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Tiramisù salato

Tiramisù salato

Una ricetta di Enrico Mazzaroni

Per la spuma di carote: 100 g di carote; 25 g di burro; sale; pepe
300 g di porcini freschi; 200 g di pasta fillo; 4 uova di media grandezza; 1 spicchio d’aglio; olio evo; sale; pepe; cacao in polvere

Pulire e mondare le carote, cuocerle in una pentola con il burro e un bicchiere di acqua. Quando saranno spappolate frullare il tutto fino a ottenere una crema sottile e lucida.

Mondare i funghi, tagliarli a cubetti e farli trifolare in padella con lo spicchio d’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Cuocere le uova a 65°C per 35 minuti, poi separare gli albumi dai rossi e tenerli al caldo.

Tagliare la pasta fillo in 4 strisce alte 6 cm, avvolgerle intorno a un tubo di acciaio di 4 cm di diametro, quindi friggerle in olio ottenendo dei cilindri regolari e croccanti.

Per la composizione del piatto, posizionare al centro il cilindro di pasta fillo riempito con i porcini, aggiungere la crema di carote, il tuorlo poi ancora crema di carote e infine una spolverata di cacao.

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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.

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