1 mango; 1 frutto della passione; 1 ananas matura; 1 lime; latte; sciroppo (1 kg zucchero in 1lt acqua); pepe rosa; 50g zucchero a velo; 1 cucchiaio di lecitina di soia; 80g farina di cocco, 50ml latte.
Ecco la ricetta di Hiro per un dolce dai profumi decisamente esotici: il carpaccio di ananas al pepe rosa.
Tagliare l’ananas e rimuovere la fibra legnosa al centro. Tagliare spicchi di 5 mm di larghezza e disporli in un piatto. Coprire con una marinatura a base di sciroppo, scorza di lime e pepe rosa tritato. Far riposare per 30 minuti in frigorifero.
Con un frullatore a immersione amalgamare la farina di cocco, lo zucchero a velo, il latte e la lecitina di soia e poi filtrare.
Pulire il mango e frullarlo insieme al liquido di marinatura dell’ananas.
Per impattare disporre l’ananas alla base, poi aggiungere la salsa di mango e finire con la schiuma di cocco.
Per ottenere la schiuma, è sufficiente immergere il frullatore ad immersione nella ciotola con all’interno la base di cocco e latte e raccogliere con un cucchiaio la spuma ariosa che si crea in superficie.
Terminare con la polpa di ½ frutto della passione, qualche grano di pepe rosa con la marinatura.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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