4 panini o 8 fette di pane raffermo; 4 fettine di manzo; 2 melanzane; 4 fette di provola; 2 pomodori cuore di bue; origano; basilico; 1 spicchio d’aglio; sale; olio extravergine di oliva; olio di semi di arachidi per friggere
Pelare e tagliare a cubetti le melanzane. Friggerle in olio di arachidi caldo e profondo, quindi scolarle e farle asciugare su un foglio di carta assorbente. In una padella calda e unta con un filo di olio extravergine, rosolare la carne tagliata a striscioline con l’aglio tritato. Unirvi le melanzane fritte e il pomodoro sminuzzato grossolanamente, condendo con sale, origano e foglioline di basilico. Tostare il pane su una piastra unta e rovente. Affettare la provola e arrostirla velocemente insieme al pane. Assemblare il panino con la provola fusa, gli straccetti di carne con melanzane e un filo d’olio.
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