Ramen, cotoletta alla milanese e spaghetti con meatball: a Palermo il bistrot controcorrente tutto al femminile da non perdere

A Palermo non è certo difficile mangiare bene, la cultura gastronomica della città è così profondamente nel carattere e nella quotidianità dei suoi abitanti che è impossibile non sviluppare una vera ossessione per il buon cibo tipico. Lontano dall’omologazione delle numerose nuove insegne, in crescita soprattutto per ragioni turistiche, è un solido e divertente locale che risponde al nome di Pot Cucina.

Chi sono Michela e Isabella, titolari di Pot Cucina

Dimenticate i menu turistici, la monotonia dei piatti sempre uguali a sé stessi (a parte gli intoccabili, la cui assenza farebbe infuriare i molti affezionati), una cucina fatta per compiacere: Michela e Isabella Lareddola, titolari e cuoche in prima linea di questo ristorantino nel cuore del centro storico, lavorano un laboratorio in continua evoluzione. È Michela, classe 1981, migliore del suo anno nell’edizione 2008 del corso Professione Chef della Gambero Rosso Academy di Roma, a dare il via a tutto. Rientrata a Palermo tra le fila del Bye Bye Blues di Patrizia Di Benedetto (prima chef donna a conseguire la stella Michelin in Sicilia, nel 2011) dove, curando la partita dei dessert, incontra la cucina giapponese come tratto distintivo dell’allora unico ristorante stellato in città, Michela diventa parte integrante dello staff docente della Gambero Rosso Academy di Palermo sin dalla sua apertura, potendo ben esprimere il potenziale creativo che la contraddistingue.

La cotoletta alla milanese che non ti aspetti a Palermo

Potenziale che in Pot Cucina, aperto nel 2017, troverà pieno compimento; al suo fianco la sorella Isabella che, lasciata la professione di modella, sposa, divenendone pilastro, il sogno di un ristorante fuori dagli schemi. La cucina di Pot si muove infatti sulla linea della tradizione, sicula e non solo, e quindi trovate anche la cotoletta alla milanese o la trippa, per poi volare su una calamarata con cardoncelli, fontina e pane croccante all’aglio o su una sarda super crunch (a pieno titolo fra gli irrinunciabili sopra citati) che rivisita la classica sarda allinguata rendendola memorabile. La sera le influenze asiatiche diventano più significative, ed ecco uno dei ramen più buoni in città (in diverse varianti regionali), le tataki di pesce con latte di tigre o nella zuppa pho. Alla base di tutto ci sono  la costante ricerca della materia prima migliore e la maestria con cui viene lavorata: niente di gridato né di esasperato, la mano delicata delle sorelle Lareddola esprime la volontà di divertirsi lasciando che siano i sapori e i viaggi, o le memorie a cui riconducono, a raccontare il loro lavoro.

Perché da Pot Cucina ci si diverte davvero

C’è poi la pasticceria, di cui Michela è prima artefice, a completare l’offerta, con un banco di torte, fresche e da credenza, in bella vista nel bancone di ingresso. Ma è la crème brûlée a ridefinire, etimologicamente parlando, il concetto profondo di comfort food. Menzione a parte per il pane della casa, difficile da definire semplicemente companatico. Da qualche settimana, inoltre, dato l’inizio dell’estate, c’è pure un servizio di colazione e brunch di stampo continentale, dalla classica american breakfast agli spaghetti con meatball, da godere sia all’interno che nel nuovo dehors esterno. Da Pot Cucina ci si diverte, davvero. E il merito è della gestione umile ma al contempo colta e appassionata di due sorelle che hanno scelto di andare controcorrente e di non prendere scorciatoie, nella volontà di offrire un’esperienza originale e soprattutto un vero servizio, nel significato più bello e completo del termine.

POT CUCINA – via Giuseppe Garibaldi, 62 – 091 616 1300 – potcucina.it