A Roma apre Bar Sogno: il baretto di quartiere dove si beve naturale e si vive il bancone

L’apertura è stata festeggiata con una sbicchierata inaugurale, complice la fiera Vini Selvaggi che ha portato a Roma oltre 100 vignaioli artigiani e indipendenti. Una partenza che suona una dichiarazione d’intenti, per il Bar Sogno, un nuovo spazio che si inserisce perfettamente nel filone dei baretti gastronomici, quelli che già qualche mese fa avevamo intercettato come una tendenza nel panorama capitolino (quando abbiamo premiato, tra le novità dell’anno, Tante Care Cose). Bar di quartiere is the new goal, insomma, a intercettare una rinnovata esigenza di normalità. Bar Sogno punta tutto sulla semplicità: degli interni, della proposta del servizio (al bancone), pronto ad accogliere un pubblico soprattutto di vicinato.

L’ingresso del Bar Sogno

Il Bar Sogno di quattro amici

Dietro questo progetto ci sono 4 soci, ma soprattutto quattro amici: Giulia Delle Cave (che molti conoscono per il progetto Bucce che firma eventi che legano vino enogastronomia musica e arti varie), Riccardo Davoli (dell’enoteca Il Piccolo, riferimento per i vini naturali a via del Governo Vecchio), Jacopo Lavecchia (fondatore della label musicale Honiro legato al mono dell’arte indipendente) e l’imprenditore Dario Cevoli. Insieme hanno fatto eventi, indagando l’intersezione tra mondo artistico ed enogastronomico, sempre con il pallino della produzione artigianale e della filiera corta. Fino a quando hanno deciso di mettere su casa insieme in zona Appio Latino, «dove c’è ancora una vita di relazione» dice Giulia. È qui che vogliono creare un punto di ritrovo come nei vecchi bar di quartiere, «un posto accogliente dove ti trovi come a casa, dove entri, ti siedi a chiacchierare, vivi il bancone. È un aspetto su cui puntiamo tanto». Nei primi giorni di apertura c’è stato subito molto interesse, complice anche la posizione strategica sulla piazza, di cui il bar è una ideale estensione, e viceversa.

Il bancone e la proposta gastronomica

Il bancone rivestito di piastrelle celesti con le fughe gialle è l’anima del locale firmato dallo studio Un/Done: quattro metri e mezzo con alcune sedute, altre ce ne sono alla mensola e ai tavoli, per una trentina di posti in totale che raddoppieranno con l’apertura dello spazio esterni, a rinsaldare la relazione con il quartiere che passa anche per il network con il mercato Epiro, da cui arrivano verdure e pane (del banco di Nonna Pia). «I prodotti che usiamo sono il frutto del lavoro di una comunità di persone, realizzati secondo il principio della custodia di una vita, come dice il mio maestro Sandro Sangiorgi». Sì perché alle spalle di Giulia ha una lunga esperienza in una guida di vini convenzionali e qualche approfondimento sui naturali alla scuola di Porthos. Approccio adottato anche per quanto riguarda le altre materie prime selezionate seguendo filiere brevi di piccoli produttori. Sul fronte cibo l’offerta è semplice ma studiata: una decina i piattini, pizzette ripiene, tramezzini veneziani, gilda, il signor crocque (ovvero il croque monsieur della casa). Ogni mese c’è una azienda agricola ospite, per l’apertura però sono due: Re Norcino e Alex della Vecchia, per mortadella e salame. Per ora si apre alle 18, ma a breve – quando arriva la Marzocco – si comincia al mattino con lieviti d’autore (di nuovo una partnership con una boulangerie capitolina), tostada con burro home made e marmellata, caffè specialty firmato Aliena.

Una bottiglia al bancone del Bar Sogno di Roma

Cosa si beve al Bar Sogno

In carta una cinquantina di etichette a giro, naturali e artigianali, spesso scoperte in fiere e prese direttamente per offrire etichette pocopresenti sul mercato. Un rosso della casa – in collaborazione con Bakkanali del Monte Amiata – e un bianco alla spina di Tenuta L’Armonia, cui si aggiunge una mescita con 6 o 7 opzioni. Il lunedì di chiusura è dedicato a degustazioni e assaggi per assicurare una proposta dinamica. C’è poi un calendario di eventi che ruotano intorno al vino e al cibo ma sempre con un accompagnamento musicale e un dialogo con il mondo dell’arte. «L’obiettivo è promuovere e sensibilizzare il quartiere al vino naturale cui non tutti sono avvezzi, per appuntamenti piacevoli, leggeri». L’atmosfera informale e le luci colorate fanno il resto. La consolle – che richiama il bancone a colori invertiti – al momento è operativa solo per eventi ma a breve sarà a disposizione un giorno a settimana, su prenotazione, per un sorta di open mic. Perché questo bar si vuole che sia il luogo dove i sogni diventano realtà, come dimostra anche il simbolo, un cavallo alato, raccordo tra cielo e terra.

Bar Sogno – Roma – piazza Galeria, 14 – https://www.instagram.com/barsogno__/