Le migliori colombe al pistacchio del 2022

5 Apr 2022, 17:28 | a cura di Gambero Rosso
Pasqua si avvicina e comincia la corsa alla colomba. Quest'anno abbiamo deciso di dedicare la nostra classifica a quella al pistacchio per monitorare cosa accade sul fronte farcia e, lo ammettiamo, per testare un prodotto spesso vittima di pregiudizi. Spoiler: abbiamo riscontrato un livello alto.
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Piccolissima premessa: la preselezione quest'anno si è basata su tre requisiti imprescindibili, la colomba doveva essere al pistacchio, la realtà coinvolta (per la maggior parte pasticcerie) deve avere uno shop online e deve distribuire in tutta Italia, di modo che questa classifica sia effettivamente utile a tutti i nostri lettori, da Nord a Sud. Chiaramente non tutte le colombe assaggiate sono rientrate in questa classifica, dunque quelle che vedrete elencate qui sotto in ordine alfabetico hanno tutte raggiunto la sufficienza piena, e due si sono distinte tanto da meritare il primo posto ex aequo. Ciascuno leggendo caratteristiche e stili sceglierà quella più vicina al proprio gusto.

Migliore colomba al pistacchio 2022. Stili e tendenze

Alla luce dei nostri assaggi, abbiamo rilevato un buon livello dei lievitati e un uso calibrato del pistacchio. Quattro i modi per inserirlo nell'impasto: la crema (siringata post cottura), il cremino al pistacchio inserito nell'impasto pre cottura (spesso grande per evitare che si disperda nell'impasto e per avere una bella resa finale), i pistacchi interi (non proprio incisivi nel gusto), il marzapane di pistacchio (che dona note di mandorle). C'è poi chi l'ha proposta in abbinamento ai frutti rossi, chi non ha voluto rinunciare all'arancia e chi prevede anche una crema spalmabile a parte. In linea di massima, tutti si sono sbizzarriti con le glasse.

La degustazione e la classifica delle migliori colombe al pistacchio 2022

Le nostre classifiche avvengono completamente alla cieca, con i campioni identificati solo da un numero, così da assicurare una valutazione priva di condizionamenti. Un test di fine tuning a monte di tutto per allineare palati e riflessioni e – in un certo senso – accordare gli strumenti dell’orchestra di tester. Nella degustazione abbiamo partecipato noi della redazione e due esperti esterni: Loris Sorito (pasticciere) e Gian Luca Forino (pasticcere).

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Colomba al pistacchio - Gentile

1 classificata ex aequo - Forno Gentile

Alta e gonfia, ben glassata, ricca di pistacchio, super sviluppata, con alveoli perfetti e ben distribuiti. La pasta ha un bel colore giallo tenue ed è ricca di vaniglia, che si sente sia al naso che al palato. Al naso si percepiscono anche un buon burro e gli agrumi (tra gli ingredienti ci sono la pasta di arancia candita naturale e la pasta di limone candita naturale), nel complesso ha un naso pulito e sa di “pasticceria”. Le aspettative non vengono deluse quando la si degusta, al palato risulta poco dolce e si distinguono gli ingredienti di ottima qualità, è soffice, burrosa, persistente. La glassa, generosa e omogenea, restituisce in pieno il sapore di pistacchi di qualità. La colomba Gentile è accompagnata da una crema spalmabile al pistacchio, anche lei notevole. È un prodotto ottimo e ben bilanciato. Chapeau.

Prezzo 50€ (crema spalmabile inclusa)

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www.pastificiogentile.com/product-page/pistacchio-con-crema-spalmabile-al-pistacchio

Colomba al pistacchio - D'Angelo

1 classificata ex aequo - D'Angelo

L'aspetto è invitante grazie alla glassa compatta e una bella granella di pistacchi uniforme e abbondante. Si taglia perfettamente e l'impasto ha un bel colore verde tenue, risulta soffice e con una struttura da manuale ricca di alveoli. È decisamente ben sviluppata e il profumo rimanda ai forni di una volta ed è indicativo di un prodotto artigianale. Il profumo di pistacchio è inebriante e si percepisce anche un buon burro, nel complesso risulta pulita e fresca. È molto buona anche in bocca, sa di burro, il pistacchio è profondo e pure gli altri ingredienti risultano di qualità, restituendo un prodotto equilibrato. La glassa di cioccolato bianco e granella di pistacchi pralinati, poi, completa un quadro perfetto. Anche questa colomba, per chi vuole, può essere accompagnata con la crema spalmabile. Noi la consigliamo, è un buon prodotto e coerente con una colomba magistrale, innovativa e dal gusto impeccabile.

