Panettoni, croissant… ora arriva anche la pizza dedicata a Rubik, il famoso padre del piรน famoso cubo colorato croce e passione di tanti giocatori da solitario. La propone Mauro Pedone dai forni di San Biagio Pizza & Bolle, spin off al taglio di Sant’Isidoro Pizza & Bolle, format in versione romana dell’altra insegna sempre a Roma dedicata alla tonda napoletana: San Biagio Pizza & Bolle che ha Tre Spicchi in Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Insomma, la cubo-mania arriva anche sulla pizza.
โLโidea รจ nata studiando il croissant cubico della Farmacia del Cambio di Torino – racconta il pizzaiolo romano –ย e allora abbiamo pensato: perchรฉ non fare il primo cubo di pizza?! Per me รจ stata una vera sfida, di quelle belle e divertenti. Il ripieno puรฒ essere qualsiasi e credo che in futuro studieremo altri topping, ma per ora abbiamo preferito concentrarci sui gusti โromaniโ, perchรฉ in fin dei conti San Biagio e una pizzeria che propone la teglia romanaโ. Nasce cosรฌ un cubo di pizza farcito (che viene riempito al momento) con i gusti piรน iconici della tradizione gastronomica romana (e non solo): croccante fuori, goloso e avvolgente al suo interno.
Lโimpasto รจ il medesimo della pizza in teglia di San Biagio (che ha Due Rotelle sempre per Gambero Rosso): cambia la lievitazione, che avviene allโinterno di uno stampo cubico. Una volta lievitato si cuoce in forno, e a metร cottura si farcisce con la salsa interna tramite una sac a poche. Si completa la cottura in forno per circa 7 minuti. Una sorta di “padellino cubico” insomma, che appunto prevede una lievitazione all’interno di una “teglia” ovvero stampo cubico. “Il valore aggiunto del Rubik – spiea Mauro Pedone – รจ proprio il suo essere espresso, farcito e poi ripassato al forno“. Chi non abbia il tempo di aspettare dovrร cosรฌ prenotarlo. Prezzi anรฌbbastanza popolari: da 4 a 5 euro a seconda dei gusti: margherita, quattro formaggi, carbonara, amatriciana e cacio e pepe.
Mauro Pedone, classe ’92 cresciuto professionalmente al fianco di Pierdaniele Seu, รจ uno specialista della pizza in teglia: realizza un prodotto leggero e croccante, con il giusto corpo per accogliere materie prime importanti. โLa mia idea di pizza in teglia nasce dal desiderio di ritrovare la pizza a taglio croccante che mangiavo quando ero piccolo – sorride il pizzaiolo –ย Ovviamente rendendo il tutto piรน moderno attraverso un lavoro innovativo sugli impasti: lโuso di farine da grani antichi e unโidratazione allโ80% rendono la struttura fragrante e al tempo stesso digeribileโ.
San Biagio Pizza & Bolle – Roma – via Oslavia, 39e –ย 06 4568 3049 – pizzaebolle.it
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