Ventresca di tonno del mar Jonio della costa metapontina con semi croccanti e insalatina di fagioli di Sarconi con chips croccante di caprino di Gallicchio

Fare quattro tranci di ventresca e marinare per qualche minuto con sale, pepe e timo.
Avvolgere i filetti di tonno di semi misti,  sesami, papavero, lino, girasole e zucca.
Scottare i filetti per pochi secondi per tutti i lati e tagliare dei tranci ben precisi.
Bollire i fagioli in acqua con sedano, carote e scalogno e timo limonato, poi scolarli e condirli con olio extravergine di oliva, sale dell’Himalaya e pepe del Sichuan.
Fare delle cialde di cacio ricotta croccante, friggendo ad una temperatura di 190°.