Prezzo 28 € - Crema al pistacchio 7 €

shop.dangelopanificio.it/negozio/colombe/colomba-pistacchio

Colomba al pistacchio - Angelo Inglima

Angelo Inglima

Bellissima, ben sviluppata, dalla glassa invitante, omogenea e verde brillante. Al naso risulta profumata e dolce, note che ritroviamo anche in bocca. La colomba di Angelo Inglima è un inno al pistacchio, un ottimo pistacchio, ben tostato e presente nell'impasto sotto forma di pasta di pistacchio prodotta nel loro laboratorio. La lievitazione è magistrale e tra gli ingredienti ci sono anche delle gocce di cioccolato bianco aromatizzate al pistacchio. La colomba è presentata all'interno di una bellissima scatola e accompagnata da una crema spalmabile, tra le migliori assaggiate.

Prezzo 35 €

pasticceriainglimaangelo.it/colombe-artigianali/55-colomba-pistacchio.html

Colomba al pistacchio - Attilio Servi

Attilio Servi

L'aspetto esterno non è proprio seducente, forse a causa del trasporto, ma in compenso l'aspetto interno è davvero invitante, ha una buona lievitazione, la pasta è gialla e luminosa, la crema al pistacchio è compatta e abbondante, e cromaticamente è proprio piacevole il contrasto con le visciole. Al naso si percepiscono i tuorli d'uovo e il burro, nel complesso risulta pulita ed elegante, caratteristiche che ritroviamo anche in bocca. La pasta è ben realizzata, la glassa è una goduria, la farcia al pistacchio è persistente (non aspettativi un prodotto magro!) e le visciole sono un valore aggiunto di senso compiuto. È decisamente una colomba ben realizzata ed esuberante.

Prezzo 42 €

www.attilioservipasticceria.com/shop/colomba-farcita-con-pistacchio-e-amarene

Colomba al pistacchio - Bonfissuto

Bonfissuto

La colomba Bonfissuto è un'esplosione: ben lievitata, alta con una glassa uniforme color acqua e pistacchi interi di buona qualità. Al taglio si vede una mollica ben cresciuta, omogenea, frizzante e al tempo stesso ordinata, con alveoli piccoli e ricca di vaniglia, la quale si percepisce con tutta la sua intensità al naso e in bocca. È un prodotto profumato, pulito, burroso, con note agrumate (negli ingredienti non vengono menzionati agrumi, forse sono gli aromi naturali?). L'impasto ha una buona consistenza, è soffice e sa di vaniglia, ci convince meno la glassa. Anche la colomba Bonfissuto è accompagnata dalla spalmabile, una crema ben realizzata che trasforma il lievitato in un prodotto adatto anche ai più golosi.

Prezzo 29,90 €

www.bonfissuto.com/prodotti/colomba-al-pistacchio

Colomba al pistacchio - Dolcemascolo

Dolcemascolo

Vince il premio della colomba più bella! È elegante, ben sviluppata, armoniosa, impreziosita da una glassa verde pastello, delle perle bianche soffiate e pistacchi interi dalle sfumature verdi e violacee. L'impasto interno è color pistacchio, verde e brillante, ha uno sviluppo buono ed è compatto. Al naso non rende ma in bocca risulta pulita, nonostante la glassa dolcissima. In questo caso la crema è indispensabile per restituire una vera colomba che sa effettivamente di pistacchio.

Prezzo 42 €

pasticceriadolcemascolo.com/prodotto/colomba-pistacchio/

Colomba al pistacchio - Follador

Follador

Bel colore, bello sviluppo, la glassa è brillante e omogenea, è una colomba scenografica. La pasta all'interno è luminosa e con alveoli regolari, ha una buona struttura e un buon sviluppo. Al naso si percepisce una lieve acidità e una nota alcolica forse dovuta all'alcol di conservazione. In bocca predomina il burro eppure alla fine il palato risulta pulito. E il pistacchio? Qui hanno deciso di inserire i cremini al pistacchio di cui sopra, forse sono meno profondi rispetto la crema ma donano rotondità al tutto.

Prezzo 35 €

www.panificiofollador.it/prodotto/colomba-al-pistacchio

Colomba al pistacchio - Fiasconaro

Fiasconaro

L'aspetto è pulito e artigianale, caratteristica la glassa che cola giù per il pirottino e belli i pistacchi interi sulla glassa di cioccolato bianco. Al taglio si svela una pasta gialla luminosa, soffice e cotta perfettamente. Al naso predomina il miele, sembra miele di castagno (in etichetta si legge “miele di Sicilia”), che prima destabilizza e poi conquista. È probabilmente artefice di un gusto che al finale risulta pulito. Nella confezione si trovano anche un coltello per spalmare e un vasetto di crema al pistacchio, compatta, burrosa e dalle note tostate. Nel complesso il prodotto risulta buono.

