Peck, la celebre gastronomia dโalto livello di Milano ci racconta come si รจ organizzata nelle lunghe settimane di lockdown.
Il ricorso al delivery e la sua organizzazione (interna o usare una piattaforma?); la rinuncia forzata del business della ristorazione, la suddivisione dei ricavi tra il mondo dei ristoranti e il mondo della gastronomia che รจ lโoriginario core business dellโazienda; la gestione dei punti vendita, sia quello grandissimo di Via Spadari, sia quello piccolissimo di Porta Venezia, sia quello (che in queste settimane ha chiuso) aperto in CityLife; gli spazi allโaperto.
Peck delivery
Parlare con Leone Marzotto – amministratore delegato di Peck, la storica gastronomia di Milano – รจ interessante perchรฉ permette di ragionare sulle dinamiche di consumo della cittร in generale e tutte le sue articolazioni. E ci si puรฒ addentrare senza reticenze anche in questioni numeriche, come il fatturato ad esempio. โLe gastronomie, anche grazie al delivery, sono scese solo del 30%โ ci spiega Marzotto โcerto poi con la chiusura totale della ristorazione siamo arrivati ad un 50% complessivo di caloโ.
Lโintervista รจ stata girata qualche giorno fa e dunque ci sono delle considerazioni superate sulla riapertura e sulle relative norme. Ma restano tanti spunti davvero molto interessanti. Inclusa lโanticipazione sulle nuove aperture con qualche piccolo cambio di strategia rispetto all’ultima nostra intervista di ormai tre anni fa: โa Milano non รจ saturo il brand Peck e io credo che prima di aprire allโestero apriremo qualcosa ancora a Milanoโ. Ma per tutti i dettagli su queste aperture e su molto altro vi dovete ascoltare il filmato qui sopra.
A cura di Massimiliano Tonelli
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