Chic Nonna: come si mangia nel nuovo ristorante di Vito Mollica a Firenze

5 Lug 2022, 13:20 | a cura di
Prima il bistrot, poi il ristorante Chic Nonna, entrambi nel magnifico Palazzo Portinari Salvato di Firenze, nuova sede di Vito Mollica.

L'attesa รจ finita: Vito Mollica รจ tornato a Firenze con il suo nuovo ristorante Chicย Nonnaย a Palazzo Portinari Salviati. Appena aperto, siamo andati alla scoperta della sua proposta, anche anche se unโ€™idea di quello che ci avrebbe aspettato lo si era percepito giร  al bistrot โ€“ inaugurato giร  da qualche mese - dove perรฒ i piatti sono diversi: piรน legati alle tradizioni, quelle locali con piatti come le crespelle alla fiorentina, e quella dello chef, che ha messo in fila alcune delle specialitร  che lo hanno reso famoso come i Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi e calamaretti spillo marinati. Oggi Mollica torna con un ristorante gastronomico a poco piรน di un anno da quando ha lasciato il Four Seasons di Firenze, dove oggi opera Paolo Lavezzini,ย e dopo le prove a Dubai sempre con il gruppo Mine & Yours di cui รจ Director of Culinary.

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Palazzo Portinari Salviati

Quello che colpisce di Palazzo Portinari Salviatiรจ la bellezza celata in ogni dettaglio e in ogni angolo di questo luogo in cui si aprono salette nascoste che danno intimitร  ai tavoli, ma anche il bar ha il suo fascino misterioso.

palazzo portinari Chic Nonna di Vito Mollica

Basta alzare gli occhi - o anche abbassarli - per stupirsi di come in uno spazio simile ci possa essere stata una banca, che non aveva messo in risalto tanta bellezza oggi valorizzata in pieno: dagli affreschi di Alessandro Allori alle pareti, al mosaico protetto da un pavimento di vetro per terra, con lโ€™illuminazione (azzeccata per un ristorante aperto solo la sera) a dare ulteriore risalto agli ambienti, curatissimi. Non sono mancate, neanche qui, le difficoltร  legate al periodo, gli ormai consueti ritardi nelle consegne dei materiali, ma come dโ€™incanto tutto si รจ risolto allโ€™apertura, quando la squadra si รจ presentata al completo: in cucina, con Vito Mollica, i due executive del ristorante gourmet Rosario Bernardoย eย Paolo Acunto, mentre la sala รจ gestita daย Mark Ignatovย eย Davideย Altobelliย e al servizio vini sovrintende la sommelier Clizia Zuin.

vito mollica chic nonna

Menu, carta e percorso di degustazione

Si puรฒ iniziare, volendo, con specialitร  fredde: caviale, salmone affumicato, ostriche e prosciutto Pata Negra, materie prime importanti che da sole possono costruire un inizio di valore, e poi continuando da una carta che comprende 5 pietanze per ogni portata; altrimenti affrontare uno dei menu degustazione proposto: Corte degli Imperatori (5 portate a 145 euro) o Rubabriciole (5ย portate vegetariane a 125 euro), 3 i percorsi del vino da scegliere, tutti per 5 bicchieri: Champagne e bollicine a 90 euro, Terra Toscana a 75, Iconici a 130.

risotto con scampi marinati ristorante-chic-nonna-vito-mollica

Cosa si mangia da Chic Nonna di Vito Mollica

Il benvenuto inizialeย รจ misurato, per non disperdere lโ€™attenzione dal resto della cena. Noi abbiamo cominciato con le Capesante scottate con lattuga novella, completate al tavolo, di cottura perfetta, croccanti allโ€™esterno e succulente nella parte interna, giusto tocco di aciditร  e croccantezza golosa; e poi abbiamo proseguito con lโ€™Uovo morbido con spugnole e balsamico tradizionale: un piatto che gioca la carta della sicurezza data dallโ€™avvolgenza, il sapore pieno e ricco, un comfort food di livello.

Il risotto Caprese con scampi marinati al basilico si propone come il nuovo signature di Vito Mollica, per la bella carica aromatica, la sensazione diย freschezza data dagli scampi, la rotonditร  di una mantecatura che non impedisce la masticazione e allunga la persistenza.ย Piatto coraggioso, nella ricerca dei contrasti e forse da mettere a punto sono i Bottoni di porro affumicato, con arachidi e brodo di Parmigiano reggiano, dove il finale amaro tende a sovrastare la dolcezza del porro.

Tortelli ripieni di pollo bianco del Valdarno alla cacciatora

Fantastici i Tortelli ripieni di pollo bianco del Valdarno alla cacciatora, con una pasta non troppo sottile, di ottima presa, che regala il piacere del morso, esaltando un ripieno aromatico.

La Quaglia farcita di foie gras e albiocche, con il suo fondo tirato, richiama a una cucina classica internazionale, con elementi che guardano a un passato glorioso. La Pesca con verbena e lime รจ il dolce adatto ai golosi in estate: fresco, ma senza perdere di vista la dolcezza e la cremositร .

chic nonna firenze

Il servizio riesce ad essere coordinato anche a sala affollata, professionale senza essere prolisso, anche in questi primi giorni di stress test. Per i vini รจ stata fatta una scelta di alternare etichette di mostri sacri a piccoli produttori da far conoscere, un mix ben riuscito che comprende circa 300 etichette, ma che saranno implementate nel tempo. Giร  lโ€™impresa di fare una carta di questi tempi partendo da zero, senza uno storico, non รจ affar da poco. Una partenza con il piede giusto ma che vedrร  soprattutto nellaย  stagione autunnale il volto piรน reale.

Chic Nonna di Vito Mollica โ€“ Firenze -ย via del Corso 6 - 055 5353555ย -ย www.chicnonna.comย - Aperto dal mercoledรฌ alla domenica, dalle 19

a cura di Leonardo Romanelli

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