Tre giorni a Budapest: dove mangiare nella Parigi dell'Est

Budapest vive oggi una stagione gastronomica brillante, con una certa sua leggerezza sospesa sul Danubio. La tradizione magiara – ricca di spezie, cotture lente e sapori intensi – resta un punto fermo, dal gulasch ai piatti ebraico-ungheresi del VII distretto. Accanto a questa identità forte, la città ha abbracciato nuove tendenze: bistrot che rileggono le ricette classiche, cocktail bar creativi, ristoranti mediorientali e cucine vegetali. Il risultato è una scena vivace, cosmopolita e curiosa, che affianca alla storia un gusto sempre più internazionale. Perdersi tra le trattorie storiche, sedere al bancone di bar elegantissimi, addentare street food dolci passeggiando tra le vie curatissime della città. Ecco una piccola guida utile per assaporare il cuore dell’Ungheria.

Dove mangiare a Budapest

Kádár Étkezde

La sua apertura risale al 1957 e, da allora, nulla è cambiato. Nata come mensa tradizionale ungherese, divenne ben presto riferimento del quartiere per artisti, scrittori e lavoratori. Non è un ristorante di lusso, tutt’altro. Si respira infatti l’atmosfera nostalgica di un tempo, con ancora i tavoli comuni e i piatti tradizionali ungheresi-ebraici come sólet (stufato di manzo), ludaskása (zuppa d’oca) e tökfzelék (stufato di zucca). Tovaglie a quadri, grandi lampadari retrò, decine di foto appese ovunque e la bandiera ungherese in bella vista. La tappa qui è obbligatoria per immergersi nell’autentica cucina casalinga della città.

Klauzál tér 9., Budapest, Hungary 1072; Tel. 36 1321322; ww.kadaretkezde.hu; Instagram

Stand25 Bisztró

Stand25 Bisztró è un bistrot raffinato e giovanile situato sull’altro lato del Danubio rispetto a Pest, proprio a pochi passi dal Ponte delle Catene e dal suggestivo Castello di Buda. Qui la cucina ungherese classica parla una lingua più moderna, vivace e colorata, dove in terrine roventi arrivano zuppe di cipolle con formaggio palóc fuso o gulasch speziatissimo a mo’ di zuppa. E poi lui, il làngos: una sorta di pizza fritta che a Budapest guarniscono in tutti i modi ma che qui arriva con abbondante formaggio grattuggiato, panna acida, erba cipollina e prosciutto. Cucina a vista e bar tengono il passo di una sala sempre piena.

Attila út 10., Budapest, Hungary 1013; Tel. +36 30 961-3262; [email protected]; Instagram

Múzsbar

È il bar del Four Seasons Hotel di Budapest. La sala si sviluppa tutta in lunghezza con i bei tavolini rialzati ad affiancare il bar da ambo i lati. Il bancone circonda una sorta di gabbia d’oro e marmo, con piccole abat-jour a illuminare gli sgabelli. Si possono sorseggiare cocktail squisiti e scenografici oltre a gustare gli ottimi piatti fusion dell’Executive Chef Árpád Gyorffy, che però omaggia anche la tradizione (imperdibili i gyoza con ripieno di gulasch). Nel weekend da segnare anche l’afternoon tea e gli spettacoli di musica live a cena.

Széchenyi István tér 5-6., Budapest, Hungary 1051; Tel. +36 12685120; [email protected]; Instagram

Nitavalo

Nel cuore del quartiere ebraico di Budapest, lungo la vivace Dob utca, si trova questo posticino ormai punto di riferimento per chi cerca cucina kosher moderna in città. Il locale è informale e decisamente allegro, basti pensare che lo chef, insieme alla sua squadra, si diverte a improvvisare canti coinvolgendo anche gli ospiti. Ma cosa si mangia? Piatti ispirati allo street-food mediorientale, reinterpretati secondo lo stile dello chef: pita farcita fino all’orlo, carne speziata succosa, falafel croccanti e hummus cremoso. A guidare la cucina c’è uno chef giovane e creativo – Ahron Faigen – attento alle materie prime buone e capace di unire tradizione e contemporaneità senza rinunciare ai rigorosi standard kosher, garantiti dalla supervisione rabbinica locale.

