320 g di semi di annurca Pastificio dei Campi; 150 g di caciolimone; 1 limone; maggiorana; olio extravergine di oliva; sale. Per il pesto di pane e tartufo: 200 g di mollica di pane raffermo; 1 tartufo nero piccolo; mezzo filetto di acciuga; olio extravergine d’oliva
Per il pesto di pane, frullare la mollica ammollata con mezza acciuga, tartufo nero, scorza di limone e olio extravergine a filo. Deve avere la consistenza fluida di una salsa. Tenere da parte. In un tegame far tostare la pasta con un filo d’olio, come se si stesse avviando un risotto. Aggiungere acqua calda pian piano, risottandola. Nel frattempo, tagliare a cubettini il caciolimone, un caciocavallo con il cuore di burro al limone ideato da me insieme agli amici del caseificio De Gennaro. Quando i semi di annurca sono cotti, toglierli dal fuoco e mantecarli con il caciolimone, olio extravergine e una grattugiata di scorza di limone. Servire con il pesto di pane e tartufo e qualche fogliolina di maggiorana.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
