Al limitare della Murgia, vicina allโarea metropolitana di Bari, Gioia del Colle รจ una piccola cittร sospesa tra un caratteristico centro cittadino, sviluppatosi intorno a un castello bizantino, poi normanno e svevo โ scelto da Pasolini per girare โIl Vangelo secondo Matteoโ – e unโarea naturale boschiva tipica dellโaltopiano delle Murge. Centro agricolo di antica tradizione, รจ sede di importanti attivitร produttive, innanzitutto quelle casearie (da qualche anno ha finalmente ottenuto la DOP la mozzarella di Gioia del Colle, prima DOP di una mozzarella a latte vaccino).
Roberta Esposito
Dietro alla concezione della nuova insegna – pizzeria e cocktail bar – che aprirร fra qualche giorno in cittร , e che il Gambero Rosso รจ in grado di raccontare in anteprima, la mozzarella cโentra, perchรฉ il progetto รจ stato voluto da Andrea Brandonisio, membro della storica famiglia che nel 1946 ha fondato una grande azienda casearia, Gioiella, nella quale oggi ricopre il ruolo di CEO. La scelta di Roberta Esposito per dar vita a questo locale non รจ casuale: Tre Spicchi nella guida Pizzerie dโItalia di Gambero Rosso, la pizzaiola aversana รจ giร Brand Ambassador dellโazienda Gioiella ed รจ ora impegnata nellโavviamento del nuovo progetto di Brandonisio a Gioia del Colle, dopo aver portato la sua pizza a Roma con lโapertura di Marita.
Brando – Gioia del Colle (BA)
Brando, questo il nome scelto per il nuovo locale, nasce con lโintento di mettere a segno un colpaccio nel vivace mondo della pizza, che in Italia vede investimenti sempre piรน mirati su esperienze di alto livello, tra grandi materie prime, impasti dโautore, paring e servizio accurato. Nella cornice storica del Villino Tateo, il progetto di restauro di quello che รจ stato anche un antico caseificio โ tutto torna! โ ha dato vita ad ambienti ariosi, eleganti e contemporanei, con cocktail bar e grande cantina e un ameno spazio allโaperto, in un giardino mediterraneo, che, dalla prossima settimana, ospiterร la nuova insegna.
Brando – Gioia del Colle (BA)
Le materie prime locali – olio extravergine, salumi, grani e, ovviamente, grandi latticini – giocano un ruolo fondamentale in menu (con molte varianti inclusive, senza lattosio). La pizza รจ al centro della proposta, con una carta divertente, che alterna classici a crezioni ormai firma di Roberta Esposito. Nella sezione “Le 7 Margherite di Roberta”, ad esempio, imperdibile la Margherita Bruciata, una delle piรน compiute rivisitazioni sul tema, con Mozzarella di Gioia del Colle DOP, pomodori del piennolo del Vesuvio gialli e rossi “bruciati” e affumicati con timo, rosmarino e zucchero di canna, coulis di pomodori bruciati, caviale al basilico, paprika dolce, olio evo pugliese. C’รจ anche una variante in omaggio alla Puglia, la Margherita Assassina, con salsa all’assassina, burrata, caciocavallo di grotta e pesto di basilico. Non mancano i capisaldi della tradizione, come Cosacca o Ripieno alla Scarola, e le piรน note pizze iconiche della Esposito, come la Summer Light (premiata nel 2022 con il premio speciale Le Pizze dellโAnno nella nostra guida Pizzerie d’Italia), che unisce scamorza affumicata, scarola saltata alla partenopea, baccalร in olio-cottura, fiori di cappero, hummus, rostรฌ di patate, scorza di limone.
Brando – Gioia del Colle (BA)
La linea di cucina avrร respiro internazionale, con piatti pop e contemporanei, ricchi di contaminazioni, dagli starter, come la ciabattina di grano duro con pastrami di manzo, salsa di senape e miele e chimichurri, agli antipasti, come “Il cappuccino del pescatore“: tartare di gambero rosa, spuma di fiordilatte, crumble al grano arso e nero di seppia. In menu anche primi piatti (ad esempio una pasta fresca locale come i troccoli, ma con condimenti creativi) ed eleganti secondi, come il polpo verace con stracciatella al timo, ketchup al peperone rosso e mandorle croccanti. In accompagnamento vini e cocktail di grande cura, come nei piรน strutturati american bar.
Brando – ย via Roma, 70 – Gioia del Colle (BA) – www.brandopizzabistrot.it
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