Possiamo decretare ufficialmente โ e finalmente โ la fine dellโera degli chef celebritร . Va bene, forse non proprio la fine, ma il mito del cuoco รจ decisamente in calo. MasterChef e programmi simili hanno ancora il loro appeal ma sulla Gen Z non sortiscono grandi effetti: se una decina di anni fa la spettacolarizzazione del cibo in TV aveva spinto i Millenial ad avvicinarsi ai fornelli, oggi le nuove generazioni โ con Gen Z si intendono i nati tra il 1997 e il 2012 โ si interessano alla tavola in modo diverso. E molto piรน responsabile.
Parola d’ordine, condivisione. Ci si mette a tavola per stare insieme e si beve anche meno, un poโ per coscienza e un poโ per paura di finire in imbarazzanti video sui social (si chiama hangxiety, ansia da hangover), ma si mangia con piรน attenzione. Fondamentale รจ la stagionalitร dei prodotti, insieme al benessere animale.
Daniela Fabbi
Ne abbiamo parlato con Daniela Fabbi, direttrice Comunicazione e Marketing CIRFOOD, impresa italiana di ristorazione collettiva. Per lโOsservatorio CIRFOOD District, Ipsos ha condotto una ricerca sul rapporto tra Gen Z e cibo, che ha rivelato diversi aspetti dei nuovi consumatori.
Si legge in continuazione che i giovani bevono meno. Ma รจ davvero cosรฌ?
La veritร รจ che, mai come ora, uscire a cena รจ solo una scusa per stare insieme. La maggior parte degli intervistati ha dichiarato di andare al ristorante per incontrare amici o condividere un momento con il partner. Solo per il 7% il pasto fuori casa rappresenta unโoccasione per bere alcol allโinsaputa dei genitori.
Il vino non piace piรน come un tempo?
A un bicchiere non si dice di no, ma รจ vero che tutte le ricerche โ non solo la nostra โ parlano di una maggiore consapevolezza sul legame tra consumi e salute. Dietro la scelta di bere meno, poi, cโรจ anche un motivo meno nobile: la paura di finire sui social in video imbarazzanti.
Niente sbronze per non dover affrontare le conseguenze su Instagram.
Esatto. Sono nativi digitali, i social network per loro sono fondamentali ed รจ normale stare attenti anche a queste dinamiche, cercare di essere piรน responsabili per non doversi vergognare dopo. Si chiama hangxiety, lโansia per i postumi della sbornia.
Ma cosa mangia la Gen Z quando va fuori?
Solo un 16% รจ interessato alle cucine sperimentali e piรน ricercate. Per il resto, la tradizione italiana vince su tutto: pizzerie, trattorie, ma anche catene italiane di fast food, pub, birrerie. Cibo semplice, classico, con pochi fronzoli.
Piatto preferito?
Pasta e pizza.
Sono ragazzi che ancora non lavorano. Sono disposti a spendere per mangiare?
Il prezzo รจ sicuramente un fattore che guardano prima di scegliere la location. Sono studenti, il portafoglio รจ limitato.
E in casa cucinano?
Il lockdown li ha fatti avvicinare alla cucina. Per un 24% degli intervistati cucinare รจ soprattutto divertimento, gioco. Per quanto riguarda eventuali percorsi professionali, i dati Miur parlano di un calo di iscrizioni agli istituti alberghieri. ร in calo il mito degli chef e non sono in molti oggi i ragazzi che vogliono lavorare in cucina.
Il trend del veganesimo รจ confermato?
Loro sono ambasciatori di tematiche green. Si informano, guardano lโintero aspetto del sistema alimentare, controllano lโorigine dei prodotti e cercano di essere consumatori consapevoli per salvaguardare lโambiente. Questo รจ il vero trend, per il momento, i vegani sono ancora una piccola parte, ma in generale si consuma meno carne e pesce in favore di fonti proteiche.
E la carne coltivata?
Un 21% di loro ha dichiarato di essere disposto a consumarla. La vera attenzione รจ verso la stagionalitร dei prodotti: ci tengono moltissimo.
Tasto dolente. Comโรจ il rapporto con il proprio corpo?
Siamo riusciti a individuare diverse macrocategorie in questo senso:
Insomma, il movimento della body positivity ha ancora da lavorare.
Sรฌ. Il rapporto con la propria immagine รจ anche strettamente legato al mondo dei social network, a cui sono particolarmente connessi: molti curano il proprio corpo per poi poter mostrare i frutti del lavoro sui social.
Il cibo รจ ancora โinstagrammabileโ?
Moltissimo. Le foto di ciรฒ che si mangia sono immancabili.
Cosa possiamo imparare dalla Gen Z?
A ritrovare il vero piacere della convivialitร . I giovani riservano al cibo un momento speciale, instaurano relazioni andando a cena fuori, radunandosi attorno alla tavola. Poi postano anche la foto, ma mentre sono insieme si godono il momento.
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