I migliori 8 pomodori pelati artigianali d’Italia

I pelati – I Contadini, azienda agricola di 52 ettari nel tacco d’Italia creata nel 2003 dai fratelli Trentin, ha una storia tutta da raccontare. Ma concentriamoci sul prodotto arrivato primo in classifica, i pomodori di Puglia pelati a mano al naturale, una delle oltre 130 referenze di filiera corta e chiusa che tengono impegnato uno staff di 50 collaboratori. I pomodori sono del tipo lungo provenienti dalle terre aziendali, coltivati in campo aperto, raccolti, pelati e invasettati a mano. Cosa ci è piaciuto di questi pelati? Tutto. L’aspetto da beauty queen, con i pomodori smaglianti e comodi nell’acqua di vegetazione dentro il vaso di vetro (insieme a sale integrale e succo di limone). L’odore è fragrante e acidino di pomodoro giovane. In bocca è un’esplosione di sensazioni: grande dolcezza naturale, gusto pieno, saporito e freschissimo, bella evoluzione aromatica vegetale, morso sodo e croccante ma scioglievole, finale scolpito. Un grande pomodoro pelato da mangiare così, da bruschetta, quasi un peccato cuocere.

Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop – Agrigenus è il marchio di Bioagriworld, azienda di Acerra, a nord di Napoli e del Parco del Vesuvio, in un territorio fertilissimo ad alta vocazione orticola. La sua missione: la valorizzazione dei gioielli agroalimentari del territorio trasformati nel rispetto della tradizione. A partire dai pomodori tipici campani e soprattutto dagli autentici San Marzano, coltivati nell’Agro Acerrano-Nolano e lavorati nel proprio stabilimento a poche ore dalla raccolta, con controllo di tutte le fasi. È proprio il San Marzano Dop il fiore all’occhiello Agrigenus, conservato in lattina con il suo succo e sale. Schiettamente artigianale, offre un crescendo di sensazioni che culminano nel pelato cotto: odore e sapore aromatici pieni e naturali, con acidità, dolcezza e sapidità minerale che si esprimono esuberanti e precisi. Unico neo: la consistenza un po’ troppo cedevole dei pomodori. Perfetto per la pasta all’amatriciana.

Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop – Dopo un’esperienza nel campo della coltivazione e commercializzazione del pomodoro fresco, nel 1993 la famiglia Napoletano fonda Solania, azienda di Sarno dedicata alla trasformazione dell’ortaggio. Oggi, attraverso le sue cooperative e i propri stabilimenti di lavorazione, la realtà salernitana cura l’intera filiera di produzione, dal seme all’inscatolamento. Tra i suoi fiori all’occhiello il pelato Dop, fatto con l’autentico pomodoro San Marzano, coltivato “nel rispetto della natura e dell’ambiente” e trasformato da Italorto Fine Food, azienda del gruppo Solania situata a Nocera Inferiore. Il risultato è un pomodoro che fa il suo lavoro: prestanza fisica, profumo, gusto pieno, tipicità, pulizia a fine bocca. Color rosso intenso, maturo ma con la consistenza soda, di sostanza, confezionato nella boatta insieme al suo succo, ha l’odore pieno, naturale e caratteristico dell’ortaggio, più delicato dopo la breve cottura. Le note olfattive tornano al palato nette e precise, accompagnate dai tipici sentori dolci e aciduli e da una sapidità naturale in un morso denso però scioglievole.

Pomodori pelati – Tra i pelati più usati da chef dell’alta ristorazione e da pizzaioli di tendenza. Sono prodotti con pomodori provenienti dalla Puglia, coltivati nella provincia di Foggia, raccolti quando sono perfettamente maturi e trasformati dalla famiglia Salzano (con oltre 50 di esperienza nelle conserve a base dell’estivo ortaggio) nella propria azienda situata nell’Agro Sarnese-Nocerino. Se il fiore all’occhiello maison è il San Marzano Dop, hanno da dire la loro anche i pelati “base”, lavorati poco dopo la raccolta, inscatolati nel loro succo con un pizzico di sale. Dei bei pomodoroni maturi ma sodi, di colore rosso fiammante, omogenei nella forma allungata e nella dimensione, che già al naso esprimono tipicità e pulizia e promettono interessanti performance di sapore e aromi. E così è: un buon gusto rotondo, il classico abbraccio dolce/acidulo, la tavolozza aromatica vegetale con richiami minerali, la lunga persistenza, la chiusura precisa.

Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop Collezione 1934 – I protagonisti della produzione Casa Marrazzo – tre generazioni, oltre 90 anni di attività nelle conserve vegetali – sono i pomodori, sia confezionati in lattina, sia nella stilosa Collezione 1934 (anno di nascita dell’azienda), la nuova linea di design nata nel 2012 e dedicata a conserve artigianali realizzate con materie prime strettamente legate al territorio, proposte in vaso conico di vetro con grafica in bianco. Il fiore all’occhiello della selezione è il vero San Marzano, che Casa Marrazzo seleziona, pela a mano e invasetta intero insieme al suo succo e a basilico fresco. Di un bel rosso vivace, maturi ma sodi, sono i classici pomodori lunghi dell’Agro Sarnese-Nocerino, con il caratteristico odore vegetale dell’ortaggio, schietto e naturale, note dolci/aspre, sentori minerali e ricordi semantici di terra, più delicati a pomodoro cotto. Pulizia ed espressività anche al gusto, con un’acidità persistente che lascia in secondo piano la dolcezza. Un pelato sincero che si presta a lunghe cotture e a ragù. Buoni anche i pomodori Napoli pelati a vapore, confezionati in lattina.

Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop – Gentile, “Fabbricanti di maccheroni” dal 1876, è un marchio che abbraccia varie produzioni: pasta, conserve (già con il brand San Nicola dei Miri), pane, grandi lievitati delle feste e prodotti di forno, tutti realizzati a Gragnano in ex mulini ristrutturati (che hanno fatto rinascere la Valle dei Mulini del paese sinonimo di spaghetti e paccheri), e ancora mozzarelle e latticini ad Agerola, un bar pasticceria a Sorrento. Dietro a questo piccolo mondo di cose buone c’è la famiglia Zampino, un talento naturale nel creare sempre nuove attività di successo e nel mantenere un alto standard qualitativo. I pelati non sono da meno: il classico pomodoro San Marzano intero, coltivato nell’Agro Sarnese-Nocerino, carnoso e di colore rosso deciso, confezionato nel vaso di vetro senza acqua di vegetazione né il proprio succo. Caratteristico anche il sapore, equilibrato tra dolcezza e acidità, e il profilo aromatico vegetale, pacato ma espresso con freschezza, pulizia e naturalità.

Pomodoro pelato – Paglione è un’azienda radicata nella terra e nel territorio, dal 1994 biologica e dal 2023 guidata da Nicola Faccilongo, terza generazione della famiglia che l’ha fondata e fatta conoscere nel settore di nicchia. Seguendo le orme del padre Beniamino, scomparso nel 2023, Nicola continua a produrre a filiera chiusa vino, olio e conserve vegetali tipici del Foggiano, impiegando le materie prime aziendali coltivate tra il Tavoliere e l’Appenino Dauno. I pomodori sono sottoposti a una rapida scottatura, pelati a mano e messi nei vasi, colmati con una soluzione di acqua e sale e coronati da una foglia di basilico. Il pelato Paglione esprime artigianalità. Perfettino ma curato, emana un odore che ricorda i pelati fatti in casa, con le classiche note naturali dell’ortaggio, un’acidità un po’ alta e l’abbraccio del basilico. Un basilico a foglia grande che domina il profilo aromatico con la sua impronta mentolata, rilasciando un leggero amaro in chiusura, e incontra un’acidità che la breve cottura non riesce del tutto a ingentilire. Un pelato verace e onesto adatto a lunghe cotture.

Pomodoro pelato a mano – Staff tutto al femminile per quest’azienda agricola creata nel 2001 dalle sorelle Pozzuto in Agro di Lucera (FG), specializzata nella produzione di pomodori e relative conserve a filiera chiusa. Gli ortaggi vengono coltivati nei terreni aziendali, raccolti a mano quando hanno raggiunto la naturale maturazione e trasformati entro 12 ore. I pelati – sbollentati, pelati a mano e sempre a mano disposti in vasi di vetro, pastorizzati a bagnomaria – non contengono sale, né acqua, né passata di pomodoro. L’aspetto è molto artigianale: i pomodori si presentano piccoli e disomogenei di colore rosso aranciato. Le migliori performance sono offerte dal prodotto crudo, soprattutto dal fragrante odore sprintoso e pieno, dalla bella “ciccia” vegetale che emana note olfattive molto interessanti, naturali e pulite. La cottura attenua il profilo aromatico e smorza leggermente la dolcezza e il gusto, che chiude un po’ amaro. Si presta a lunghe cotture.