Miscelazione

Paradiso: lo speakeasy di Barcellona compie sette anni

Paradiso a Barcellona, da poco in cima alla classifica The Worldโ€™s 50 Best Bars 2022, compie sette anni. Per festeggiare, una serata speciale il 19 dicembre con ospiti internazionali e una piccola anticipazione della nuova drink list della Sala Macallan

  • 02 Dicembre, 2022

Celebrata da poche settimane, la cerimonia di premiazione della classifica dei migliori bar del mondo, The Worldโ€™s 50 Best Bars 2022, ha registrato il trionfo della Spagna, in particolare Barcellona, con ben tre cocktail bar nella top ten. Al primo posto cโ€™รจ Paradiso di Giacomo Giannotti (nuovo italiano in testa alla classifica, dopo il podio di Agostino Perrone e Giorgio Bargiani del The Connaught di Londra degli scorsi anni), locale che il prossimo 19 dicembre 2022 spegne sette candeline: un buon motivo per festeggiare, con importanti volti della bar industry internazionale.

Paradiso: lo speakeasy numero uno al mondo

Sono passati sette anni da quando Giacomo Giannotti apre quello che sarebbe diventato lo speakeasy – โ€œcon un concept modernoโ€ precisa Giacomo – numero uno al mondo. รˆ un pastrami bar, nel cuore di Barcellona; al suo interno un frigorifero in stile retrรฒ, una porta e poi un sipario rosso dietro al quale va in scena lo spettacolo della miscelazione: siamo al Paradiso di Barcellona. In questi anni sono successe tante cose, โ€œCโ€™รจ stata una bella evoluzione, rapidaโ€ fa Giacomo โ€œma lโ€™essenza, il concetto e i nostri valori non sono mai cambiatiโ€. Ospitalitร  attenta, ma con un approccio al cliente amichevole, e sempre con lo stesso entusiasmo, tanta ricerca e un team coeso: sono molti gli elementi che spesso non si vedono e che contribuiscono al successo di un bar, in questo caso il migliore cocktail bar al mondo, per cui mantenere alte le aspettative puรฒ essere una continua sfida, non รจ cosรฌ? โ€œNon รจ questione di mantenere alte le aspettativeโ€ replica โ€œlโ€™importante รจ concentrarsi giorno per giorno e dare il meglio, sempre; cosรฌ facendo le aspettative le superiโ€. Rilancia Giacomo. E in effetti dal 2015 lui e il suo team non si sono mai fermati, portando Paradiso ai vertici della scena del bere miscelato, marciando a passo svelto e sicuro verso la meta e sbaragliando la concorrenza nel giro di poco tempo.

Paradiso compie sette anni: una serata di festa con una piccola anticipazione

Si festeggia, dunque. “Al Paradiso รจ sempre festaโ€, sorride Giacomo. Qui, โ€œsi respira sempre una bella ariaโ€. Questa volta, cโ€™รจ un motivo in piรน per festeggiare: il compleanno di Paradiso. โ€œVogliamo festeggiare in grande stile. Ci sarร  un bellโ€™evento con due bar della 50 Bestโ€ spiega Giacomo. Una serata di festa, il 19 dicembre, con ospiti dโ€™onore, Julio Cabrera e Andy Cabrera di Cafe La Trova di Miami e Vasilis Kybitsis con i cocktail di Line Athens, unโ€™occasione di incontro, di svago, per conoscersi e conoscere le novitร  del 2023, perchรฉ, come afferma lo stesso Giacomo, โ€œParadiso non si ferma maiโ€. Tra queste, il pre-launch del nuovo menu โ€œsensoriale” della Sala Macallan, secret room di Paradiso, uno speakeasy nello speakeasy: โ€œUna sala nascosta, un posto piccolo, intimo. Il design รจ tutto in rame, lโ€™idea era quella di ricreare un alambicco. Un unico tavolo e una station bar al centro, come fosse uno chef table dove il bartender รจ in grado di servire tutti gli ospiti a uno a uno in una atmosfera completamente diversaโ€. E a proposito del nuovo menu, annuncia: โ€œsiamo quasi pronti. Allโ€™interno della sala ci saranno degli effetti speciali per ampliare la percezione dei cinque sensi che vogliamo ricreare, a cui ogni cocktail si ispira; ad esempio, per il cocktail dellโ€™udito ci sarร  un sistema dolby surround, cheโ€ spiega โ€œti pervade e mette quasi i brividiโ€.

Paradiso Lab

Dietro al successo del Paradiso c’รจ il laboratorio โ€œdove avviene tutta la fase di distillazione e quella liquidaโ€. Qui, dopo il primo input โ€“ perchรฉ tutto parte da un concetto – la macchina si mette in moto e si iniziano a sviluppare le idee, in sinergia con i bartender del bar. A capo di Paradiso Lab cโ€™รจ Aurora Almenar, studi in chimica e trascorsi da bartender, un profilo decisivamente esclusivo โ€œper le esperienze che ha, รจ molto difficile trovare una persona come lei nel nostro mondo. O trovi un bartender bravo o trovi una persona di laboratorioโ€. Insieme a lei, due chef d’esperienza, โ€œil loro lavoro si divide in due parti: il supporto alla produzione del bar come, ad esempio, per garnish particolari; e una parte dedicata allo sviluppo di idee, ricerca e sperimentazioneโ€. Ci sono poi molte persone esterne e collaboratori โ€œda ingegneri a glass makerโ€, racconta Giacomo โ€œabbiamo iniziato in 3 e ora siamo un team di 40 persone, ognuno con le sue qualitร  e la sua personalitร โ€. Un team di persone appassionate, che credono nel progetto, ma non solo: โ€œsiamo una grande famiglia e sono davvero grato di tuttoโ€. รˆ forse questa la chiave del successo?

a cura di Cecilia Blengino

Paradiso โ€“ Spagna – Barcellona – Carrer de Rera Palau, 4 โ€“ www.paradiso.it

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