Dob U. 32 – Budapest; Tel. 3204395546; Instagram

Cabrio

Si trova proprio nel centro di Budapest ed è un wine bar di gran tendenza. Ci si ferma da pomeriggio fino a sera per bere selezionati vini naturali (ungheresi ed europei) da accompagnare poi a piattini stagionali. Le uova non mancano mai e cambiano sempre (con cetriolini fermentati e Comte 24 mesi; alla diavola con olio al peperoncino e aneto) ma si può trovare anche una gustosa tartare di trota salmonata o dello scalogno brasato. Il posto ideale per condividere assaggi e conversare in tranquillità nella bella piazzetta alberata.

Vitkovics Mihály utca 3, Budapest, Hungary 1052; Tel. +36 707067466; [email protected]; Instagram

Restaurant Rumour

Un ristorante, o meglio un’idea, che ha tratto ispirazione dagli speak easy tipici del proibizionismo degli anni ’20. Vi si accede attraverso una porta segreta di cui non si conosce nulla fino all’arrivo. In sala un unico bancone a staffa di cavallo circonda la cucina, con affaccio diretto sulle preparazioni dei piatti raffinati e creativi, che diventano opere da mettere in scena. Dietro a questo splendido spettacolo si cela il nome del talentuosissimo chef Jeno Raczavorato che, prima di inaugurare Rumour nel 2021, ha abitato alcune delle migliori cucine del mondo.

Petofi tér 3-5, Budapest, Hungary 1051; Tel. +36 20 926 7837; Instagram

Király Kalács

Non poteva mancare una menzione al kürtoskalács, l’iconica torta camino originaria della Transilvania. Non è che un semplice impasto – lievitato, zuccherato e fatto a strisce – arrotolato attorno a un cilindro di legno e poi cotto fino a diventare dorato. Le guarnizioni dolci sono infinite tra zucchero, cannella, noci o mandorle e ripieni golosissimi. Per le strade di Budapest è davvero facile imbattersi nel suo profumo, tra i tanti mercatini di Natale, ma la piccolissima bakery Király Kalács riesce a restituire tutta l’essenza di questo street food dolce.

Király utca, 79 – Budapest; Instagram

Dove mangiare a Budapest

1. Com’è la scena gastronomica di Budapest oggi?

È vivace e cosmopolita: alla cucina tradizionale ungherese si affiancano bistrot moderni, cocktail bar creativi, cucine etniche e proposte vegetali.

2. Quali sono i piatti tipici da assaggiare a Budapest?

Tra i più iconici ci sono gulasch, sólet, ludaskása, lángos e kürtoskalács, oltre ai piatti della tradizione ebraico-ungherese.

3. Dove provare la cucina tradizionale ungherese autentica?

Un indirizzo storico è Kádár Étkezde, celebre per le sue ricette casalinghe rimaste invariate dal 1957.

4. Esistono bistrot moderni che reinterpretano la cucina magiara?

Sì, Stand25 Bisztró propone piatti classici in chiave contemporanea, con grande attenzione a tecnica e presentazione.

5. Dove bere ottimi cocktail a Budapest?

Il Múzsbar, all’interno del Four Seasons, è uno dei cocktail bar più eleganti e scenografici della città.

6. Budapest offre opzioni di cucina kosher o mediorientale?

Sì, soprattutto nel quartiere ebraico. Nitavalo è un punto di riferimento per la cucina kosher moderna ispirata allo street food mediorientale.

7. Dove bere vino naturale a Budapest?

Cabrio è un wine bar molto frequentato, ideale per vini naturali ungheresi ed europei accompagnati da piatti stagionali.

8. Ci sono ristoranti esperienziali e di alta cucina?

Sì, Restaurant Rumour offre un’esperienza immersiva con cucina a vista e menu creativi firmati dallo chef Jen? Rácz.

9. Qual è lo street food dolce più famoso di Budapest?

Il kürtoskalács, noto come “torta camino”, è uno dei dolci simbolo della città.

10. Dove mangiare un ottimo kürtoskalács artigianale?

La piccola bakery Király Kalács è perfetta per assaporare questo dolce nella sua versione più autentica.