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La frittura perfetta: la classifica dei migliori oli di semi di arachide del supermercato

La classifica รจ il risultato di una degustazione cieca organizzata alla Gambero Rosso Academy. Al blind test ha partecipato un panel di esperti assaggiatori

  • 08 Ottobre, 2024

In autunno si torna volentieri ai fornelli โ€“ complice l’abbassamento delle temperature โ€“ e si tirano fuori le padelle. Su cosa farci sfrigolare dentro nell’olio bollente a voi la scelta su tutto il commestibile: stick di patate, spicchi di carciofi, fette di melanzane, piccoli pesci di paranza, alette di pollo… Il Gambero Rosso, invece, puรฒ orientarvi sull’olio giusto da usare. Qui una panoramica delle tipologie piรน indicate per la frittura grazie al prezioso contributo del professor Dario Bressanini, docente di chimica allโ€™Universitร  dellโ€™Insubria di Como, ricercatore universitario e divulgatore scientifico diventato famoso per il suo blog Scienza in cucina. Mentre in questa pagina trovate la classifica dell’olio di semi di arachide, tra quelli di semi uno dei piรน idonei per friggere e con un buon rapporto qualitร /prezzo.

I prodotti sono stati acquistati nei piรน importanti supermercati romani e degustati alla cieca alla Gambero Rosso Academy da un panel di esperti assaggiatori. Lโ€™alimento scelto per la frittura: bastoncini di patate. Dal blind test di 13 oli di semi di arachide รจ venuta fuori una selezione di 5 prodotti, reputati migliori riguardo ad aspetto (dorato uniforme), odore, gusto e profilo aromatico (il piรน possibile neutro, lasciando spazio al compagno di padella), cottura al punto giusto, pulizia in chiusura, comportamento durante la frittura.

I migliori oli di semi di arachide per friggere

Selex Olio di semi arachide

5 – Selex

Elite-gruppo Selex รจ al momento la catena emergente di supermercati, la prima insegna della gdo nazionale con una quota di mercato del 15,1%, sorpassando Conad, 2.500 punti vendita in tutta Italia, oltre 7.700 prodotti a marchio divisi in 17 linee. Un traguardo raggiunto grazie a importanti investimenti nel 2023, che hanno portato a un aumento del fatturato con una previsione di crescita ulteriore nellโ€™anno in corso. Lโ€™olio di semi di arachide Selex รจ realizzato da Olitalia, azienda specializzata del gruppo Cremonini che offre unโ€™ampia scelta di prodotti di semi vegetali e specifici per frittura, distribuiti nel canale retail e nel settore della ristorazione, nel quale รจ leader di mercato. Un olio protagonista, che gioca il ruolo di mattatore nella frittura. Portato a 180 ยฐC in 8 minuti, dopo una cottura di 4 minuti (come quasi tutti gli oli in lizza), ha dato patate โ€œesagerateโ€: molto colorite, assai odorose e saporite, perรฒ non unte, con una consistenza croccante allโ€™esterno, e una leggera โ€œpesantezzaโ€ in chiusura. Un olio con i muscoli che tende a coprire i compagni di padella: puรฒ piacere agli amanti degli โ€œeccessiโ€.

Trezzano sul Naviglio (MI) – via C. Colombo, 51 – 02484571 – selexgc.it – 1 l prezzo 3,99 ?

Conad Olio di semi arachide

4 – Conad

Con una quota di mercato del 15%, 3.331 punti vendita e un fatturato di 20 miliardi di euro nel 2023, in crescita di oltre lโ€™8% rispetto allโ€™anno precedente, Conad รจ attualmente il secondo player della gdo italiana (fino allo scorso anno leader del settore). Entra nella classifica con il proprio olio di semi di arachide, confezionato dallโ€™oleificio Salvadori nello stabilimento di Porcari, Lucca. Lโ€™olio a marchio Conad non si nasconde: fa sentire la sua impronta unta, regala sapore e persistenza ma senza difetti o sbavature lasciando la bocca pulita. Lโ€™aspetto dellโ€™olio รจ corretto, dorato ed omogeneo sia crudo sia dopo la frittura. Il naso รจ intenso, lascia emergere in modo netto e diretto lโ€™elemento grasso e la patata, con una nota quasi zuccherina come di cibo dolce fritto. Anche al palato si avvertono la dolcezza e lโ€™untuositร  ma delicate, precise e ben definite in un morso complessivamente gustoso. Rimane una sensazione di olio, รจ vero, ma non troppo spiacevole. Anche la struttura รจ corretta, una camiciola croccante che avvolge il morbido stick di patata. Tempi di arrivo a 180 Cยฐ e di cottura: rispettivamente 8 e 4 minuti.

