Nella Napoli del dopoguerra, quella raccontata dal Neorealismo, per sbarcare il lunario le donne si cimentavano in vari mestieri: uno di questi consisteva nel friggere la pizza in strada per i passanti. La celebre scena de LโOro di Napoli di De Sica, con Sophia Loren intenta a preparare pizze fritte tra le strade di Martedei, รจ una valida rappresentazione di quello che accadeva: due pile di mattoni a sostegno dei bruciatori, lโodore di olio bollente e il profumo della pasta lievitata, ecco lโaffresco della Napoli del tempo, unโepoca in cui il forno a legna era inaccessibile e anche la tonda era un lusso. Addentare una pizza fritta tra le strade della cittร , oggi, รจ un tuffo indietro nel passato. E tradizione vuole che i napoletani la mangino durante il pranzo della Vigilia di Natale: ecco dove trovarla.
Enzo Durante ha scritto nel nome della sua insegna la data di incoronazione della pizza fritta come street food napoletano. Un disco di pasta leggera e sottile, qui fatta ad arte, leggera come una nuvola dorata, in grado di accontentare tutti nelle sue varianti. Da provare quella con mortadella e pistacchio oppure quella con pomodori gialli e caciovallo, o ancora la pizza con ragรน napoletano. Non manca poi il cuoppo, il cono di carta arrotolata che contiene zeppoline, frittatine di pasta e crocchรจ oppure alici, gamberi e calamari nella versione di mare.
1947 Pizza Fritta โ via Pietro Colletta, 29/31 – facebook.com/1947pizzafritta?locale=it_IT
Il nome dellโinsegna รจ dedicato proprio alla zia di Sorbillo, tra le donne che scendevano in strada per racimolare qualche soldo con un cibo povero e goloso, ed รจ ormai da tempo sinonimo di pizza fritta a Napoli. Vale la pena assaggiare la variante tradizionale con ricotta, cicoli e pepe, ma anche i gusti piรน moderni sanno dire la loro, in particolare quello con polpettine al sugo. Tre sedi in tutto per questo format vincente, che convince grazie a un impasto leggero e digeribile.
Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo dal 1935 โ Piazza Trieste e Trento, 53 โ via dei Tribunali, 35 โ Piazzetta Nilo, 14 ย facebook.com/anticapizzafrittadaziaesterinasorbillo
Qui, dal 1938, gli Acunzo friggono per il “quartiere bene” di Napoli: crocchรจ, paste cresciute, arancini, polenta, melanzane, frittelle di alghe e spinaci a 30 centesimi: tutti i componenti per un โcuoppo’ divertente, economico e soddisfacente. E naturalmente anche lโimpasto della pizza, farcito generosamente, cotto a puntino e servito ben caldo e asciutto.
Friggitoria Vomero โ via D. Cimarosa, 44 – facebook.com/friggitoria.vomero?locale=it_IT
Con collaborazioni a Capri e Ibiza e un punto vendita anche ad Aversa, Isabella de Cham รจ un riferimento per lโarte bianca. Nel suo locale di Rione Sanitร mette a punto grandi impasti per pizze fritte asciutte, fragranti e farcite a dovere, che affiancano ottime tonde cotte nel forno a legna. Buone tutte le proposte con le verdure, e poi anche i fritti, dalle frittatine di pasta alle crocchรฉ di patate.
Isabella De Cham โ via Arena della Sanitร , 27 – facebook.com/isabelladechampizzafritta
Da piรน generazioni i Piccirillo portano avanti la tradizione del cibo da strada locale, mantenendo alta la qualitร del prodotto, proposto con unโampia gamma di ripieni e nei due tipici formati: la tonda, composta da due dischi di pasta sovrapposti, e il battilocchio, un solo disco ripiegato e allungato fino a diventare una mezzaluna. Tra i diversi gusti resta imbattibile la versione classica con ricotta, cicoli, provola, pomodoro e pepe. Seconda sede in piazza Vittoria.
La Masardona โ via G.C. Capaccio, 27 – facebook.com/lamasardona
Nel quartiere Forcella รจ uno spettacolo vedere allโopera le tre sorelle Giuseppina, Immacolata e Carmela, che qui continuano a preparare, friggere e servire le loro golosissime pizze fritte con simpatia e amorevolezza. Si sceglie tra i vari ripieni e tra i due formati proposti: uno piรน piccolo a moโ di mezzaluna e la versione rotonda, ottenuta sovrapponendo due dischi di pasta. Prezzi popolari e servizio cordiale fanno il resto.
Pizzeria deโ Figliole โ via Giudecca Vecchia, 39 – facebook.com/profile.php?id=100063540341336&locale=it_IT
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