Fratelli Torcinelli a Milano: Pietro Caroli tra gnummareddi e zampine. Il tutorial

Lo street food pugliese a Milano

Si può dire che Fratelli Torcinelli, il fast food pugliese inaugurato una settimana fa in corso di Porta Vigentina da Pietro Caroli e dai suoi soci, abbia aperto le danze di una serie di aperture eccellenti che per tutta la durata del Fuorisalone animeranno la scena gastronomica milanese (e di cui puntualmente racconteremo, seguiteci).

Le potenzialità del piccolo locale inventato da uno dei soci di Trippa, orgogliosamente pugliese, sono apparse subito chiare: con un’offerta giocata sul cibo di strada della tradizione regionale e sulla qualità del prodotto lavorato (la carne è della Premiata Macelleria Santoro, i sottoli di Conserve Gentile, le verdure di stagione sono le stesse che arrivano sulla tavola di Trippa), Fratelli Torcinelli si propone di importare a Milano l’idea di una vera braceria in stile pugliese, a prezzi contenuti.

Quindi largo a panini e piatti alla griglia, a base di carne, tra bombette, gnummareddi (anche detti torcinelli, di fegato di maiale o animelle) e zampine (le salsicce di bovino e suino tipiche di Cisternino).

Ecco come Pietro Caroli ci racconta i piatti già disponibili per i primi clienti – con salse fatte in casa per accompagnare l’assaggio – in attesa che il menu prenda forma definitiva.