E pensare che anticamente era nato come metodo di conservazione del pesceโฆ chi lโavrebbe mai detto che il sushi sarebbe diventato una vera ossessione per molti buongustai? Anche lโItalia รจ stata ormai da tempo conquistata da roll, sashimi e onigiri, e non cโรจ cittร che non conti delle insegne dedicate. ร infatti unโimmagine felice quella restituita dalla mappatura della guida Sushi del Gambero Rosso, che raduna 250 indirizzi in tutta la Penisola. Ecco quelli da non perdere a Firenze.
Tutte le specialitร della cucina tradizionale giapponese qui si possono assaporare con la formula all you can eat: dal sushi al sashimi, passando per i richiestissimi roll, soprattutto quelli al tartufo e pistacchi, o ancora gli uramaki insaporiti con funghi o asparagi. Buona anche la tempura, gustosi gli udon e i gyoza. Il tutto in uno spazio suggestivo e di design, caratterizzato dal soffitto in legno sagomato e la fontana esterna.
Aji Tei โ v-le S. Lavagnini, 20ยฐ – aji-tei.it/
Un ristorante autenticamente giapponese, dove trovare il meglio della cucina nipponica. Ruolo importante lo ricopre il sushi, che puรฒ essere abbinato al drink piรน adatto grazie ai consigli del sommelier. Il temaki โ da provare – viene preparato nella sua versione piรน antica, con riso e pesce crudo, tempura o verdure, avvolti nellโalga nori. Ci sono poi il sashimi, il bara chirashi, gli udon e il pollo fritto, tutti squisiti.
Il Cuore โ via Romana, 123r โ ristoranteilcuore.it
Ampia lโofferta sul versante sashimi (branzino, orata, sgombro, calamaro, polpo, gambero, salmone, tonno), e anche nigiri e uramaki (da provare lo Yellow roll con gamberone in tempura e copertura di avocado, tartare di salmone speziato e pasta kataifi). Ottimi gli onigiri e i temaki, buone anche le zuppe. Abbinamenti con birra giapponese o tรจ.
Hoseki โ via Il Prato, 64r โ hosekifirenze.com
Questo รจ il regno di Toshifumi Mitsubiki, che dopo aver maturato una forte esperienza in cucina alla guida della trattoria Accadรฌ, una ventina di anni fa aprรฌ un minuscolo locale per introdurre a Firenze i sapori della tradizione giapponese. Alta attenzione รจ riservata al sushi, fiore allโocchiello dellโinsegna, che come tutte le altre proposte si distingue per la riuscita contaminazione tra sapori nipponici e toscani.
Ieie da Toshi โ b.go Pinti, 25r – facebook.com/ieiefirenze/
La cultura gastronomica giapponese trova qui una degna celebrazione grazie a un ventaglio di preparazioni, realizzate a vista, che ne offrono uno spaccato piuttosto esaustivo. Carpacci, tataki, riso e pasta saltata, harumaki, gunkan, sashimi, temaki, hosomaki: il menu รจ ricco e variegato, e comprende anche tempura, zuppe e pesce alla piastra. Professionale e preparatissimo il personale di sala.
Koko โ p.zza F. Ferrucci, 4 โ kokorestaurant.it
Uno dei primi esempi di cucina nipponica di qualitร a Firenze, un elegante ristorante che occupa gli spazi di un antico palazzo del Settecento a pochi passi da Santa Croce. Si articola su tre livelli, ognuno dedicato a delle proposte specifiche: si parte dallโIzakaya, ambiente raccolto per eventi privati, passando per il katien, con i piatti preparati in diretta, e poi il primo piano con il barbecue. In qualsiasi caso, la qualitร รจ garantita, e si puรฒ scegliere tra menu degustazione e alla carta. Birre, vini, tรจ verde e sake completano il quadro.
Kome โ via deโ Benci, 41r – komefirenze.it/ ย
Lโarredo minimale e moderno di questo locale fa da cornice a una cucina improntata su materie prime fresche e stagionali. Tanti i piatti del giorno che cambiano a rotazione, e che affiancano i capisaldi della tradizione come tempura roll, gyoza, udon, sashimi e pollo teriyaki. A pranzo la formula Noodle Bar offre una soluzione economica, veloce e soddisfacente, mentre nellโadiacente bar si trovano cocktail, birre, distillati, tรจ e carta dei sakรจ.
Momoyama โ b.go San Frediano, 10r – ristorantemomoyama.it/
Al piano terra cโรจ il servizio canonico, mentre al primo piano si trovano le salette con paravento a chiusura, per una cena piรน intima e romantica. Qualunque sia la sala scelta, il menu รจ variegato e interessante, con proposte adatte anche i vegani, come i nigiri di tofu fritto. Tra gli uramaki, da provare quelli con anguilla grigliata e gamberoni fritti con salsa piccante, mentre per i rolls cโรจ lโimbarazzo della scelta (gli special fritti con formaggio cremoso e salmone sono imbattibili).
Mr Sushi โ p.zza 1 Maggio, 5 โ mrsushi.it
Un ambiente accogliente con arredi eleganti si sviluppa negli spazi di una costruzione di fine Settecento, che accoglie una cucina di livello ispirata alla tradizione giapponese ma proposta in chiave occidentale. In menu oltre 100 piatti tra antipasti, riso, noodles, ramen, tempura e pietanze alla piastra, da ordinare alla carta oppure provare con le formule all you can eat disponibili a pranzo e a cena. Presente anche qualche opzione vegetariana.
Satori โ via A. Pacinotti, 5r โ satorirestaurant.it
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