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Gli autori di Gambero Rosso

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Pina Sozio

Redazione

Giornalista professionista ed editor, classe 1981. Nata e cresciuta in Irpinia, fin da giovanissima ha messo radici a Roma per dedicarsi alla passione per l’informazione e per l’audiovisivo. Dopo una prima vita lavorativa incentrata su temi ambientali e cronaca politica per testate radio e tv, decide di approfondire le tematiche enogastronomiche, frequentando master, corsi di cucina e di analisi sensoriale. Da oltre 15 anni scrive di cibo e ristorazione per Gambero Rosso, occupandosi prevalentemente del settore guide e libri; insegna critica gastronomica nei corsi post universitari in collaborazione con Gambero Rosso Academy.
È curatrice della guida Pizzerie d’Italia e di altre pubblicazioni della casa editrice.

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A Roma chiude l’osteria segreta dell’Appio Latino. Ora rinasce come locale “normale”

Dopo 15 anni l’Osteria Numerosette chiude i battenti, ma la storia di Francesco Mastio e Natascia Papaleo riparte poco distante con Mocambo: pochi coperti e una cucina concreta che a Roma mancava

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Una grande pizzeria abruzzese raddoppia al mare

Dopo aver collezionato una serie di riconoscimenti, la pizzeria abruzzese Fermenta inaugura una seconda sede sul mare Adriatico: apertura a metà giugno a Francavilla al Mare

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Eolie, più fondi al marketing che ai sentieri: "I sentieri restano abbandonati"

Fondi per app, campagne digitali e promozione, mentre molti sentieri restano in condizioni critiche: la protesta degli abitanti delle Eolie

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Quando a Roma si assaltavano i forni per il pane: la rivolta delle donne nel 1944

Nella primavera del 1944, durante l’occupazione nazista, la fame spinse le donne romane a protestare e assaltare i forni: una pagina poco raccontata della Resistenza

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In un'ex macelleria c'è uno dei migliori ristoranti di carne della Puglia

A Crispiano, la famiglia Marsella porta avanti da quasi 60 anni la tradizione dei fornelli pugliesi: dalla macelleria al ristorante La Cuccagna, tra brace, carne selezionata e cucina di territorio

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A Venezia tutti ordinano questo dolce da un secolo

Alle Zattere, la storica Gelateria Da Nico è un’istituzione dal 1937: terrazza sull’acqua, atmosfera rétro e il celebre Gianduiotto, tra i dolci simbolo della città

  • Pina Sozio

Arrivato dalla Svizzera, ha cambiato per sempre il gelato

La storia di Luca Caviezel, erede di una dinastia di pasticceri e autore della “bibbia” del gelato artigianale: il metodo che ha cambiato per sempre il settore

  • Pina Sozio

Il bar di Verona dove tutti mangiano panzerotti pugliesi

Non c'è veronese che probabilmente non sia entrato almeno una volta in via dell'Anfiteatro 12. Oggi è il Cafè Martel a continuare una tradizione cittadina che ha il suo cuore nel più pugliese degli street food

  • Pina Sozio

La bottega che da 40 anni conquista nel cuore di Verona

Si mangia e si fanno acquisti alla Gastronomia di via Stella, un'insegna a gestione familiare che, puntando da sempre sui grandi classici, è diventata un punto di riferimento per la città scaligera

  • Pina Sozio

Cosa succede nelle cucine: 7 cuochi su 10 vogliono lasciare

Turni massacranti, burnout e salute mentale ignorata: un report internazionale rivela la crisi strutturale della ristorazione

  • Pina Sozio

"La pizza con l’erba che mia madre prepara il Venerdì Santo"

Tra digiuno, riti pasquali e tradizioni contadine, in Irpinia la Settimana Santa profuma di erbe spontanee e focacce antiche: una ricetta che unisce religione, natura e memoria familiare

  • Pina Sozio

"Noma? Il settore vende la sofferenza come prezzo dell'eccellenza"

Billy Wagner, patron di Nobelhart & Schmutzig, pubblica le proprie riflessioni sul caso Redzepi e racconta del Codice di Condotta che ha migliorato le condizioni di lavoro nel suo ristorante

  • Pina Sozio

Che cos’è la brigata di cucina: il modello militare sotto accusa dopo il caso Noma

Dall’organizzazione ideata da Auguste Escoffier nelle cucine degli hotel di lusso alla polemica sul Noma di René Redzepi: come funziona davvero la brigata e perché oggi un po' di cose sono cambiate

  • Pina Sozio

Lo chef Ángel León: "In Francia mi picchiavano in cucina, mi lasciavo sottomettere. Oggi non deve succedere"

Mentre il mondo della ristorazione discute del caso Noma, riemergono le parole dello chef spagnolo Ángel León che già mesi fa invitava il settore a fare i conti con il proprio passato

  • Pina Sozio

“Pane, pace e libertà”: il grido che ha dato origine all’8 marzo

Dalle proteste delle operaie tessili nella Russia del 1917 alla nascita della Giornata internazionale della donna: la storia dell’8 marzo è molto diversa da quella che spesso si racconta

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Dove mangiare la pizza alla pala a Roma

Croccante o soffice, stirata o alveolata: la pizza alla pala è uno dei grandi simboli della panificazione romana. Ecco i forni e le insegne dove assaggiarla al meglio, tra storiche istituzioni e nuova generazione

  • Pina Sozio

"Ci giudicavano per il corpo, non per il lavoro”: il report che denuncia sessismo e violenze nei ristoranti

