria Maffei

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Valeria Maffei
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A Ortona c'è una gelateria che propone i dolci abruzzesi in chiave gelato

La storia del gelatiere che racconta l'Abruzzo attraverso 52 gusti di gelato in continua evoluzione, ispirati alle tradizioni e alla memoria dei luoghi, ma prevede spazio per il gelato salato nel prossimo futuro

  • Valeria Maffei

Filippo Cea, la regina delle mandorle che racconta la Puglia

La cultivar Filippo Cea nasce alla fine dell'Ottocento dall'incrocio di due varietà di mandorle pugliesi. presenta caratteristiche uniche, che la rendono perfetta per il consumo diretto e per le diverse lavorazioni. Ecco le testimonianze di alcuni maestri gelatieri

  • Valeria Maffei

La storia del gelatiere romano che ha lasciato l’esercito per rivoluzionare il concetto di gelato

Nuove forme, consistenze inedite e un basso contenuto di zuccheri. Ecco come un gelatiere romano ha ridefinito il gelato, firmando anche la prima barretta proteica in versione sottozero

  • Valeria Maffei

A Salerno c'è una gelateria-pasticceria (quasi) tutta al femminile che ha cambiato il modo di concepire il gelato

Serena Moscato, col marito Dario Mogavero, in pochi anni ha trasformato una piccola gelateria in un vero e proprio laboratorio dove si studia il gelato, si perfezionano le ricette e creano nuovi gusti (senza dimenticare la pasticceria)

  • Valeria Maffei

La gelateria di Portofino che da più di un secolo propone il miglior paciugo

Sull’iconica Piazzetta del borgo ligure c'è un'insegna storica dove gustare un gelato che parla ligure e sogna il mondo. Ecco qual è e la sua storia

  • Valeria Maffei

A Torino c'è un'insegna storica dove il cioccolato d'autore diventa gelato

Dalla ricetta segreta del giandujotto ai gelati artigianali, fino ad arrivare ai sorbetti inclusivi: ecco la storia di una pasticceria e gelateria torinese che porta avanti una tradizione di famiglia puntando su ingredienti nobili, cioccolato grand cru e ricette sostenibili

  • Valeria Maffei

Il gelato gourmet dell’hinterland bresciano che ha conquistato (anche) la Cina

Qualità artigianale, ingredienti selezionati e cacao d’autore: così un'insegna bresciana è diventata un punto di riferimento nel mondo del gelato artigianale

  • Valeria Maffei

Il cioccolato secondo Agrimontana. Nasce Agricacao

L’azienda piemontese debutta nel mondo del cioccolato e lancia sul mercato Agricacao: una nuova linea pensata per valorizzare l’identità, la qualità e la tracciabilità dei semi fin dalla loro origine.

  • Valeria Maffei

A Milano apre il ristorante dei figli di Iginio Massari: ecco come e dove sarà

Alta cucina, prezzi accessibili e servizio veloce: Cardinale è il nuovo format di Debora e Nicola Massari che porta il rigore della pasticceria nel mondo del salato

  • Valeria Maffei

La vera ricetta dello gnocco alla sorrentina

La storia, la ricetta autentica e le interpretazioni d’autore di un piatto simbolo della tradizione culinaria campana

  • Valeria Maffei

Ecco come nasce la Colomba dello chef Peppe Guida e suo figlio Francesco

Lo chef di Vico Equense e suo figlio uniscono la tecnica della lievitazione agli ingredienti di una terra unica

  • Valeria Maffei

Nel cuore del Chianti Classico c'è una cantina che organizza pic nic al tramonto in mezzo alle vigne

Le due nuove esperienze enoturistiche della cantina Vallepicciola: un viaggio alla scoperta del Pinot Nero e un pic nic al tramonto tra i filari del Chianti Classico

  • Valeria Maffei

Nel cuore del Chianti Classico c'è una cantina che organizza pic nic al tramonto in mezzo alle vigne

Le due nuove esperienze enoturistiche della cantina Vallepicciola: un viaggio alla scoperta del Pinot Nero e un pic nic al tramonto tra i filari del Chianti Classico

  • Valeria Maffei

Guido Castagna: "A un passo dall'Igp per il gianduiotto di Torino. Vantaggi anche per l'industria del cioccolato"

Per il giandujotto di Torino l’Igp è sempre più vicina: alle battute finali il percorso per la certificazione del cioccolatino torinese

  • Valeria Maffei

Gli antichissimi Cenci del Carnevale toscano. Ecco come si preparano

Antichissimo dolce toscano per Carnevale, i cenci sono simili alla chiacchiere, ma molto più friabili e sottili e con un solo aroma: l'arancia. Ecco la ricetta di Opera Waiting da Poggibonsi

  • Valeria Maffei

A Venezia durante il Carnevale si mangiano i crostoli. Ecco come farli in casa

I crostoli veneziani, essenza dolce del Carnevale lagunare, secondo l'interpretazione di Lucca Cantarin che ne esalta la ricetta tradizionale con un tocco di creatività...

