2 cespi di verza, 200 g di castagne, 1 cipolla ramata di Montoro, semi di finocchietto selvatico di San Costanzo, 2 foglie di alloro, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, 200 g di crostini di pane
Lasciare in ammollo le castagne per circa 7-8 ore, quindi lessarle in abbondante acqua insieme a due foglioline di alloro. Cuocere per circa un’ora, finché non avranno raggiunto il giusto punto di cottura e sbucciarle.
In un’ampia pentola soffriggere in olio extravergine di oliva una cipolla affettata finemente, aggiungere la verza lavata e sminuzzata e un paio di mestoli di acqua. Far cuocere per 40 minuti a fuoco lento, a questo punto unire le castagne e un pizzico di semi di finocchietto selvatico. Servire la zuppa calda in ciotole di acciaio, accompagnandola con crostini di pane e un filo d’olio extravergine.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
