Spaghetti con coregone e sarde di lago

Preparare un impasto con le uova e la farina, poi con l'aiuto di una macchinetta formar gli spaghetti. 

Tagliare a pezzetti i filetti di pesce, quindi con le teste, le lische e la pelle, più gli altri ingredienti, preparare un fumetto, sfumare con il vino, coprire con acqua, far bollire 15minuti, salare, pepare e tenere da parte.

In una pentola capiente mettere a imbiondire l'aglio nell'olio, quindi rimuoverlo e aggiungere la polpa di pesce, i pomodorini, le olive, i capperi, il basilico, aggiustare di sale e pepe, far rosolare bene il tutto e unire il fumetto.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente, quindi versarli nella pentola con il sugo e terminare la cottura. Togliere dal fuoco, unire il basilico, il prezzemolo e terminare con un giro di olio evo.