  • Valeria Maffei

Un pasticcere coraggioso propone la schiacciata del Carnevale fiorentino nella "rivale" Prato

Storicamente consumata l’ultimo giovedì di Carnevale, la schiacciata dolce è tipica della città di Firenze, ma grazie a Paolo Sacchetti si mangia anche a Prato

  • Valeria Maffei

Cosa sono i Friciò, le frittelle di mele tradizionali del Carnevale piemontese

Quando la semplicità diventa arte: la ricetta dei Friciò piemontesi di Carnevale secondo il pasticcere Fabrizio Galla

  • Valeria Maffei

L'antica pignolata calabrese secondo un grande pasticcere

Semplice e complesso insieme, questo dolce antico esalta per Carnevale i sapori della Calabria

  • Valeria Maffei

Ecco come fare a casa i tortelli dolci del Carnevale milanese. La ricetta della Martesana

La ricetta è quella del maestro Vincenzo Santoro, fondatore (da poco scomparso) della Martesana di Milano: non c'è Carnevale, sotto la Madonnina, senza assaggiare questo tradizionale dolce

  • Valeria Maffei

La ricetta della pastiera napoletana: i segreti dello chef Peppe Guida

Il figlio Francesco firma una splendida Colomba, ma la Pasqua di Peppe Guida è fatta di tradizione. Ecco le ricette di famiglia

  • Valeria Maffei

Un ingrediente segreto rende unici i dolci campani

C'è una magica miscela di spezie che profuma d'Oriente la pasticceria tipica napoletana e riporta al grande passato marinaro del capoluogo partenopeo

  • Valeria Maffei

Le chiacchiere di Carnevale: la ricetta iconica di Iginio Massari

Il grande maestro i racconta le sue Chiacchiere, il dolce simbolo di Carnevale che contengono in sé tutto il senso di questa festa: leggerezza ed effimero

  • Valeria Maffei

Le Offelle mantovane, il dolce di Carnevale in via di estinzione. Ecco la ricetta di Grazia Mazzali

Sono un dolce semplice, antico, le cui forme evocano l'abbondanza: tipiche del Carnevale mantovano, sono ormai pressoché introvabili. La ricetta di Grazia Mazzali

  • Valeria Maffei

Il mitico Pastiere di riso del Carnevale irpino, il dolce contadino sconosciuto

È un dolce antico, legato alla cultura contadina irpina: il Pastiere di riso, sconosciuto ai più: ce lo presenta la pasticcera Carmen Vecchione nella ricetta della sua famiglia

  • Valeria Maffei

Ecco come preparare le castagnole al limoncello per Carnevale

Figlie di una cultura materiale popolare e legata alla terra, le Castagnole sono semplici e golosissime. Il titolare della pasticceria Caprice di Pescara ci regala sua ricetta, con il limoncello

  • Valeria Maffei

Castagnole e Chiacchiere senza glutine e senza lattosio: le ricette di Carnevale

Carnevale inclusivo, quello dei fratelli Pepe di "È buono uguale": ecco le loro castagnole e chiacchiere senza glutine e senza lattosio

  • Valeria Maffei

A Carnevale non possono mancare le zeppoline cilentane: ecco la ricetta

Zeppoline cilentane d'autore, firmate da Giuseppe Manilia a Montesano sulla Marcellana nel Salernitano. Ottimi dolcetti di Carnevale arricchiti da miele alla lavanda, ma anche strepitoso dolce al piatto con crema pasticcera

  • Valeria Maffei

Una petizione ripropone una vecchia battaglia: acqua del rubinetto gratis al ristorante

L'iniziativa punta a far sì che i ristoratori offrano ai loro clienti una caraffa o una bottiglia di acqua del rubinetto, come avviene già in molti altri paesi europei

  • Valeria Maffei
Valentino Tafuri alla pizza|||||

Sbarca a Roma un nuovo stile di pizza: un mix tra napoletana e romana che non avete mai assaggiato

Apre Elysium con Migliorelli e Tafuri, novità nel mondo della pizza: sfornerà napoletane contemporanee che ammiccano anche alla scrocchiarella romana. Avrà il sapore e farà il suono del buon pane, assicurano i due. Apertura a metà mese

  • Valeria Maffei
Carica altri

Mangiare una delle pizze più buone di Roma è diventa una gincana

Perché andare a mangiare fuori è ormai diventato un percorso ad ostacoli, tra ansia da prenotazione e rigide regole di ammissione?

Ristoranti

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Rubriche

Risorge il mercato di Casal Bertone a Roma

A Casal Bertone, quadrante est di Roma tra la Tiburtina e la Prenestina, dopo oltre dieci anni di attesa, sono finalmente ripresi i lavori per il completamento del mercato rionale di via Alberto Pollio

Attualità

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

  • Eugenio Marini

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

  • Eugenio Marini

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

  • Antonella De Santis

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