A Roma c'è un bar dove tutti facevano la fila. Adesso è cambiato tutto

Chi è abituato a camminare su via del Pellegrino sa che a un certo punto si imbatterà nella fila di persone che aspettano di accomodarsi da Barnum, la caffetteria specialty in centro storico che da tempo fa impazzire il pubblico internazionale. E invece chi nelle scorse settimane ha percorso la pittoresca viuzza del rione Regola avrà notato qualcosa di strano. La fila non è il solito serpentone tra via Sora e via del Pellegrino e nemmeno il locale c’è. Almeno non al consueto posto, perché Barnum, dopo 17 anni, dalla fine di maggio si è spostato pochi metri più in là, al civico 63, nell’edificio conosciuto come Palazzo dei Re Magi (per via di un antico affresco che ne impreziosisce la facciata) in un ampio, arioso e stilosissimo locale, nuovo di zecca.

Perché Barnum è diventato un locale di culto a Roma

Eccoci dunque davanti alle belle vetrine: la fila c’è ancora, ma non lunga come ricordavamo, perché, viva le novità, il locale ha vari posti a sedere, distribuiti su più sale ariose, tra comodi tavoli in rovere, di varie fogge e dimensioni, pezzi di design internazionale, dai bellissimi tavoli sociali ai tavolini con panche. Colpiscono tazze, ciotole e piatti, fatti a mano da una ceramista francese. Di rovere il maestoso bancone centrale, fra pareti bianche e tanta luce, tutto nello stile scandinavo che nel settore domina.

Cosa si mangia nel nuovo Barnum

Apertura dalle 8 alle 15.30, la proposta gastronomica dell’insegna di Daniele Crescenzi si conferma per la sua linea di estrema cura, senza troppe complicazioni e molto (davvero molto) internazionale: innanzitutto sfogliati contemporanei – il croissant classico c’è, ma in questi giorni vanno per la maggiore il pain suisse al pistacchio (5.50 euro) e il Lemon Wave (4.50 euro), burrosissima delizia farcita a dovere di lemon curd – e poi cookies fragranti, cake in vari gusti, granola con yogurt, pancake con sciroppo d’acero e burro d’Isigny, e un piccolo menu di specialità salate, ordinabili anche da asporto. A partire dai toast “sordough” (cioè con il buon pane a lievito madre del vicino forno Tulipane di via del Pavone), ad esempio con Comtè, Fontina e bacon di manzo affumicato, oppure il classico con avocado; varie le aggiunte possibili con sovrapprezzo. Si possono poi ordinare i ricchi bagel, come quello al pastrami, caldo e che si scioglie in bocca, accompagnato da un’insalata di cavolo rosso (in menu a 23 euro, è il piatto più costoso), e le uova (delle Galline Felici), in varie fogge: strapazzate, omelette, shakshuka.

Il caffè resta il vero protagonista

I caffè specialty sono il centro della proposta: la carta cambia periodicamente, le selezioni da torrefazioni italiane e internazionali (quella fissa al banco è olandese), in rotazione dinamica e in alcuni casi in esclusiva sul mercato nostrano, sono visibili a colpo d’occhio dallo scaffale, con le confezioni colorate e acquistabili in grani, ma sono anche elencate sulla lavagna digitale all’ingresso (bella idea) che riporta le disponibilità del momento.

Le estrazioni, neanche a dirlo, preparate con enorme cura: l’espresso conquista tutti, il filtro è fatto con il metodo Orea (più veloce), il cold brew è aromatico e godibilissimo in queste giornate torride. Le persone al servizio, in numero nutrito tra bancone e sale, sorridono: «Siamo sicuramente più larghi in questa nuova cornice» dicono (effettivamente la differenza è palpabile). Sarà anche merito del sistema di pagamento – un po’ internazionale anch’esso – con il pos che, come prima schermata, chiede se vuoi lasciare una percentuale di mancia sul conto finale.

Barnum – via del Pellegrino, 62/65 – Roma – www.barnumroma.com