500 g di farina; 1 dado di lievito di birra fresco; 8 filetti d’acciuga sott’olio; 2 cucchiai di capperi; 100 g di olive nere; 2 cipollotti; sale., olio evo.
Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa le pettole pugliesi, un delizioso antipasto fritto.
Tritare finemente i cipollotti, i filetti di acciughe e le olive nere. Sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra e poi aggiungerlo alla farina. Aggiungere acqua fino a che il composto non ha la consistenza di una pastella. Unire gli ingredienti precedentemente tritate, i capperi e poi lasciar riposare coperto. In 60-90 minuti l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Con due cucchiai modellare le pettole e friggere in olio extra vergine di oliva.
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