Una quindicina di posti a sedere, look minimal tutto legno e pietra, solo servizio al tavolo e una carta dei caffรจ che cambia in continuazione: un angolo di Nord Europa sta per aprire i battenti a Salerno, grazie alla determinazione di moglie e marito che hanno voluto portare qualche ricordo di viaggio nella loro cittร . Si chiamano Vincenzo Capacchione e Paola Roma, e il prossimo 7 settembre tireranno su la saracinesca del loro primo bar. O meglio, caffetteria: da Filtro non ci saranno aperitivi nรฉ tazzine trangugiate di corsa al bancone, gli ingredienti saranno quelli del territorio ma le creazioni di ispirazione internazionale.
Nella vita Vincenzo e Paola facevano tuttโaltro, ma si ritagliavano sempre del tempo per viaggiare. Specialmente nel Nord Europa, dove si sono perdutamente innamorati delle caffetterie, cosรฌ diverse dal classico bar allโitaliana: e pensare che Vincenzo neanche lo beveva lโespresso, ยซogni tanto per socialitร , ma ho sempre preferito il tรจยป. Almeno fino a cinque anni fa, quando ha scoperto la cultura degli specialty, ยซsoprattutto a Parigi e Copenaghenยป, che gli ha fatto venir voglia di approfondire lโargomento. Ha intrapreso cosรฌ dei corsi di formazione, mentre Paola, appassionata di pasticceria e panificazione, si รจ data da fare con farine e lievito: insieme, hanno deciso di creare il locale dei loro sogni, con tanta viennoiserie ed estrazioni diverse.
Partiamo dal caffรจ. Quello della casa รจ un blend 100% arabica di Brasile ed Etiopia, firmato Pierre Caffรจ, la torrefazione specialty di Gravina in Puglia, poi ci sono le singole origini, ยซche faremo girare a rotazione, variando anche tra torrefazioni italiane e straniereยป. Da provare in espresso ยซpartiremo con il prezzo di 1,50 euro: siamo nel centro storico e qui la media รจ di 1.20, la qualitร va valorizzataยป, oppure in filtro. Naturalmente, ci sarร anche il tรจ, ma non uno qualunque: ยซHo scelto quello di Eastern Leaves, progetto di salvaguardia delle foreste dโalta montagna dello Yunnan, in Cina, che sarร preparato sia con metodo orientale che infusione occidentaleยป.
Sul fronte gastronomico, Paola si divertirร a preparare bun al cardamomo, cinnamon roll, babka, croissant e pain au chocolat. E poi dolci senza lattosio, ยซstudieremo anche qualcosa di veganoยป, cookies, Chiffon cake e colazioni al piatto come pancakes o pane fatto in casa con burro montato e marmellata. A pranzo, tante opzioni vegetariane e tutte a base di prodotti locali e di stagione, come le omelette con verdure, pane con burrata e colatura di alici, toast con uova e formaggio. Lโinsegna si trova a pochi passi da Palazzo Fruscione e l’obiettivo รจ quello di riuscire a coinvolgere la clientela locale: ยซLa zona รจ molto turistica, ci sono tanti bed and breakfast e con gli stranieri ci sarร da divertirsi, ma speriamo di conquistare a poco a poco soprattutto i salernitaniยป:
Filtro โ Salerno โ Via Porta di Mare, 60 โ dal 7 settembre 2024
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