Friggitelli con insalata caprese in carrozza

Per la salsa di accompagnamento, arrostire i peperoni su una piastra rovente e unta finché non sono bruciati su ogni lato. Chiuderli in una ciotola e farli raffreddare, quindi pulirli bene dalle pellicine e dai semi. Condirli con aglio schiacciato, sale, qualche foglia di basilico e olio, frullare il tutto e passare al setaccio per ottenere una salsa liscia. Praticare un’incisione su un lato dei friggitelli, in alto, eliminando i semi e cercando di lasciarli intatti, anche con il picciolo. Tritare al coltello un paio di pomodori, il basilico e la mozzarella, mescolarli con un po’ di parmigiano, sale e olio, ottenendo un composto fine. Con questa farcia riempire i friggitelli. Passarli nella farina e poi nell’uovo battuto con un pizzico di sale e pepe e friggerli in olio bollente e profondo fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e servirli con la salsa di peperoni.