La bottega che da 40 anni conquista italiani e stranieri nel cuore di Verona (da non perdere durante Vinitaly)

Lumache alla borgognona e insalata russa, sarde in saor e gamberoni lessati, a Verona, in centro storico, c’è un luogo dove il tempo sembra cristallizzato: è la Gastronomia Stella, insegna della famiglia Pigozzo, da oltre quarant’anni punto di riferimento per chi cerca una selezione gastronomica che punta su classici e tradizione, da segnare in vista della nuova edizione di Vinitaly.

Una storia di famiglia

Siamo in via Stella, pochi passi dal balcone di Giulietta, nel centro della città scaligera. Qui, negli anni ’80 – nel 1986 per la precisione – Giulietto Pigozzo e la moglie Luisa hanno dato vita a una bottega destinata a diventare un pezzo di storia della città, rappresentando anche un punto d’incontro – non sempre accade – tra gli acquisti dei veronesi e i must dei tanti turisti che affollano Verona, nota nel mondo per le sue bellezze, ma anche meta di viaggi professionali, prima di tutto in periodo di Vinitaly. Giulietto, selezionatore, oste e cuoco – è stato insignito del titolo di Cavaliere dal Presidente della Repubblica – ha costruito la reputazione del locale sulla ricerca attenta della materia prima e su un’accoglienza autentica. Oggi sono i figli, Emiliano e Mattia, ad aver raccolto il testimone dei genitori, mantenendo intatta l’identità della bottega, ma proiettandola nel presente.

Una gastronomia che racconta l’Italia (e non solo)

Onorata come Bottega Storica dal 2014, la Gastronomia di via Stella è parte integrante del tessuto culturale e gastronomico della città. Un locale dal sapore d’altri tempi, che ha saputo mantenere vivo il legame col territorio – la Lessinia, soprattutto, grande bacino gastronomico della zona – pur aprendosi all’eccellenza di diversi prodotti nazionali e internazionali. Si varca la soglia e si rimane ammirati dal banco, un trionfo di eccellenze, dove ogni prodotto racconta una storia. La selezione di salumi è ampia e rigorosa: dalla soppressa veneta ai grandi prosciutti crudi italiani e spagnoli, passando per culatelli, speck, bresaole e altri salami della tradizione territoriale. Accanto a questi, una proposta casearia che spazia dai grandi formaggi italiani – Asiago, Bitto, Casera, Bra, Raschera – fino a una raffinata selezione d’Oltralpe, con erborinati e formaggi a latte crudo. Non manca la pasta fresca: tortelli di zucca, agnolotti, tortellini di Valeggio, agnoli e passatelli, pronti a raccontare il meglio della tradizione padana. E poi conserve, oli extravergine – con un occhio di riguardo per quelli veronesi – aceti pregiati, tartufi di stagione, caviale, dolciumi e pane artigianale.

Dalla bottega alla tavola

Nel locale non si viene solo per gli acquisti e, qui, l’evoluzione dalla bottega verso la somministrazione ha poi attirato anche una clientela estera o più giovane del target di una gastronomia classica. Il reparto cucina propone una varietà di piatti pronti che rendono l’indirizzo perfetto anche per un pranzo veloce. E non si cede alle mode, perché in banco c’è tutto ciò che ci si aspetterebbe da una classica gastronomia italiana. Dal baccalà mantecato o alla vicentina al pesce in carpione e poi carpacci, lasagne, insalata russa, marinature, verdure fritte o grigliate, a seconda della stagione. Chi preferisce qualcosa di più informale può optare per uno dei panini di livello, farciti al momento con ingredienti selezionati: un modo semplice ma efficace per assaporare la qualità della bottega. Volendo, si può anche approfittare dei pochi posti a sedere all’interno o all’esterno, dove i tavolini affacciati sulla via trasformano il locale in un piccolo ristorantino, nel quale il mondo si incontra davanti a un calice di vino, un tagliere o un piatto caldo. L’orario è continuato, dalle 9 alle 19.30.

Gastronomia Stella – via Stella, 11 – Verona – gastronomiastella.it

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