Ci sono i gusti tradizionali, con una grande selezione della materia prima, piccole produzioni e i prodotti di nicchia. E poi ci sono i gusti piรน originali, frutto di una creativitร mai esondante, che non perde mai di vista il gusto e l’equilibrio e guarda al territorio e ai suoi prodotti migliori, per esempio l’olio che torna in diverse ricette.ย Alla base di tutto, perรฒ, c’รจ sempre una attenta selezione, una grande tecnica, la passione. Questo il mondo della gelateria, in Umbria dove si contano sempre piรน indirizzi degni di nota. La guida Gelaterie d’Italia 2021 del Gambero Rosso ne ha raccontate e premiate tante, ognuna con il proprio stile e la propria offerta gustosa e originale. Ecco le migliori.
Lโinarrestabile Luca Manini prosegue con professionalitร ed estro il suo lavoro sul gelato di qualitร . Buon latte, metodi artigianali, ingredienti selezionati, frutta di stagione sono fattori imprescindibili del suo gelato. Tra le proposte qualche gusto tradizionale e un numero discreto di specialitร e combinazioni che non deludono le aspettative, sia nei gusti frutta, che in quelli alla crema: tra queste โpane burro e marmellataโ, โOlio nuovo e mirtilloโ, โricotta pane tostato e fichi caramellatiโ, millefoglie con crema Chantilly al limone. Ancora mattonelle (buona la โBiscocco al caramelloโ), bubble waffle, cheesecake assortite, semifreddi a base di yogurt, crรชpes dolci con gelato, monoporzioni e creme spalmabili. Durante le festivitร , pandori, colombe e panettoni, anche farciti con mousse di gelato. Con il Food Truck Enea, Luca porta le sue golositร anche fuori da Bettona.
Bettona (PG) Fraz. Passaggio – via Perugia, 145
3405286670 – dulcinea-gelateria
Cโรจ il cuore metร umbro e metร brasiliano di Ricardo Ferraz dietro le creazioni golose di questa gelateria. Il suo gelato appaga per consistenza, cremositร e per un ventaglio di sapori, specie nei gusti alla frutta, che esplodono allโassaggio. Ricerca accurata delle materie prime, valorizzazione del territorio (e uno sguardo alla terra dโorigine) sono gli ingredienti del successo. I gusti sono oltre 20, fra creme e frutta di stagione. Si spazia dal fondente Sao Tomรจ, al cioccolato bianco e lampone, al caramello salato. Menzione a parte per i gusti alla frutta (molti dei quali senza lattosio), come la melagrana, il melone bianco, la maracuja, il mango o, giocando in casa, il limone della costa amalfitana. Arricchiscono lโofferta stecchi, biscotti, monoporzioni, tartufi al cioccolato di propria produzione, crepes e molte altre golositร . Possibilitร di sostare nel dehors.
Foligno (PG) – v.le Firenze, 138a – 0742320098
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Paolo Bettelli e Stefano Mencarelli sono al timone di questa gelateria che da anni รจ uno dei riferimenti golosi nel cuore della cittร . Due percorsi formativi di rilievo, esperienza nel settore, a cui si aggiungono tecnica e tanta passione per un risultato che non passa inosservato. Lโassaggio svela leggerezza e cremositร , cosรฌ come intensitร di sapori ed equilibrio fra grassi e zuccheri. Circa una ventina di gusti, con vari cavalli di battaglia, come il โsentiero francescano”, creato con pane raffermo, ortica, mele selvatiche e variegato con marmellata di more selvatiche, il โcaffรจ biancoโ, base crema con chicchi di caffรจ in infusione oltre 36 ore, o il โGerman black forestโ con cioccolato fondente e amarene. Poche novitร , ma solide certezze, come lโimbattibile rapporto qualitร /prezzo. Oltre al gelato, si trovano barrette, cioccolata, yogurt, granite di frutta e valide alternative salate.
