Uova ripiene alla piemontese

Ecco la ricetta di Max Mariola per le uova ripiene, un piatto di facile esecuzione che arriva dal Piemonte.

Far cuocere le uova in acqua bollente ed aceto per 8 minuti. Eliminare la lisca dalle alici e tritarle finemente insieme alle foglie di prezzemolo, il tonno ed i capperi. Aggiungere al composto il succo di un limone, il parmigiano e due cucchiai d’olio. Quando le uova sode sono pronte, sgusciarle e tagliarle a metà. Prendere i tuorli cotti ed aggiungerli agli altri ingredienti mescolando bene con una spatola e aggiungendo altro olio ove necessario. Usare il composto per riempire una sac à poche e farcire i gusci di albume. Decorare con rondelle di olive e foglie di prezzemolo.