Procuratevi le sfoglie per gyoza bianche e rotonde nel reparto dei cibi freschi o surgelati dei negozi specializzati in cibi asiatici.
La preparazione di questi ravioli e? piu? divertente se fatta in compagnia, coinvolgete quindi tutta la famiglia!
Ingredienti freschi
300 g di cavolo cinese tritato finemente
300 g di polpa trita di maiale
3 cipollotti tritati finemente
20 g di zenzero fresco, pelato e grattugiato finemente
3 spicchi d’aglio tritati finemente
Dalla dispensa
1?2 cucchiaino di sale marino
1 1?2 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
1 cucchiaio di sake?
52 sfoglie di pasta per gyoza (eventualmente gia? scongelate)
1?2 cucchiaino di farina + per infarinare olio di semi di girasole
Salate il cavolo, mescolatelo e fatelo sgocciolare per 10 minuti.
Mescolate la polpa di maiale, i cipollotti, lo zenzero, l’aglio, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il sakè. Asciugate il cavolo e aggiungetelo al ripieno.
Stendete sul piano di lavoro il maggior numero possibile di sfoglie di pasta. Tenete a portata di mano una ciotolina d’acqua.
Adagiate 1?2 cucchiaio di farcia su ogni sfoglia. Inumidite il bordo superiore.
Piegate i bordi e pizzicateli per chiudere i gyoza, formando 3-5 pieghe. Mettete i ravioli ottenuti su un vassoio infarinato.
Versate 1 cucchiaino di olio in una padella e disponetevi 13 gyoza in verticale. Cuoceteli a fuoco medio-vivace per circa 2 minuti finche? non sfrigolano.
Stemperate 1?2 cucchiaino di farina in 60 ml d’acqua. Versate tutto nella padella e coprite. Cuocete per 2 minuti.
Togliete il coperchio, aumentate la fiamma e cuocete finché l’acqua non è evaporata e la base dei gyoza non è croccante. Spegnete il fuoco e coprite la padella con un piatto. Girate delicatamente la padella per trasferire i gyoza nel piatto. Ripetete queste operazioni fino a esaurire gli ingredienti.
Servite i gyoza con l’olio piccante all’aglio, la salsa ponzu, salsa di soia e aceto di riso.
Ricetta tratta da:
Cucina giapponese di Aya Nishimura Ed. Guido Tommasi
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