Gubbio (PG) – via dei Consoli, 9 – 3883484682
Con la nuova veste la sede principale ha ampliato il servizio di caffetteria e valorizzato lโassortimento di dolci e sfiziositร salate ma fiore allโocchiello di Giampaolo Cianuri rimane la produzione di gelato: consistenza piacevolmente cremosa, gusto equilibrato e ricche sfumature conferite da ingredienti sempre selezionati (latte umbro e nessun artificio industriale) e di stagione. Ampio lโassortimento, con gusti tradizionali (zuppa inglese, Malaga, lโimperdibile pinolata, per citarne alcuni), piรน riuscite e originali combinazioni, come il โBoeroโ, dallโomonimo cioccolatino, il โtropical cookiesโ (fiordilatte con salsa al passion fruit e croccanti cookies) o il caramello salato, variegato con un croccante di cioccolato al latte al caramello. Completano lโofferta cioccolatini, semifreddi, stecchi, biscotti. Anche nel locale in centro gelati, pasticceria dolce e salata e il nuovo servizio di ristorazione.
Perugia – via R. DโAndreotto, 19n – 0755734665
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Nuova veste per la sede principale, dallo stile moderno e minimalista, vocato al green, coerente con le nuove richieste della clientela (proposte vegan, senza zucchero, gluten free o senza lattosio). Ma non cambia la โsostanzaโ: un gelato di qualitร quello di Alessandro Crispini che punta a coccolare il palato della clientela con gusti accattivanti e combinazioni mai banali. La prova assaggio รจ ampiamente superata per cremositร e gusto, mai eccedente in zuccheri. Circa 34 gusti fra i quali scegliere, alternando basi crema (tradizionali e non) e sorbetti alla frutta (sempre di stagione). Fra questi ultimi meritevoli il melograno e il gusto alle caldarroste della Vallocchia nel periodo autunnale. Tra le creme meritano il โtiramisรน come si deve!โ e il โcaffรจ napoletanoโ, cosรฌ come il pistacchio, anche variegato allโolio dโoliva o con croccante al sale di Formentera. La proposta si completa di altre golositร , yogurt, granite, stecchi, mousse e molto altro.
Spoleto (PG) – v.le Trento e Trieste, 29 – 3479950006
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Nel nuovo locale nel cuore della cittร , Valeria Stocchi concentra il suo lavoro su circa 24 gusti, fra classici e specialitร , tutte da provare. Basta parlare con la padrona di casa per capire quanta dedizione e quanto lavoro ci siano dietro alla selezione delle materie prime e alla loro lavorazione. Densi e cremosi, i gelati non stancano, grazie a sapori netti e autentici. Le ottime creme si alternano ai gusti frutta, sempre di stagione (buona parte a base acqua per intolleranti e vegani). Da provareย le novitร , come lโintenso fondente allโ80% (senza latte), il gusto biscotto, il Rocher e la golosa torta Sacher. Fra i classici imperdibili, il fiordilatte con vaniglia Bourbon, lโottima crema e il caffรจ 100% Arabica. Quando รจ stagione meritano lโassaggio delizie alla frutta come fico, melone, frutti di bosco, albicocca, o visciole. Completa lโofferta il nuovo servizio di caffetteria.
Terni – p.zza Europa, 15 – 0744032238 –ย gelateria-europa
Un gelato, quello di Roberto e Loriana Santini, anche questโanno, tra i migliori della zona. Qui si punta, con passione e professionalitร , a golositร senza tempo, a classici che non stancano mai per consistenza, sempre cremosa, e sapore, persistente allโassaggio. Il segreto risiede nel latte fresco utilizzato in fase di lavorazione e nella scelta delle giuste materie prime, per un gelato equilibrato e digeribile. In vetrina oltre 20 gusti, tra cui spiccano le creme, come la nocciola o il pistacchio, la zuppa Inglese. Non deludono le aspettative neanche i gusti a base frutta. Oltre al buon gelato cโรจ anche il servizio di caffetteria che accompagna i clienti, fra lievitati e sfiziositร salate, per il resto della giornata. Possibilitร di sostare nellโampio dehors adiacente al locale per gustare coni e coppette tutto lโanno, dal momento che viene proposto anche nel periodo invernale.
Terni – Loc. Campitello – via del Rivo, 260
0744303899 – new-york
Gelaterie dโItalia del Gambero Rosso 2021 โ 8,90โฌ โย disponibile on line
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