Cesarini Sforza, quando le bollicine hanno il sangue blu

in collaborazione con Cesarini Sforza

Di nobiltà, oggi, si parla poco. Eppure basta stappare una bottiglia di Aquila Reale per capire che certi casati, quando si trasformano in vino, hanno ancora molto da dire. Siamo a Trento, nei territori che furono del Principato Vescovile, dove la famiglia Cesarini Sforza ha scelto di scommettere tutto sulle bollicine. Era il 1974 quando Lamberto Cesarini Sforza, insieme a un gruppo di imprenditori visionari, decise che il Trentino poteva giocarsi la partita dello spumante ad armi pari con chiunque. Cinquant’anni dopo quel progetto che sembrava temerario produce un milione di bottiglie l’anno. Ma non è solo una storia di numeri, ma di terra, qualità e scelte coraggiose.

Vigneti sospesi tra cielo e porfido

Partiamo dal principio e dalla terra, il Trentino. Qui i vigneti vocati si arrampicano tra i 300 e i 600 metri, aggrappati, in Val di Cembra, a terrazzamenti che hanno richiesto oltre 700 chilometri di muretti a secco. Terreni sabbiosi di origine porfirica, l’Ora del Garda che porta ventilazione perfetta, escursioni termiche che rendono queste quote ideali per chardonnay e pinot nero.

La vendemmia è rigorosamente manuale e la pressatura avviene con il torchio Marmonier, lo stesso usato in Champagne, che tratta gli acini con delicatezza quasi reverenziale. Poi inizia l’attesa, minimo 20 mesi sui lieviti, ma per le selezioni si arriva oltre i 90. Nel frattempo, la cantina ha investito in tecnologia – nel 2021 nuova linea di sboccatura, nel 2024 impianto fotovoltaico da 150 kw – perché tradizione non significa immobilismo.

L’Aquila Reale che vola alto 

Se c’è un vino che racconta l’ambizione di questa casa è l’Aquila Reale Riserva. Nato nel 1986, diventato cru nel 2001, oggi è il simbolo stesso dell’azienda. Solo Chardonnay dal vigneto Maso Sette Fontane, solo annate perfette, solo tirature limitate. Oltre 90 mesi sui lieviti prima di vedere la luce. Il risultato è uno spumante che non cerca facili consensi, ma al contrario che richiede tempo e attenzione, ripagando con una complessità che continua a evolversi per anni in bottiglia.

Ma è con la gamma 1673 che Cesarini Sforza mostra tutte le sue carte. Il riserva, 100% chardonnay affinato oltre 70 mesi, è equilibrio tra frutto e mineralità. Il rosé nasconde un carattere deciso con 60 mesi a costruire profumi di frutti di bosco. Il noir nature è per palati senza paura: pinot nero vinificato in bianco, dosaggio zero, risultato grintoso e sapido. Il millesimato, unico blend della linea con 36 mesi di affinamento, è sintesi perfetta tra eleganza dello chardonnay e struttura del pinot nero.

La storia della cantina

Con una produzione annuale di circa un milione di bottiglie e una presenza consolidata soprattutto nel mercato nazionale, ma anche su mercati esteri come Stati Uniti ed Europa, Cesarini Sforza si conferma ambasciatore dell’arte spumantistica italiana nel mondo. Una realtà che ha contribuito in modo determinante alla nascita e all’affermazione del Trentodoc, incarnando con fierezza l’unicità delle bollicine prodotte in Trentino.

Oggi alla guida c’è il Gruppo Cavit, con Andrea Buccella che firma sia la produzione che l’enologia. Nomi diversi, stessa filosofia. Perché la scommessa dal 1974 non si è mai fermata. Anzi, a guardare gli investimenti continui in tecnologia e nella ricerca della qualità indiscutibile, sembra appena agli inizi. Cinquant’anni dopo, si traccia il futuro nel solco della tradizione.