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Fase 2

Peck: la quarantena, il fatturato, le nuove aperture. Intervista a Leone Marzotto

"Il giro d'affari รจ calato ovviamente, ma non ci possiamo lamentareโ€ ci spiega Leone Marzotto che รจ lโ€™amministratore delegato della famosa gastronomia di Milano. Consegnandociย molte altre riflessioni e anticipandociย tutti i progetti e le strategie future

Peck, la celebre gastronomia dโ€™alto livello di Milano ci racconta come si รจ organizzata nelle lunghe settimane di lockdown.

Il ricorso al delivery e la sua organizzazione (interna o usare una piattaforma?); la rinuncia forzata del business della ristorazione, la suddivisione dei ricavi tra il mondo dei ristoranti e il mondo della gastronomia che รจ lโ€™originario core business dellโ€™azienda; la gestione dei punti vendita, sia quello grandissimo di Via Spadari, sia quello piccolissimo di Porta Venezia, sia quello (che in queste settimane ha chiuso) aperto in CityLife; gli spazi allโ€™aperto.

Peck delivery

Peck delivery

Peck e il fatturato durante la quarantena

Parlare con Leone Marzotto – amministratore delegato di Peck, la storica gastronomia di Milano – รจ interessante perchรฉ permette di ragionare sulle dinamiche di consumo della cittร  in generale e tutte le sue articolazioni. E ci si puรฒ addentrare senza reticenze anche in questioni numeriche, come il fatturato ad esempio. โ€œLe gastronomie, anche grazie al delivery, sono scese solo del 30%โ€ ci spiega Marzotto โ€œcerto poi con la chiusura totale della ristorazione siamo arrivati ad un 50% complessivo di caloโ€.

Peck apre dark kitchen e nuove gastronomie a Milano

Lโ€™intervista รจ stata girata qualche giorno fa e dunque ci sono delle considerazioni superate sulla riapertura e sulle relative norme. Ma restano tanti spunti davvero molto interessanti. Inclusa lโ€™anticipazione sulle nuove aperture con qualche piccolo cambio di strategia rispetto all’ultima nostra intervista di ormai tre anni fa: โ€œa Milano non รจ saturo il brand Peck e io credo che prima di aprire allโ€™estero apriremo qualcosa ancora a Milanoโ€. Ma per tutti i dettagli su queste aperture e su molto altro vi dovete ascoltare il filmato qui sopra.

A cura di Massimiliano Tonelli

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