Come cambia uno dei migliori ristoranti di sushi della Campania

Un vero e proprio scrigno di cose buone il RO World Experience di Nola, un piacevole spazio multifunzionale che è ristorante gastronomico, bistrot, caffè e pasticceria, oltre a ospitare nello stiloso rooftop un’insegna dedicata alla cucina giapponese – dai tocchi brasiliani – con il fiore all’occhiello del bancone omakase.

Un nuovo chef al banco

Dalla sua creazione, qui la proposta si ispira alla cucina giapponese più rigorosa: per i primi anni a reggere il banco c’è stato il brasiliano Gilberto Silva, chef di ventennale esperienza che ha portato il locale a importanti riconoscimenti come le Tre Bacchette nella guida Sushi e i Tre mappamondi nella guida Ristoranti d’Italia. Si sa che nulla dura per sempre: nell’estate 2025 Silva ha lasciato – sta lavorando a un nuovo progetto a Napoli – e la novità di questi giorni è l’insediamento al timone di Vero Omakase Rooftop  del nuovo chef Gabriel Kariya. Classe 1990, brasiliano di origine giapponese, cresciuto e formatosi nella comunità nippobrasiliana di São Paulo, Kariya è interprete di una cucina internazionale di grande finezza, in un solco di continuità con quanto l’insegna di Nola ci aveva già abituato ad apprezzare. Rigore nipponico con tocchi di esotismo e sincretismo tipicamente sudamericano, ha lavorato con nomi noti della cucina nippobrasiliana, come Edson Yamashita e Telma Shiraishi.

La proposta

Resta la visione approfondita sul sushi ma anche una carta ispirata dalle armonie e dagli equibri della cucina kaiseki, un tipo di cucina tradizionale fatta di una sequenza di piccole portate. L’esperienza gastronomica che è possibile fare nel locale di Nola si articola in due modalità: al tavolo con la proposta alla carta (o in un degustazione disponibile dal lunedì al giovedì) e al banco con il menu omakase. Dalla carta si pescano piatti pop come i temaki, i raffinati amaebi toast (pan brioche tostato, gambero rosso, mayo di kimuchi e perlage al tartufo), ma anche lo Shoyu Ramen (brodo di maiale e salsa di soia, pasta di ramen, chashu, uova marinate in salsa di soia, naruto, cipollotto, katsuobushi e alga nori), sashimi e nigiri in tagli pregiati, come il toro e chu-toro di tonno (ma anche di Wagyu).

Il cuore del locale, però, ce lo suggerisce anche l’insegna, è il menu omakase, un percorso degustazione a discrezione dello chef (nella filosofia del “mi affido a te”, richiamata dal termine giapponese), su prenotazione, nel quale l’ospite assiste in tempo reale alla preparazione dei piatti: 9 portate a 85 euro (a questo si può aggiungere un pairing dedicato).

Ad aprire il menu una selezione di sake, quindi la drinklist a cura di Antonio Onorato, che segue bene la filosofia di cucina, con cocktail come il Wasabi Sawa, con Shochu, simple syrup, succo di lime, menta e pasta di wasabi, o l’Ama Mizu Spritz, sake frizzante, Italicus, shiso. La carta dei vini è davvero importante (e attinge alla ricca cantina del ristorante). In pieno stile nipponico il servizio è pacato, gentile e premuroso.

Vero Omakase Rooftop – SS7/bis, km 50 – Nola (NA) – www.roworldexperience.com/vero