Dall’Argentina al Messico, il report della rete Mapa de Barmaids y Afines denuncia discriminazioni, precarietà e molestie nel settore dell’ospitalità, dove le donne continuano a pagare il prezzo più alto

  • Pina Sozio

Il caso noma e il lato oscuro dell’alta cucina

Dal fascino del fine dining alle crepe del sistema: tra stage non retribuiti, brigate ipermaschili e modelli insostenibili, il caso Noma riapre il dibattito sul lato nascosto dell’alta cucina

  • Pina Sozio

Nel Sud d'Italia nasce una grotta piena di grandi formaggi

Ci sono Salvatore De Gennaro e Giuseppe Iaconelli dietro alla creazione di Mete, un luogo destinato a rivoluzionare l'affinatura delle paste filate, in Penisola Sorrentina

  • Pina Sozio

C’è una pizza che spopola tra gli atleti delle Olimpiadi (e non solo)

Nemmeno è stata fatta la cerimonia inaugurale e le Olimpiadi Invernali hanno già un vincitore: è la pizza a spopolare tra gli atleti secondo la stampa internazionale

  • Pina Sozio

Come cambia uno dei migliori ristoranti di sushi della Campania

Nuovo chef al timone del banco di Vero Omakase Rooftop, ristorante all'interno del Ro World di Nola, focalizzato sulla grande cucina giapponese

  • Pina Sozio

Uno dei più noti ristoranti spagnoli cambia nome e sarà guidato da una chef messicana

Quique Dacosta imprime una svolta al suo ristorante El Poblet di Valencia, con una nuova insegna - Flores Raras - e una nuova Head Chef, Carolina Álvarez

  • Pina Sozio

Cucine dal mondo a Firenze: 13 ristoranti da conoscere

Spesso distratti dalla fama di bistecche e schiacciate, scordiamo che Firenze è grande meta internazionale e offre una gamma di cucine di livello che esplorano i sapori del mondo, anche in versione street food

  • Pina Sozio

Perché in Francia sta spopolando il vitello tonnato

Grande successo Oltralpe per il piatto simbolo della cucina piemontese, che diventa il must da assaggiare nei ristoranti italiani (ma non solo) di Parigi

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La trattoria di Ferrara che da 70 anni custodisce la storia della città

Nel nucleo urbano medievale, Da Noemi è l'insegna che interpreta le antiche ricette della grande gastronomia ferrarese

  • Pina Sozio

Che cos'è il roccobabà, il babà alternativo di Casal di Principe

Il simbolo (buono) della cittadina in provincia di Caserta è stato creato alla fine degli anni '90 dal maestro Emilio Goglia, in arte Emilio il Pasticciere

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Che cos’è il troillet valdostano (e perché racconta la montagna)

Dalla produzione di olio di noci si ottiene un prodotto molto particolare e ormai raro, che si può assaggiare solo in Valle d'Aosta. Ecco dove

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Come rinasce il centro de L’Aquila, anche grazie ai ristoranti

Tra cultura, ricostruzione e nuove energie gastronomiche, viaggio nella città che da luogo ferito diventa laboratorio vivo di cucina e ospitalità

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Nelle Marche l'Epifania si festeggia con una festa enorme e un dolce segreto

La Festa Nazionale della Befana è ormai una grande attrattiva di Urbania, borgo sul Metauro in cui si prepara un antico dolce svuotacredenza chiamato Bostrengo

  • Pina Sozio

A Viareggio c’è una pasticceria che da oltre un secolo è sinonimo di Befanini

Alla Pasticceria Gambalunga ci si immerge in un pezzo di storia locale che profuma dei biscotti tipici dell'Epifania

  • Pina Sozio
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Che cos'è l'osmanto, il fiore della cucina cinese che non sapevi di avere in giardino

In Cina l’osmanto – chiamato guìhua – profuma tè, dolci, liquori e persino piatti di carne da oltre duemila anni. Eppure in Italia lo usiamo soprattutto come semplice pianta ornamentale

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Storti con la panna: il dolce veneto dimenticato che faceva piangere i bambini quando finiva

Piccoli coni croccanti ripieni di panna montata, venduti per decenni nei mercati del Veneto: gli storti con la panna stanno tornando grazie a gelaterie e artigiani che ne custodiscono la ricetta storica

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"Ormai quasi nessuno lo prepara più": il dolce vicentino nato dal pane raffermo

Il macafame nasce nelle campagne vicentine come dolce di recupero a base di pane raffermo, mele e uvetta. Oggi si prepara sempre meno nelle case, ma continua a vivere nei panifici della zona

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Perché molti celiaci vengono ancora rimandati a casa

Valentina Pagliuso, vicepresidente di Celiakè APS, racconta le difficoltà quotidiane dei celiaci tra locali impreparati, paura della contaminazione e ristoranti che ancora oggi rifiutano clienti gluten free

  • Antonella Dilorenzo

"Non basta cucinare italiano": come si riconosce un vero ristorante italiano all'estero

Dalla carta dei vini all’atmosfera, fino alla formazione degli imprenditori: cosa rende autentico un ristorante italiano nel mondo secondo Roberto Costa

  • Antonella De Santis

"Il fine dining è un film già visto": Piero Pompili smonta i ristoranti d’autore

Dalla crisi della cucina creativa al ruolo dimenticato della sala: perché oggi non basta più mangiare bene per riempire un ristorante

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