Crostata di cioccolato

Dolci

Una ricetta di Maurizio Santin

Condividi
Salva post

Chef: Maurizio Santin

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta frolla classica: 500g farina; 300g burro morbido; 240g zucchero semolato; 10g miele; 100g farina di mandorle; 90g uova; ½ bacca di vaniglia; sale Maldon q.b.

Per il biscotto al cucchiaio: 6 uova intere; 80g farina00; 150g zucchero semolato.

Per la ganache al cioccolato: 300g panna fresca; 300g cioccolato fondente 55%; 50g zucchero invertito.

Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa la crostata di cioccolato, un dolce facile, pensato per tutti gli amanti del cacao.

Per il biscotto al cucchiaio: in una planetaria montare le uova intere con lo zucchero. Setacciare la farina e aggiungerla alle uova poco per volta, mescolando con una spatola. Disporre l’impasto all’interno di una placca e cuocere in forno a 170° fino a coloritura.

Per la ganache al cioccolato: unire lo zucchero invertito con la panna e scaldarla sul fuoco. Fondere il cioccolato e poi aggiungere poco alla volta la panna ben calda, mescolando con una spatola. Il composto va miscelato partendo dal centro, così da dare alla ganache la giusta elasticità.

Per la composizione: inserire all’interno della crostata in pastafrolla il biscotto al cucchiaio. Colare la ganache a coprire e far riposare in frigo per circa 1 ora. Prima di servire, lasciare la crostata al cioccolato a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi passare rapidamente in forno a 50°. Così facendo la ganache ritroverà, in pochi secondi, la sua lucidità.

Panna cotta al ribes con gelato al latte e fieno, ginepro e basilico di montagna

Avanzata

Tina Marcelli

Immergere la gelatina in acqua fredda per 6 minuti. Mettere in un pentolino il succo di ribes rosso, il succo di limone, l'aceto di ribes, lo zucchero e le uova e cuocere fino ad arrivare a 82°C, quindi strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto, infine inserire il burro freddo a cubetti. Porzionare in […]

Salva post

Tortanetti di pasta cotta

Media

Peppe Guida

Mettere a bollire l'acqua con burro, sale e le bucce di agrumi. A bollore togliere dal fuoco e aggiungere l'anice e la farina setacciata in una sola volta. Riportare sul fuoco e mescolare fino a quando l’impasto si addensa e si stacca dalla pentola. Fuori dal fuoco, disporre l'impasto su un piano di […]

Salva post

Millefoglie di melanzane al cioccolato

Dolce

Peppe Guida

Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.

Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]

Salva post

Torta di pere, cioccolato e limone verde

Dolce

Peppe Guida

Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.

In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]