BEVANDE E SUCCHI DI FRUTTA

Marco Colzani

Tante passioni (vino, cioccolato, caffè, conserve dolci) che riportano a un’unica fonte: la materia prima agricola. «I processi di lavorazione sono simili: origini, terroir, fermentazioni, acidità, zuccheri, tannini, ossidazioni», spiega Marco Colzani, enologo con il pallino per la sperimentazione. Il laboratorio è diviso in due: da una parte caffè e cacao, dall’altra frutta e ortaggi. Nascono così le tavolette di cioccolato e i sublimi nettari e succhi in 50 gusti, prodotti ortofrutticoli coltivati in zone vocate, raccolti a piena maturazione e lavorati a freddo nel giro di poche ore.

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