Prezzo 37 €

www.fiasconaro.com/prodotto/colomba-oro-verde

Gabbiano

Gabbiano Pasticceria

Aspetto invitante, glassa al pistacchio omogenea e granella di pistacchio caramellata a incorniciare il tutto. Un po' meno convincente l'interno “disordinato” per via dell'abbondanza della crema (che per i più golosi è solo una bella notizia!). Profuma di forno, di caramello e di burro, l'impasto è buono e decisamente ricco di crema, di cioccolato bianco e di marzapane al pistacchio (che loro chiamano “Cubetti al pistacchio” preparati con zucchero semolato, pistacchi, mandorle e albume). È una colomba generosa, un prodotto per golosi.

Prezzo 38 €

gabbianopasticceria.com/prodotto/colomba-pistacchio

Colomba al pistacchio - Mille

Gelateria Mille

Ben sviluppata con una glassa spessa e colorata dai lamponi essiccati. È una colomba allegra. Anche l'interno svela un prodotto ben lievitato, dalla pasta gialla, arricchita con cremini al pistacchio e lamponi canditi ben distribuiti. Al naso e in bocca, però, predominano i lamponi, è forse per questo che loro la propongono accompagnata dalla crema spalmabile, fondente e dalle piacevoli note tostate. Nel complesso è una buona colomba, pulita e fresca.

Prezzo 35 €

gelateriamille.it/lievitati/colomba-ai-lamponi-e-pistacchio

Colomba al pistacchio - Gran Caffè Romano

Gran Caffè Romano

Bella e invitante, con una decorazione bianca in cima che ricorda la ghiaccia della colomba tradizionale. Buona la lievitazione, è molto ben sviluppata, ha un bel colore ed è cotta bene. Al naso predominano le amarene, così come in bocca. Effetto voluto, dato che le amarene candite rappresentano il 12% degli ingredienti totali e sono prodotte per loro da una piccola azienda campana. L'unione, tra amarene e pistacchi, fa la forza.

Prezzo 37 €

www.grancafferomano.it/prodotto/colomba-venus-pistacchio-e-amarene

Colomba al pistacchio - Pasquale Marigliano

Pasquale Marigliano

Elegante, caratteristica, innovativa grazie alle striature di cioccolato al latte su una glassa di cioccolato bianco. È la colomba a firma di Pasquale Marigliano che non delude neanche una volta tagliata: una bella pasta sviluppata bene, alveoli regolari e cremini al pistacchio preparati con cioccolato bianco e pistacchi puri. Al naso si percepisce la vaniglia (bacche di vaniglia di Tahiti), una leggera nota di pistacchio e di alcol (forse alcol di conservazione). Al palato è scioglievole, soffice e ha una bella masticabilità. Il gusto è pulito e non eccessivamente dolce. È un buon prodotto dalla struttura ottima.

Prezzo 39 €

www.pasqualemariglianoshop.it/prodotto/colomba-al-pistacchio

Colomba al pistacchio - Tabiano

Pasticceria Tabiano

Ben cresciuta e con una glassa dal color verde acceso distribuita sulla superficie in maniera artistica, con un po' di fantasia sembra un quadro di Mondrian. Una volta tagliata svela una bella struttura alveolata, una pasta luminosa e umida, con la crema di pistacchio inserita (siringata) post cottura. Al naso si percepiscono note alcoliche e agrumate, al palato il pistacchio è protagonista insieme alle note agrumate dovute alla pasta di agrumi inserita nell'impasto. L'equilibrio è perfetto. La colomba di Claudio Gatti è pulita, elegante, raffinata e gioiosa.

Prezzo 39 €

store37057373.company.site/Colomba-con-crema-al-Pistacchio

Colomba al pistacchio - Ricci

Ricci

Sfortunatamente la glassa sciolta non rende giustizia alla colomba dei fornai Ricci ma al taglio recupera e si presenta ricchissima di crema al pistacchio. Una colomba generosa, dunque, arricchita con pasta di arancia candita e scorzette di arancia e limone (da qui le note acide che abbiamo percepito al naso). Nel complesso è un buon prodotto coerente con le aspettative di una colomba che sa di pistacchio.

Prezzo 37 €

ilpanettone.shop/colomba/71-267-colomba-pistacchio.html

Colomba al pistacchio - Santaniello

Santaniello

Non proprio invitante a causa della glassa crepata e rovinata in più parti, forse per via del trasporto. Al taglio si presenta una mollica un po' scomposta e al naso ha delle note lattiche. Sicuramente dà il meglio di sé in bocca grazie a una glassa voluttuosa che al tempo stesso sblocca ricordi infantili e a un impasto ricco di vaniglia, molto dolce e “piacione”, coerente con la crema spalmabile che accompagna la colomba.

Prezzo 38 €

www.santaniellopasticceria.it/collections/colombe/products/colomba-pistacchio-con-crema-al-pistacchio

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