Per l’impasto: 500g di farina 00; sale q.b.; 1 panetto di lievito di birra; acqua tiepida q.b.; olio q.b.
Per la farcitura: 250g di primo sale; 5 pomodori ramati; 1 cipolla; 50g di strutto; 6 acciughe sotto sale.
Ecco la ricetta di Max Mariola per la Scacciata catanese. Lo chef propone la versione estiva della celebre torta rustica siciliana.
Mettere le acciughe ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua.
In una bowl sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida, aggiungere la farina ed impastare con dell’acqua aggiunta progressivamente e dell’olio. Mettere l’impasto a lievitare per 1 ora circa coperto da un panno.
Per la farcitura tagliare sia i pomodori che la cipolla a rondelle. Scolare il primo sale e tagliarlo a fette. Pulire le acciughe. Stendere l’impasto per la scacciata catanese dividendo l’impasto in due. Posizionare il primo pezzo su una teglia con carta forno e olio. Tirare la pasta fino ai bordi. Farcire partendo dal primo sale e mettere sopra ciascuna fetta un pezzetto di acciuga. Aggiungere poi la cipolla, il pomodoro e alcune foglie di basilico. Condire con il pepe, lo strutto e chiudere la scacciata con il secondo pezzo di impasto. Aggiungere olio per far dorare la crosta e infornare a 200° per 40 minuti circa.
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