Uno dei più noti ristoranti spagnoli cambia nome e sarà guidato da una chef messicana

Due stelle per la Michelin Spagna, tre soli per la guia Repsol, nella top 150 d’Europa per OAD, El Poblet di Valencia da mercoledì 28 gennaio non sarà più El Poblet. Uno degli assi della scuderia del notissimo chef Quique Dacosta sta per cambiare pelle e cucina. Lo ha annunciato lo stesso chef durante il convegno Madrid Fusión (qui l’intervento di Mauro Uliassi).

L’uscita di Valls e il nuovo Flores Raras

Dopo quindici anni, comincia una nuova fase per la nota insegna valenciana: il ristorante rimane di proprietà e sotto la direzione di Quique Dacosta, ma si avvia verso un’evoluzione sensibile rispetto al passato. La transizione, infatti, vedrà un cambio di mano sostanziale in cucina: Luis Valls Rozalén, lo chef che ha definito l’identità di El Poblet fino ad oggi, da vent’anni al fianco di Dacosta, lascia il ristorante per una nuova avventura (sarà, infatti, il nuovo Direttore Gastronomico del Palau Alameda, centro gastroculturale di Valencia). Un ciclo si chiude e se ne apre un altro anche per il blasonato ristorante di calle Correos 8, che da ora in poi si chiamerà Flores Raras e sarà sotto la guida di Carolina Álvarez, altro nome dalla storia solida, con 15 anni alle spalle, nel gruppo di Dacosta, che oggi conta dodici ristoranti tra Spagna, Regno Unito e Marocco ed è da sempre uno dei cuochi più influenti al mondo.

Chi è la chef Carolina Álvarez

Classe 1988, messicana, Carolina Álvarez è stata per sei anni l’Head Chef del Quique Dacosta Restaurant di Dénia, il Tre Stelle del gruppo, oltre a far parte per diverso tempo del team creativo dell’insegna. È quindi una “dacostiana” di ferro quella che si appresta a prendere le redini del nuovo Flores Raras, ma che porta in dote, oltre al talento e alla profonda conoscenza della filosofia culinaria del patron, anche il meticciato internazionale del suo curriculum e una capacità gestionale rara.

“Fartón y horchata. Un viaggio tra Messico e Valencia”, uno dei nuovi piatti di Carolina Álvarez

Come comunicato dalla proprietà, Álvarez sarà supportata dalla solida squadra di sala che ha già reso grande El Poblet, guidata da Delia Claure, e da una valorosa cantina, sotto la direzione di Hernán Menno. Nelle intenzioni di Dacosta, la nuova fase di Flores Raras sarà una rinnovata affermazione della grande personalità del progetto. Ne vedremo delle belle.

Flores Raras – calle Correos 8 – Valencia – floresraras.com