400 g friarielli (o broccoletti o cime di rapa), 3 patate, 1 spicchio d’aglio, polvere di peperone dolce, olio extravergine d’oliva, sale
Mondare i friarielli dai gambi duri, pelare le patate e tagliarle a cubetti. Sbollentarle velocemente in acqua calda leggermente salata. In un tegame far rosolare l’aglio con un giro d’olio e una punta di peperoncino fresco. Unire i friarielli e le patate scolate, far rosolare per pochi minuti e coprire con dell’acqua. Portare a cottura con un coperchio, finché l’insieme non sia legato e cremoso. Aggiustare di sale e servire con una spolverata di farina di peperone dolce (oppure paprika) e un filo d’olio.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
