Per molti, l’anno ricomincia a settembre. Sicuramente per i toscani, che insieme al ritorno a scuola ritrovano anche uno dei sapori piรน cari dell’infanzia, quello della schiacciata con l’uva. Uno spuntino rustico, tipico del periodo della vendemmia, fatto con la pasta del pane, l’olio extravergine d’oliva e lo zucchero, inizialmente consumato in occasione delle sagre contadine. Una ricetta umile e golosa, in passato preparata con l’uva canaiola, dai chicchi piccoli e ricchi di semi: ecco dove assaggiarla a Firenze.
Un piccolo panificio attivo da inizio Novecento, che ogni giorno sforna delizie della tradizione capaci di conquistare al primo morso. Cโรจ sempre gente in fila in questa bottega in Borgo Ognissanti, e non cโรจ da stupirsene: le ricette toscane sono valorizzate al massimo, dal budino di riso (il dolcetto di frolla ripieno di riso cotto nel latte) alla schiacciata allโolio, perfetta nella sua semplicitร . Quella con lโuva non รจ da meno, un inno ai sapori di un tempo: il dolce a prova di nostalgici.
Forno Becagli โ Borgo Ognissanti, 92r – facebook.com/fornobecagli/?locale=it_IT
Fiore allโocchiello di questa rinomata pasticceria รจ proprio la schiacciata. Ma non quella con lโuva e nemmeno la focaccia salata: con questo nome a Firenze si intende anche un dolce, anzi il dolce simbolo della cittร , una torta morbida caratterizzata dallo stemma del giglio in superficie. Ma non temete, ce nโรจ per tutti: la schiacciata con lโuva di Giorgio รจ soffice e umida, ricca di frutta e golosissima.
Pasticceria Giorgio โ via Duccio di Buoninsegna, 36 – facebook.com/pasticceriagiorgiodal1972/
Sempre coโ i semi. Cosรฌ รจ la schiacciata tradizionale di questo forno, che produce pani e focacce a partire da pasta madre e farine ottenute da grani autoctoni. Lโuva usata รจ proprio la canaiola, quella della ricetta originale, che dร vita a un prodotto saporito e ben equilibrato nei gusti. Lo zucchero in superficie, poi, crea una piacevole crosticina croccante.
Antica Bottega del Pane โ via Vincenzo Borghini 21r – facebook.com/anticabottegadelpanecaffe
Un bel forno tradizionale, dove trovare di tutto un poโ. Sono ottime le pizze, le focacce, ma soprattutto i dolci, dai biscotti di frolla semplici alle crostate, oltre a tutti i pasticcini tipici locali. Quando รจ periodo, da non perdere un assaggio della schiacciata con lโuva, morbida, profumata e umida al punto giusto.
Antico Forno Giglio โ via V. Gioberti, 151r – facebook.com/AnticofornoGiglio
Grissini artigianali, ciambelloni dal gusto casalingo, tantissime forme di pane ma soprattutto, in autunno, lei, la star del forno: la schiacciata con lโuva. ร una delle specialitร della casa, preparata sempre allo stesso modo, proprio come tutti gli altri dolci da dispensa che avvolgono il laboratorio in un profumo irresistibile. Per chi volesse un assaggio della vera schiacciata della vendemmia, questo รจ il posto giusto.
La Pagnotta โ Borgo la Croce, 109r – facebook.com/profile.php?id=100057400693003
Il marchio Pintucci nasce quasi trentโanni fa e da allora non ha mai smesso di stupire con i suoi prodotti da forno di prima scelta. Ciabatte e pagnotte sono una garanzia, cosรฌ come la schiacciata, nella sua veste piรน essenziale o nelle varianti creative. E poi la schiacciata dolce, quella con lโuva, immancabile in autunno.
Pintucci โ piazzale di Porta Romana, 7r – facebook.com/fornopintucci
Ha preso il posto di una vecchia bottega che da sempre faceva e vendeva pane, conservandone il senso e l’utilitร di un negozio di quartiere, arricchendo l’offerta in un contesto di sobria e piacevole accoglienza che si mostra nella scelta degli arredi e dei prodotti in vendita. Il pane รจ ottimo, ma anche i muffin, croissant, budini di riso e poi la schiacciata con lโuva, lucida, invitante, saporita e perfetta da gustare in ogni momento.
S. Forno โ via Santa Monaca, 3r – facebook.com/sfornofirenze
Pugi a Firenze รจ sinonimo di forno che prepara e vende โcose boneโ, un nome che risuona ormai da molti anni in cittร e che รจ facile rintracciare in varie zone. Pane a parte, di molti tipi e di vari tagli, i Pugi sono innanzitutto famosi per la schiacciata, a cominciare da quella classica allโolio, ma se ne trovano di tutti i tipi, integrale o alle noci, e quandโรจ periodo anche quella allโuva. Fatta come tradizione comanda.
Pugi โ Piazza San Marco, 9b โ via San Gallo, 62r โ via G. Orsini, 63/65 – fornopugi.it/
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