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Carpaccio al tartufo

Carpaccio al tartufo

Una ricetta di Hirohiko Shoda

Carpaccio di Fassona; 1 limone; 100g di funghi pleurotos e chiodini; 2 uova; olio di vinaccioli; 50ml aceto di vino bianco; 50ml di acqua; patรฉ di tartufo nero; salsa di soia; 1 cucchiaio di senape; erba cipollina.

Ecco la ricetta di Hiro per un piatto dal sapore di montagna: il carpaccio al tartufo nero.

Per la salsa al tartufo: montare con un frullatore ad immersione i tuorli dโ€™uovo con la senape, lโ€™aceto di vino bianco, lโ€™acqua e il patรฉ di tartufo nero. Mentre si monta il composto, aggiungere a filo lโ€™olio di vinaccioli fin quando la salsa al tartufo non risulta ben emulsionata.

In un piatto unire il succo del limone, il sale, lโ€™olio dโ€™oliva, la salsa di soia e il patรฉ di tartufo. Aggiungere il carpaccio e lasciar marinare per 5 minuti.

Tagliare a coltello i funghi freschi, lโ€™erba cipollina e il tartufo fresco.

Impiattare posizionando alla base il carpaccio di fassona con la marinatura di tartufo nero. Aggiungere sopra i funghi freschi, il tartufo nero grattugiato e lโ€™erba cipollina. Concludere con un abbondante cucchiaio di salsa al tartufo nero.

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