La Valle

La Mortadella Nazionale con pistacchio di Bronte Dop è ottenuta da tagli di carne di suino nazionale pesante. La cottura varia a seconda delle dimensioni del prodotto. Le pezzature sono da 15 kg in budello naturale oppure 50 o 100 kg insaccata in budello sintetico. La Mortadella La Valle è tradizionale in tutte le sue espressioni. Struttura compatta, morbida e succosa, con lardelli, generosi pistacchi e pepe in grani. Naso e aromi tipici di spezie non invasive e ben integrate alle buone carni suine. Centrata anche la bocca, molto saporita ma senza perdere misura. Seguono pulizia ed eleganza.

Il Lesso è un prosciutto cotto Alta qualità ottenuto da cosce fresche di suino razza bianca scelte all’origine per la produzione di crudo Dop, lasciate riposare con l’osso prima della disossatura in modo da intenerire le carni, lavorate senza uso di zangole, con salagione manuale in arteria e cottura al vapore ad alte temperature. Il Lesso è un cotto pulito, onesto, dal sapore dolce della carne di suino ben cotta (il nome Lesso, viene dall’antica tradizione piemontese di bollitura delle carni). L’aspetto è verace con buona marezzatura nel magro. Valore dell’acqua libera inferiore a 0,98.