Classici piemontesi e crudi di pesce. Il ristorante con piscina che non ti aspetti nelle Langhe

Il rinnovamento del GrecAle di Alessandro Neri e Elisa Migliassi, trasferitisi da Novello a La Morra nel 2020, è finalmente compiuto in ogni suo aspetto. In fondo in fondo alla stradina a fondo cieco, lontano da tutto ma nel contempo vicino a Barolo, con splendida vista su dolci colline e splendidi vigneti sorge questo relais di gran classe, dove l’allievo di Maurilio Garola alla Ciau del Tornavento, cuoco di talento sia sulla tradizione piemontese che sul fronte ittico, si è trasferito in piena pandemia ma solo ora ha completato l’offerta riunendo più anime e ampliandola a 360 gradi. E che, se ne avesse modo e spazio, ci farebbe entrare anche un eliporto.

Il nuovo GrecaAle con piscina e terrazza

L’antico cascinale è stato ottimamente ristrutturato, con camere, appartamenti, spa, solarium, piccola e sobria sala ristorante, però aperta su una bella e ampia terrazza con vista, che da più spazio ai momenti alternativi al pranzo. E c’è pure la piscina, di recentissima costruzione, e, non ce ne sono molte in Langa. In cantina inoltre si organizzano eventi e degustazioni. Ma il plus è ovviamente la cucina “canaglia” di Alessandro Neri, che si declina in quattro diverse maniere: la carta con alcuni immancabili classici piemontesi, i crudi di pesce – passione dello chef -, il divertente menu “scatolette” della dispensa e infine le suggestioni alla lavagna da cui pizzicare piatti estrosi quanto ben riusciti. Per lui il chilometro zero non è evidentemente prioritario, anzi spazia a mente libera da condizionamenti locali. A Novello agli esordi ebbe già successo proprio per la sua proposta di piatti di pesce, che qui sono lavorati con più maturità e azzardo. Laggiù, nel laboratorio sotterraneo, produceva in proprio anche formaggi e salumi, ma soprattutto degli straordinari lievitati

Cosa si mangia al GrecAle

Un’idea di menu? Intanto non si può non cominciare con un aperitivo in terrazza, con bollicine locali e non, insieme deliziose acciughe del Cantabrico o due fatte di pregiato salame. Dalla cucina, scegliendo appunto dalla carta o dalla lavagna sempre aggiornata, una fragrante alice impanata e fritta su giardiniera agrodolce alla piemontese, il confortevole uovo morbido immerso in una golosa fonduta classica, asparagi e pioggia di tartufo estivo, le intriganti reginette “come fosse una carbonara” ma con tuorlo d’uovo arricchito dal lime e da una nota di caviale, per una volta non superfluo.

Ci si sposta in un Oriente langarolo con il “raviolo” al vapore farcito di brasato al Barolo sfilacciato e servito con il suo brodo al Marsala. A sorpresa, poi, dalle scatolette maison escono delicate lumache in finissimo tempura e appoggiate su polentina di mais 8 file. Poi il “pit beef” al bbq in insalata di ortaggi di stagione, con parmigiano affumicato e salsa alla senape che in estate potrà rivelarsi un’ottima alternativa a un banale roast beef. Sontuoso e degno del Grill del Grand Hotel de Paris il churrasco de cordero con sauté di porcini e patate. E in stagione non mancheranno sicuramente i tartufi bianchi d’Alba.

Il GrecAle – La Morra – Borgata Muratori, 90 – 333 8879417 – ilgrecale.com