Coniglio in umido al soave con funghi porcini

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida. Prendere un bel coniglio, pulirlo e tagliarlo a pezzi, poi passarli leggermente nella farina. Prendere una casseruola bassa, larga e antiaderente, e far rosolare nel burro i pezzi di coniglio, unire la cipolla tagliata a dadini piccoli e, quando sarà imbiondita, sfumare abbondantemente con il vino. Quando sarà evaporato, aggiungere i funghi porcini ben strizzati, un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura girando il coniglio di tanto in tanto. Servire ben caldo, accompagnato da una fetta di polenta alla griglia.