Bologna (BO) – via Michelino, 59 – 051508111 – 051508414 – www.conad.it – 1 l prezzo 3,39 โ‚ฌ

Bestfrj - Salvadori - Olio di semi arachide

3 – Bestfrj – Salvadori

Quattro generazioni Salvadori, unโ€™esperienza di oltre 120 anni nellโ€™oro giallo, una solida distribuzione in Italia, unโ€™esportazione dal nord America allโ€™estremo Oriente che copre il 40% del fatturato, due stabilimenti, a Scandicci (Firenze) e a Porcari (Lucca); qui arrivano oli di aziende olearie e frantoi selezionati, che vengono commercializzati con i propri marchi (ben 34) o con private label (oltre 70). Nellโ€™ampio assortimento di prodotti (anche extravergine dโ€™oliva italiani, certificati e biologici) cโ€™รจ una vasta scelta di oli di semi. Quello di semi di arachide sale sul podio per la precisione formale e delle sensazioni al naso e al palato. Aspetto: patate a bastoncino tutte uguali, perfettine e molto dorate. Odore piacione: patate e olio dolce, nessun difetto evidente. Bocca: anche qui olio in pole position, perรฒ pulito, neutro e non invadente, gusto armonico, chiusura netta. Struttura: croccante fuori e morbida dentro, di buona masticabilitร , solo un poโ€™ asciutta. Buone anche le prestazioni in cottura: arriva a 180 ยฐC in 8 minuti, frigge in 4 minuti. Nessuna emozione ma equilibrio, prestanza estetica, affidabilitร  nella frittura.

Scandicci (FI) – via delle Nazioni Unite, 26/28 – 05573131 – www.oleificiosalvadori.com – 1 l prezzo 3,49 โ‚ฌ

Arioli Olio di semi arachide

2 – Arioli

Lโ€™azienda Arioli รจ nel mondo dellโ€™olio dal 1945. Nata a Perugia inizialmente come commercio in Italia centrale di oli vegetali commestibili con i marchi Perugia e Trasimeno, a partire dalla fine degli anni Settanta si sposta nella zona dei Castelli Romani, dove realizza nuovi impianti di uliveti, fino a stabilirsi nella Tenuta di Campoleone, nella campagna di Aprilia, tra lโ€™agro romano e la pianura pontina. Oggi lโ€™assortimento comprende 200 referenze tra oli e prodotti โ€œamiciโ€ (olive da tavola, aceti di vino e balsamici, condimenti, conserve di pomodoro), commercializzati in Italia e allโ€™estero in 45 Paesi. Lโ€™olio di semi di girasole รจ un olio che fa il suo mestiere: ha un profilo gustativo e aromatico neutro (appena note dolci al naso e al palato), fa parlare il prodotto fritto senza interferenze esaltandone la bontร  (o la mediocritร ), e regalando unโ€™ottima doratura che non altera il prodotto, una croccantezza sottile nella parte esterna e un corpo interno morbido. Al secondo posto anche per quanto riguarda il comportamento durante la cottura. Arriva a 180 ยฐC in 7 minuti, cuoce in 5 minuti.

Aprilia (LT) – loc. Campoleone via Ardeatina, km 28,800 – 042551472 – www.novellaconserve.it – 1 l prezzo 3,99/4,19 โ‚ฌ

Panorama Olio di semi arachide1 – Pam – Panorama

In testa alla classifica un prodotto private label. Lo trovate negli ipermercati Panorama e negli altri punti vendita del Gruppo Pam, insegna della gdo con 1040 store (e oltre 550 negozi iNโ€™s Mercato, il canale discount del gruppo). Lo produce Bunge, azienda statunitense leader mondiale nel settore agroalimentare, il piรน grande trasformatore e venditore globale di oli vegetali, fertilizzanti e mangimi essenziali per animali, presente anche in Italia (a Ravenna) dove rappresenta uno dei maggiori partner nella distribuzione e lavorazione di semi oleosi (anche nel campo del biodiesel). Un olio di semi di arachide protagonista nel senso migliore: cโ€™รจ, fa il suo lavoro, frigge bene, dร  profumo, gusto e un buon morso. I bastoncini di patate non solo sono perfettamente croccanti e dorati fuori, morbidi dentro: piรน realista del re, lโ€™olio sembra migliorare gli stick potatoes, dร  sapore ma non altera il profilo aromatico e lascia al palato una sensazione di pulizia. Un olio amico delle fritture, che collabora con ciรฒ che scivola nella padella, o nella friggitrice, anche per quanto riguarda lโ€™aspetto tecnico: 8 minuti per arrivare a 180 ยฐC, 5 minuti per cuocere il partner vegetale.

Spinea (VE) – via del Commercio, 27 – 0415495111 – www.pampanorama.it – 1 l prezzo 3,50 โ‚ฌ

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