sentirsi a casa

"Il cuoco contemporaneo ha preso il posto della mamma", Pino Cuttaia racconta il nuovo ristorante di Palermo

Si chiama Uovodiseppia: tutto sul nuovo locale nel centro storico di Palermo, a pochi metri dal Teatro Massimo

Uovodiseppia, il ristorante firmato dallo chef Pino Cuttaia, premiato con le Tre Forchette Gambero e le Due Stelle Michelin, ora รจ a Palermo. Un progetto ambizioso, nel cuore del centro storico, in via dei Candelai, a pochi passi dal Teatro Massimo. Nasce dalla collaborazione giร  consolidata tra lo chef de La Madia a Licata e il Borgia Group dei fratelli Vittorio e Saverio Borgia. Il locale รจ ospitato allโ€™interno del neonato boutique hotel Locanda Santamarina dei fratelli Gargiulo, che hanno restaurato lโ€™antico hotel Firenze, in unโ€™ottica di riqualificazione della strada, tra le piรน frequentate della cittร  e adesso anche punto di riferimento per gli amanti della cucina di qualitร .

La terrazza del bistrot

Un piatto storico nel nome

ยซSiamo specializzati nellโ€™hospitality e la nostra clientela รจ alta – dice Giuseppe Gargiulo – pertanto, la nostra ricerca del luxury non poteva non partire da uno stellato. Ma questo vuole essere solo lโ€™inizio di un progetto ben piรน ampio di riqualificazione della via Candelai, che immaginiamo come una via di artisti, intesa in senso lato, composta da botteghe di eccellenza, dal produttore di ceramiche a quello di vino. Cerchiamo di lavorare in questo senso per dare valore a questa parte di cittร  stile novecentesco, impianto molto modernoยป.ย 

Uovodiseppia, che prende il nome da uno dei cavalli di battaglia del ristorante due stelle Michelin, La Madia a Licata, รจ il secondo ristorante che nasce dopo il primo esperimento a Milano con i Borgia. Cinquanta coperti sulla terrazza e altri 40 nel lounge bar panoramico, situato sul rooftop. ยซQuella con Pino Cuttaia – spiegano i fratelli Vittorio e Saverio Borgia – รจ una partnership consolidataย  e riuscita. E per noi รจ la chiusura di un cerchio: รจ lโ€™idea di fornire anche ai palermitani e chi visita Palermo, una scelta ampia, completa, di alto livello, senza mai voltare le spalle alla qualitร , alla formazione del personale, alla materia prima eccellente. Tutti i nostri locali hanno una cucina senza fronzoli, senza eccessi. Parliamo direttamente a chi frequenta i nostri locali attraverso i nostri piatti e lo facciamo proprio come fa lo chef Cuttaia: una cucina attuale, basata su ingredienti di stagione che amalgamano zone e culture diverse, cosรฌ come lo sono la Sicilia e la Lombardiaยป.

Locanda Santamarina

Sapori di casa

Pino Cuttaia pone lโ€™accento sulla responsabilitร  del cuoco: ยซIl cuoco contemporaneo oggi ha preso il posto della mamma. Questa idea nasce dallโ€™esigenza di difendere laย  nostra tradizione gastronomica attraverso i piatti di uso domestico. In unโ€™era in cui si mangia quasi sempre fuori, cโ€™รจ la necessitร  per il cliente di avere un luogo fidelizzato, dove si riconosce e si sente come a casa. Il cuoco dunque diventa custode della tradizione, di quel gesto domestico che ci appartiene, di quegli odori che invadono le scale la domenica; una rivisitazione sรฌ a livello estetico ma che parte dalla memoria.ย  Ecco dunque che i professionisti del mestiere, che hanno la conoscenza della materia prima, la mettono a disposizione facendo piatti semplici e accessibili da tutti i punti di vista, perchรฉ un piatto รจ inteso come una filiera di piccoli produttori e la stagionalitร  รจ conveniente per chi lo vende, per chi lo compra e per chi si nutreยป.ย  Ecco allora in carta piatti che richiamo il calore di casa: aneletti al forno, riso con crema di tenuerumi, cozze, salsa di acciuga e bottarga o macco di fave, manzo alla pizzaiola, il cannolo delle 2 Sicilie.

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